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Hjem / GASTRONOMIE - GASTRONOMY - GASTRONOMÍA / PRÉSENTATIONS DE PLATS - GOURMET DISHES - COMIDAS GOURMET / CUISINE FRANÇAISE - FRENCH CUISINE - COCINA FRANCESA / TRUFFES 101
- CASTANET-TOLOSAN - La Table des Merville : présentation de truffes
3282 treff - AFFICHE TRUFFES
7978 treff - Aternance de tranches de noix de Saint-Jacques de truffes noires et de cristalines de céleri sur une brunoise de céleri, panais et carottes entourées de jus de céleri rémoulade et de bulles de jus de citron
1203 treff - Aternance de tranches de noix de Saint-Jacques de truffes noires et de cristalines de céleri sur une brunoise de céleri, panais et carottes entourées de jus de céleri rémoulade et de bulles de jus de citron
1045 treff - BEURRE de TRUFFE
6027 treff - Biscuit roulé et crème glacée à la TRUFFE, poire pochée au sirop et sirop réduit à la truffe par Gérard Garigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
6220 treff - BRIE de MEAUX aux TRUFFES et mesclun (restaurant LE BEC - Maison des Lumières à Beaumont de Lomagne - 82)
5806 treff - BRIE de Nangis au mascarpone truffé par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
7321 treff - Brouillade d'OEUFS aux TRUFFES sur un feuilleté (Auberge de l'Horloge à Auvillar - 82
6819 treff - Cabécou aux TRUFFES
9119 treff - CABÉCOU truffé et BRIE de Meaux truffé par le restaurant La Chartreuse à Cahors - 46 (Repas gastronomique de la Fête de la truffe à Lalbenque)
5854 treff - CANARD Lapeyrade : canard désossé, farci au FOIE GRAS et TRUFFES noires, accompagné d'une tête de cèpe et d'une poire au vin (L'Hostellerie du Parc de Claude Izard aux Cabannes - 81)
10593 treff - Canifage d'une TRUFFE NOIRE
5008 treff - Cappucino de CHÂTAIGNE truffé et son tastou au gras de porc noir gascon et à la TRUFFE par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
6225 treff - CARPACCIO de BŒUF au FOIE GRAS : préparation et présentation à l'assiette avec copeaux de parmesan et huile de TRUFFE (restaurant LE BEC - Maison des Lumières à Beaumont-de-Lomagne - 82)
8578 treff - Carpaccio de FOIE GRAS, OEUF confit au gras de Canard sur un toast au charbon et sésame truffes d ete graines torrefiées, pulpe de topinambour par Claude-Emmanuel Robin (L'Allée des Vignes à Cajarc - 46)
8501 treff - Carpaccio de noix de SAINT-JACQUES aux TRUFFES par Michel Guiraud (L'Impérial à Laboutarie - 81) -- DÎNER SPÉCIAL TRUFFES des Cuisineries Françaises du 1er février 2016 à l'Hostellerie du Parc (Les Cabannes - 81)
5351 treff - Carpaccio de NOIX de SAINT-JACQUES et TRUFFE NOIRE, topinambour, crumble d'olives noires et pousses de cresson nain par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)
4590 treff - Carpaccio de noix de Saint-Jacques « demi-deuil » par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
5989 treff - Choux farcis aux TRUFFES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
4311 treff - COMTÉ de garde 18 mois à la TRUFFE et fruits du mendiant (pruneaux, noisettes et graines de courges) par Adrien Manac'h (La Table de Haute-Serrre à Cieurac - 46)
5524 treff - Consommé à la rapée de TRUFFE (Hostellerie du Parc aux Cabannes - 81) - - DÎNER SPÉCIAL TRUFFES des Cuisineries Françaises du 1er février 2016 à l'Hostellerie du Parc (Les Cabannes - 81)
5110 treff - Crème brulée à la TRUFFE par La Chartreuse à Cahors (46)
3987 treff - Croque Monsieur a la TRUFFE par Palscal Ladogne L Entracte a Valence d Agen 82
1848 treff - Croque-Madame Merville aux TRUFFES (œuf mollet enrobé de brisures de truffes, toasts fourrés au Cantal fermier truffé par Thierry Merville (La Table des Mervilles a Castanet-Tolosan - 31)
5584 treff - Duo autour du diamant noir du Quercy : crème glacée et tiramisu à la TRUFFE par Pascal Ladogne (L'Entracte à Valence d'Agen - 82)
5139 treff - Émince de POULET, champignons, MACARONIS aux TRUFFES
4196 treff - Escalope de FOIE GRAS poêlée sur son lit de rates tièdes au pesto de roquette et TRUFFÉES par Antoine Caramelli (Le Lautrec à Albi - 81) - DÎNER SPÉCIAL TRUFFES des Cuisineries Françaises du 1er février 2016 à l'Hostellerie du Parc (Les Cabannes - 81)
5223 treff - Filet de VEAU fermier et risotto de pommes de terre aux TRUFFES fraîches du Quercy par Patrick Dumontier (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
4906 treff - Filet mignon de sanglier, bâtonnets de TRUFFE noire, purée de chou-fleur, sauce au chocolat et vin rouge
1154 treff - FOIE GRAS de canard poêlé, poché et nage de racines et bambou truffé à l'huile de sésame sauce chimichurri (poivron, oignon, paprika argentin et origan) par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)
5121 treff - FROMAGE fermier au torchon parfumé aux TRUFFES par Jacques Bardy (Au Bon Accueil à Alban - 81) - DÎNER SPÉCIAL TRUFFES des Cuisineries Françaises du 1er février 2016 à l'Hostellerie du Parc (Les Cabannes - 81)
4754 treff - Gourmandise truffée : Opéra, crème glacée au chocolat blanc, macaron à la crème patissière truffée, râpé de TRUFFES par Alexandre (Hostellerie du Parc) - DÎNER SPÉCIAL TRUFFES des Cuisineries Françaises du 1er février 2016 à l'Hostellerie du Parc (Les Ca
5064 treff - Joue de BŒUF confite, FOIE GRAS poêlé, lamelle de TRUFFE NOIRE, jus épinard et céleri par Jérôme Burel, Ô Berges de L'Assou à Monteils (12)
1110 treff - Magazine GOURMANDISES - HIVER 2016-2017 : LA TRUFFE (3-4)
2457 treff - Magazine GOURMANDISES - HIVER 2016-2017 : LA TRUFFE (5-6)
2642 treff - Mascarpone laqué chocolat saupoudré de poudre dorée sur un nid de brunoise de truffe noire, sirop café noisette par Jérôme Burel
911 treff - Médaillon de ris de VEAU sur sa tarte fine à l'étuvée de poireaux TRUFFÉS par Pascal Doucet (Les Deux Rivières à Laguepie - 82) - DÎNER SPÉCIAL TRUFFES des Cuisineries Françaises du 1er février 2016 à l'Hostellerie du Parc (Les Cabannes - 81)
4492 treff - Mise en bouche aux arômes de TRUFFES par La Chartreuse a Cahors 46 Repas gastronomique de la FËte de la TRUFFE à Lalbenque (46)
2969 treff - Mise en bouche de la Table des Mervilles à Castanet-Tolosan (31) : royale de FOIE GRAS gourmande (cubes de foie gras dans une émulsion de volaille aux TRUFFES)
4858 treff - Noix de SAINT-JACQUES aux TRUFFES et riz basmati
2417 treff - NOIX DE SAINT-JACQUES truffée par Michel DUSSAU (La Table d'Armandie à Agen - 47)
4693 treff - NOIX DE SAINT-JACQUES truffées, tartine croustillante, légumes du moment croquantsbetterave et TRUFFES par Michel DUSSAU (La Table d'Armandie à Agen - 47)
4708 treff - Noix de VEAU dorée au sautoir, champignons et salsifis, jus réduit à la TRUFFE par Adrien Manac'h (La Table de Haute-Serre à Cieurac - 46)
4479 treff - OEUF cocotte truffe (Moulin de Jouenery à Brassac - 82)
4523 treff - OEUF coque aux TRUFFES (Auberge de l'Horloge à Auvillar - 82)
4036 treff - OEUF de ferme poché, velouté de CHÂTAIGNE et lentilles du Puy, mousseline de topinambours à l'huile de sésame, pain d'épices séché par Thierry Pszonka (Les Sens à Puylaroque - 82)
3654 treff - OEUF mollet dans une feuille de brick effilochée sur un crémeux de topinambour, une brunoise de magret séché et un émincé de truffe noire, petits croutons et huile de truffe par Claude Taffarello (Le Poids Public à Saint-Félix Lauragais - 31)
4021 treff - OEUFS cocotte aux TRUFFES et CRÈME de TRUFFE infusée (Auberge de l'Horloge à Auvillar - 82)
4673 treff - OMELETTE aux TRUFFES (Fête de la Truffe à Lalbenque - 46)
2273 treff - OMELETTE AUX TRUFFES NOIRES (Auberge Lou Bourdié à Bach – 46)
6646 treff - OMELETTE AUX TRUFFES NOIRES (Auberge Lou Bourdié à Bach – 46)
6449 treff - Opéra CHOCOLAT-café, TRUFFES et crème glacée aux truffes par Michel Dussau (La Table d'Armandie à Agen - 47)
5076 treff - PANNA COTTA Franca aux TRUFFES NOIRES et tuile de cacao par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82
3688 treff - Petit Suisse à la TRUFFE NOIRE, herbes et betterave rouge, gelée de pissenlit et pousses de petit pois par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)
4485 treff - PIGEONNEAUX en deux cuissons au jus TRUFFÉ, purée de céleri truffée par Rémy Simon (L'Oustal de Barry à Najac - 12) - DÎNER SPÉCIAL TRUFFES des Cuisineries Françaises du 1er février 2016 à l'Hostellerie du Parc (Les Cabannes - 81)
4356 treff - PLUMA IBÉRIQUE rôtie, TRUFFE NOIRE, mousseline de patates douces, pieds de mouton, pousses de shiso pourpre, jus corsé et fumé, réglisse et orange par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)
4787 treff - Pot au feu de CAILLE à la TRUFFE, légumes anciens (panais, rutabaga, betterave, carotte chou vert, celeri rave) dans un bouillon corsé par Adrien Manac'h (La Table de Haute-Serre à Cieurac - 46)
4676 treff - Purée aux TRUFFES et à l'OEUF mollet par Pascal Ladogne (L'Entracte à Valence d'Agen - 82)
4299 treff - Purée aux TRUFFES et à l'œuf mollet, pluma de porc noir (L'Entgracte à Valence d'Agen - 82)
4517 treff - PURÉE aux TRUFFES par Claude Taffarello (Auberge du Poids Public à Saint-Félix-Lauragais - 31)
2493 treff - Raviole de FOIE GRAS en consommé de canard et lamelle de TRUFFE fraîche (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
4403 treff - Ravioles de FOIE GRAS en consommé de Canard et lamelles de TRUFFES fraîches par Patrick Dumontier (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
5263 treff - RIS DE VEAU au poêlon à la graisse de canard, artichauts rotis, lard de colonnata, râpée de TRUFFES NOIRES, jus de veau aux truffes par Nicolas Soulié (Château de Bel-Castel à Varetz -19)
5304 treff - RISOTTO aux TRUFFES NOIRES, sauce bordelaise (L'Ouriol à Montauban - 82)
4137 treff - Risotto de pommes de terre aux TRUFFES (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
4502 treff - Soufflé aux TRUFFES (Auberge de l'Horloge à Auvillar - 82)
3793 treff - Suprème de CHAPON farci, jus TRUFFE, verrine de PATATE DOUCE truffée et écrasé de POMME DE TERRE truffé par La Chartreuse a Cahors 46 (Repas gastronomique de la Fête de la truffe à Lalbenque - 46)
3913 treff - Suprème de PINTADE farci et piqué de TRUFFE et son croustillant de topinambours et FOIE GRAS truffé par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
4488 treff - Tartare de SAINT-JACQUES au diamant noir sur des tagliatelles d'asperges et fines rondelles de courgettes, graines de grenade, vinaigrette à la truffe, feuille de Mertensia maritima (au goût d huître) par Thierry Sponka (Les Sens à Puylaroque - 82)
4952 treff - Tartelette CHOCOLAT NOIR et glace maison aux TRUFFES par Thierry Pszonka (Les Sens à Puylaroque - 82)
4386 treff - Tartelette CHOCOLAT NOIR, ROQUEFORT Coccinelle et glace maison aux TRUFFES par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)
6913 treff - Tastou truffé sur une tranche de pain " le croustilot" beurrée par Adrien Manac'h (La Table de Haute-Serre à Cieurac - 46)
4505 treff - Tournedos Rossini dressé sur un canapé de pain aux NOIX, sauce Périgueux, crouton à la moelle, flan de légumes, crèpe à l'oseille par Serge Testas (Auberge de la Castille à Parisot - 82)
6922 treff - TRUFFE entiere en CHOU farci aTRUFFE entière en CHOU farci au ris de VEAU par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)u ris de VEAU par Gerard Garrigues Le Menagier a Castelnau de Montmiral
4620 treff - TRUFFE entière en CHOU farci au ris de VEAU (coupe) par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral -81)
4596 treff - TRUFFE NOIRE (Tuber melanosporum) : coupe
1953 treff - TRUFFE NOIRE (Tuber melanosporum) : coupe
1773 treff - TRUFFES : CHOU farci aux truffes
3682 treff - TRUFFES : Gratin de POIRES Passe Crassane aux truffes
4321 treff - TRUFFES : MOUILLETTE au pain d'épeautre au FOIE GRAS, TRUFFE noire et OEUF de CAILLE poché (Le Clos Monteils à Monteils - 82)
4081 treff - TRUFFES : SANDREclouté deTruffes au Vin de Sauternes
3631 treff - TRUFFES NOIRES (Tuber melanosporum) brutes (non brossées)
1266 treff - TRUFFES NOIRES (Tuber melanosporum) brossées et canifées
1215 treff - TRUFFES NOIRES (Tuber melanosporum) brossées et canifées
1236 treff - TRUFFES NOIRES (Tuber melanosporum) canifées
1721 treff - TRUFFES NOIRES (Tuber melanosporum) lamelles
1669 treff - TRUFFES NOIRES Tuber melanosporum et OEUFS dans un panier en osier du Lot
3515 treff - VACHERIN glacé et meringué à la TRUFFE NOIRE, noisettes pralinées (La Table d'Armandie de Michel Dussau à Agen - 47)
4646 treff - Velouté de CHÂTAIGNES aux TRUFFES
3602 treff - Velouté de CHATAîGNES aux TRUFFES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
4688 treff - Velouté de TOPINAMBOURS truffé par La Chartreuse à Cahors (46)
3186 treff - Verrine de PATATE DOUCE truffée par La Chartreuse à Cahors (46)
3220 treff - VOLAILLE chaponnée cloutée de FOIE GRAS et TRUFFES, légumes d'hiver en cocotte (navets, carottes, crosnes, salsifis, topinambours, occas du Pérou, truffes rapéees par Michel Dussau (La Table d'Armandie à Agen - 47)
7549 treff - Œuf brouillé à la TRUFFE par le restaurant La Chartreuse à Cahors (46)
3264 treff - ŒUF poché aux TRUFFES NOIRES, champignons de couches en encre de seiche, œufs de truites, émusion de TOURTEAU, pousses de moutarde par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)
7252 treff - ŒUFS BROUILLÉS AUX TRUFFES
2210 treff - ŒUFS BROUILLÉS AUX TRUFFES
2245 treff - ŒUFS BROUILLÉS AUX TRUFFES (avant cuisson)
2195 treff - ŒUFS BROUILLÉS AUX TRUFFES (avant et après cuisson)
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