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Home / REPORTAGES - TRAVAUX SUR COMMANDE (photos de studio) - CRÉATION DE TOUT DOCUMENT PUBLICITAIRE ET DE COMMUNICATION (CUSTOM WORK - OBRAS A PEDIDO - CREATION OF ADVERTISING MATERIALS - CREACIÓN DE CUALQUIER DOCUMENTO PUBLICITARIO) / REPORTAGES - REPORTS - REPORTAJES / SAFRAN, OR ROUGE DU QUERCY (France) 26
Le safran, originaire du Moyen-Orient, était déjà cultivé dans les provinces grecques il y a plus de 3 500 ans. Des fresques mises à jour sous les cendres de Santorin témoignent de ses différentes utilisations de cette époque. Le mot « safran » vient du Perse za’farân qui signifie jaune. C’est l’aromate le plus cher au monde : pour obtenir seulement 1 g de safran sec, il faut prélever minutieusement les stigmates de 200 à 250 fleurs.
Cette culture oubliée pendant 200 ans, connaît actuellement un renouveau en Tarn-et-Garonne. Désormais, sur les marchés, en juillet à Montalzat et Saint-Projet, en août à Saint-Antonin-Noble-Val, Caussade et Saint-Projet, en décembre à Caussade, on rencontre des producteurs locaux qui proposent non seulement un safran d’excellente qualité, mais aussi des produits dérivés comme les confitures, les sirops, les confits, les cakes…

Brioche perdue caramélisée, crème glacée au SAFRAN ("Au Coq en Pâte" à Lautrec - 81)
2405 hitsCOMPOSITON de PLATS au safran
1234 hitsCOULIS d'ORANGES au SAFRAN et PISTILS de SAFRAN (Safran de Lectoure - Gers)
4698 hitsCrème au SAFRAN du Quercy et feuilles de MILLAS
3344 hitsDAURADE marbrée, artichauts en fricassée, olives, basilic et jus au safran de Jagarens (La Table d'Armandie de Michel Dussau à Agen - 47)
5451 hitsEscalope de FOIE GRAS poêlée sur un caramel d'ANANAS au SAFRAN et sorbet à la réglisse sur une feuillantine au sésame (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
5834 hitsFricassée d'ÉCREVISSES au SAFRAN par Yannick Éché (Auberge de l'Hirondelle à Saint-Cirq - 82)
5474 hitsHuile d'olive et sels au safran (Safran de Lectoure - Gers)
4027 hitsLAPIN en cocotte au SAFRAN (Auberge Lou Bourdié à Bach - 46)
3309 hitsLAPIN en cocotte au SAFRAN (Auberge Lou Bourdié à Bach - 46)
3608 hitsMeringues au safran et rochers-coco au safran (Safran de Lectoure - Gers)
3954 hitsMERLU gratiné à l'AIOLI SAFRANÉ, épinards et purée de lentilles corail (restaurant LE BEC - Maison des Lumières à Beaumont-de-Lomagne - 82)
4057 hitsMoules safranées (Les Grands Buffets à Narbonne - les buffets chauds)
2962 hitsNOIX DE SAINT-JACQUES panées, petits artichauts bio au SAFRAN de Pompertuzat, chorizo de PORC NOIR de Bigorre par Thierry Merville (La Table des Mervilles à Castanet-Tolosan - 31)
10094 hitsNoix de SAINT-JACQUES, saucisse de Morteau et risotto au SAFRAN (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
11206 hitsPavé de MAIGRE sur la peau, nage de moules et coques au beurre safrané par Alexandre Marre (Le Balandre à Cahors - 46)
3546 hitsPOULE de CAUSSADE fourrée au FOIE GRAS, sauce aux GIROLLES et au SAFRAN par Yannich Éché (Auberge de L' Hirondelle à Sain-Cirq - 82)
34537 hitsSAFRAN - fleurs ouvertes
1219 hitsSAFRAN - gros plan d'un stigmate
1257 hitsSAFRAN - l'émondage
1255 hitsSAFRAN - la récolte
1246 hitsSAFRAN - la récolte
1198 hitsSAFRAN - plants alignés
1188 hitsSAFRAN - plants en terre
1184 hitsSAFRAN - stigmates en vrac
1176 hitsSALADE de GÉSIERS - sauce au SAFRAN (La Ferme du Safran à Saint-Georges - 82)
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