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Etusivu / REPORTAGES - TRAVAUX SUR COMMANDE (photos de studio) - CRÉATION DE TOUT DOCUMENT PUBLICITAIRE ET DE COMMUNICATION (CUSTOM WORK - OBRAS A PEDIDO - CREATION OF ADVERTISING MATERIALS - CREACIÓN DE CUALQUIER DOCUMENTO PUBLICITARIO) / REPORTAGES - REPORTS - REPORTAJES / SAFRAN, OR ROUGE DU QUERCY (France) 26
Le safran, originaire du Moyen-Orient, était déjà cultivé dans les provinces grecques il y a plus de 3 500 ans. Des fresques mises à jour sous les cendres de Santorin témoignent de ses différentes utilisations de cette époque. Le mot « safran » vient du Perse za’farân qui signifie jaune. C’est l’aromate le plus cher au monde : pour obtenir seulement 1 g de safran sec, il faut prélever minutieusement les stigmates de 200 à 250 fleurs.
Cette culture oubliée pendant 200 ans, connaît actuellement un renouveau en Tarn-et-Garonne. Désormais, sur les marchés, en juillet à Montalzat et Saint-Projet, en août à Saint-Antonin-Noble-Val, Caussade et Saint-Projet, en décembre à Caussade, on rencontre des producteurs locaux qui proposent non seulement un safran d’excellente qualité, mais aussi des produits dérivés comme les confitures, les sirops, les confits, les cakes…
- Brioche perdue caramélisée, crème glacée au SAFRAN ("Au Coq en Pâte" à Lautrec - 81)
3085 osumat - COMPOSITON de PLATS au safran
1382 osumat - COULIS d'ORANGES au SAFRAN et PISTILS de SAFRAN (Safran de Lectoure - Gers)
5737 osumat - Crème au SAFRAN du Quercy et feuilles de MILLAS
3860 osumat - DAURADE marbrée, artichauts en fricassée, olives, basilic et jus au safran de Jagarens (La Table d'Armandie de Michel Dussau à Agen - 47)
7522 osumat - Escalope de FOIE GRAS poêlée sur un caramel d'ANANAS au SAFRAN et sorbet à la réglisse sur une feuillantine au sésame (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
8115 osumat - Fricassée d'ÉCREVISSES au SAFRAN par Yannick Éché (Auberge de l'Hirondelle à Saint-Cirq - 82)
7769 osumat - Huile d'olive et sels au safran (Safran de Lectoure - Gers)
5012 osumat - LAPIN en cocotte au SAFRAN (Auberge Lou Bourdié à Bach - 46)
5139 osumat - LAPIN en cocotte au SAFRAN (Auberge Lou Bourdié à Bach - 46)
5531 osumat - Meringues au safran et rochers-coco au safran (Safran de Lectoure - Gers)
4934 osumat - MERLU gratiné à l'AIOLI SAFRANÉ, épinards et purée de lentilles corail (restaurant LE BEC - Maison des Lumières à Beaumont-de-Lomagne - 82)
6019 osumat - Moules safranées (Les Grands Buffets à Narbonne - les buffets chauds)
3793 osumat - NOIX DE SAINT-JACQUES panées, petits artichauts bio au SAFRAN de Pompertuzat, chorizo de PORC NOIR de Bigorre par Thierry Merville (La Table des Mervilles à Castanet-Tolosan - 31)
17382 osumat - Noix de SAINT-JACQUES, saucisse de Morteau et risotto au SAFRAN (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
18362 osumat - Pavé de MAIGRE sur la peau, nage de moules et coques au beurre safrané par Alexandre Marre (Le Balandre à Cahors - 46)
5350 osumat - POULE de CAUSSADE fourrée au FOIE GRAS, sauce aux GIROLLES et au SAFRAN par Yannich Éché (Auberge de L' Hirondelle à Sain-Cirq - 82)
70960 osumat - SAFRAN - fleurs ouvertes
1367 osumat - SAFRAN - gros plan d'un stigmate
1564 osumat - SAFRAN - l'émondage
1400 osumat - SAFRAN - la récolte
1398 osumat - SAFRAN - la récolte
1341 osumat - SAFRAN - plants alignés
1347 osumat - SAFRAN - plants en terre
1328 osumat - SAFRAN - stigmates en vrac
1320 osumat - SALADE de GÉSIERS - sauce au SAFRAN (La Ferme du Safran à Saint-Georges - 82)
5523 osumat