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Mesečni popis
Datum objave / 2014 / Mart / 16
- CHARCUTERIE HONGROISE : salami et jambon de porc Mangalitza et crème de Mangalitza (rillettes fines et paprika) et FROMAGES hongrois : brebis, chèvre et fromage fumé (karavan)
4001 poseta - Escalope de FOIE GRAS grillée entre deux tranches de pomme acide (variété hongroise : la Jonathan)
2628 poseta - FOIE GRAS à la hongroise :saupoudré de paprika, oignons et ail en poudre puis cuit au four
2590 poseta - FOIE GRAS fumé au bois de cerisier
2525 poseta - Carré d 'AGNEAU et son croustillant (pastilla à l'agneau), purée de topinambours et légumes de printemps (Les Boissières à Bioule - 82)
3366 poseta - PAPRIKAS HONGROIS
1511 poseta - FILET MIGNON de VEAU, patates douces en brunoise, carottes jaunes et rouges, sauce au vin rouge de Pays (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
2636 poseta - HOMARD BRETON en médaillons rôtis au beurre demi-sel, purée fine de pommes de terre Agatha vanillée et beurre de gingembre (Le Belvédère à Montagudet-Lauzerte - 82)
3153 poseta - BAR, BONITE et SAUMON, pitayas, chayottes, masalé à la mangue, aioli au combava
5224 poseta - Medaillons de LOTTE fumée sur mi-cuit de FOIE GRAS, chutney de pêche-vanille (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
3207 poseta - Steack de THON ROUGE rôti au sésame, courgettes aux tomates confites et sauce soja
2695 poseta - Crème au SAFRAN du Quercy et feuilles de MILLAS
3834 poseta - ASPERGE VERTE avec une sauce mousseline au safran
4528 poseta - FRAMBOISES : MOUSSE légère au CHOCOLAT et compotée pommes-framboises, coulis safrané (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
3011 poseta - NECTARINES en SANGRIA, sorbet à l'orange (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
2441 poseta - POIRE pochée au sirop épicé, crème légère au pain d'épices (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
2678 poseta - FRAMBOISES : Dacquoise mousse chocolat passion et tartelette aux deux framboises (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
2924 poseta - FRUITS ROUGES et KIWIS : Sablé parfait au CHOCOLAT blanc petits fruits rouges et coulis de kiwis (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
4261 poseta - Bloc de FOIE GRAS (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
5055 poseta - Noix de SAINT-JACQUES marinées aux agrumes (Le Belvédère à Montagudet-Lauzerte - 82)
2164 poseta - Noix de SAINT-JACQUES, saucisse de Morteau et risotto au SAFRAN (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
17789 poseta - LIÈVRE à la Royale sur un blini de pommes de terre Agata au mascarpone, châtaignes, crosnes et gelée de groseilles (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
3672 poseta - ASPERGES VERTES en trilogie : sauce mousseline au SAFRAN, en tempura, en gaspacho rehaussé d'une émulsion à la citronelle (Les Boissières à Bioule -82)
4661 poseta - BUTTERNUT en Velouté, tartine de SERRANO, mesclun à l'huile de NOISETTE (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
4037 poseta - RADIS BLANCS confits avec une ricotta mentolée à la-brunoise de BETTERAVES rouges et radis en spagettis au curcuma (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
2789 poseta - ABRICOTIER (Prunus armeniaca) - Fleurs
1777 poseta - ABRICOTIER (Prunus armeniaca) - Fleurs (gros plan)
1953 poseta - FOIE GRAS grillé au barbecue et monté en terrine croustillants aux olives et au parmesan (Saveurs d'Ingres à Montauban - 82)
3131 poseta - Mouillettes de FOIE GRAS oeuf mollet TRUFFES (Le Clos Monteils à Monteils - 82)
6102 poseta - PETIT DÉJEUNER du QUERCY, capuccino aux cèpes aux effluves de truffes (5 Sens à la Toque à Albias - 82)
4486 poseta - Petits PÂTÉS en croûte au foie gras et aux trois viandes (Moulin de Jouenery à Brassac - 82)
2829 poseta - CAILLE farcie au FOIE GRAS champignons pieds bleus (L'Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette - 82)
6017 poseta - Millefeuille de BOEUF et FOIE GRAS, butternut, mirepoix de mangue poélée (le 1474 au Moulin de Moissac)
2303 poseta - Épaule d'AGNEAU aux PRUNEAUX en croûte d'herbes, écrasé de pommes de terre, haricots verts (Moulin de Jouenery à BRASSAC - 82)
4105 poseta - Cotelettes de CANARD au Chasselas, rutabagas et miel (par Latifa Ben Saïd))
3004 poseta - HOMARD et RIS de VEAU ("5 Sens à la Toque" à Albias - 82)
3025 poseta - Demi HOMARD rôti ("5 Sens à la Toque" à Albias - 82)
4235 poseta - LANGOUSTINES au condiment d'herbes sur du GUACAMOLE (Le M 1474 du Moulin de Moissac à Moissac - 82)
2217 poseta - SOUFFLÉ de BROCHET et bisque d'ÉCREVISSE au SAFRAN
4507 poseta - Clafoutis aux MIRABELLES (Moulin de Jouernery à Brassac - 82)
3809 poseta - Crumble aux PECHES (Moulin de Jouernery à Brassac - 82)
4584 poseta - FRAISES MARAS DES BOIS du soleil levant : panacotta au wasabi et infusion de thé, sablé au thé et réglisse (Saveurs d'Ingres à Montauban - 82)
3123 poseta - POIRE poêlée aux épices, panacotta à la vanillle, biscuit au cacao et espuma pralinée (Moulin de Jouenery à Brassac)
2508 poseta - Gaspacho de MELON, dariole de fenouil et jambon de magret de canard (5 Sens à la Toque à Albias - 82)
3604 poseta - Soupe de MELON du Quercy (Moulin de Jouenery à Brassac)
2645 poseta - CROUSTADE au FOIE GRAS, pommes caramélisées, éclats de châtaignes( Le 1474 au Moulin de Moissac - 82)
3963 poseta - MAGRET de CANARD yakitori, pommes sautées à l'ail, purée de potiron (Moulin de Jouenery à Brassac - 82)
2222 poseta - KIWIS en gratin sabayon au cointreau (Le M 1474 du Moulin de Moissac à Moissac - 82)
2792 poseta - MAIGRE en croute de cepes sur une puree de panais coulis de persil
2523 poseta - TOMATES (différentes variétés : MIEL du MEXIQUE, RAISINS verts, BlackCherry
2920 poseta - TOMATES (différentes variétés : NOIRE de CRIMÉE, MIRABELLES blanches, BlackCherry ANANAS, RAISIN vert)
2926 poseta - OEUF cocotte truffe (Moulin de Jouenery à Brassac - 82)
4515 poseta - PIGEON en PASTILLA
2185 poseta - PIGEONNEAU rôti, polenta, flanc de côtes de bettes
2332 poseta - PAMENTIER aux deux pommes galabard et lichettede confit de canard
2202 poseta - ESTRAGON
1560 poseta - FRAISES en compotée, gelée de THYM CITRON, émulsion vanille (Moulin de Jounery à Brassac - 82)
2953 poseta - Noix de SAINT JACQUES au Guacamole ("5 Sens à la Toque" à Albias - 82)
2590 poseta - Millefeuille de noix de SAINT JACQUES piquillos et tomates au basilic (Le M 1474 du Moulin de Moissac à Moissac - 82)
2239 poseta - FÈVES en salade et volailles mi cuites, ASPERGES vertes en tagliatelles, bonbon de FOIE GRAS en croûte de cheveux d'ange, HOMARD breton (Les Saveurs d'Ingres à Montauban - 82)
4224 poseta