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Etusivu 60
Lähetyspäivä / 2014 / Maaliskuu / 16
- Gaspacho de MELON, dariole de fenouil et jambon de magret de canard (5 Sens à la Toque à Albias - 82)
3645 osumat - PIGEONNEAU rôti, polenta, flanc de côtes de bettes
2347 osumat - Soupe de MELON du Quercy (Moulin de Jouenery à Brassac)
2672 osumat - ABRICOTIER (Prunus armeniaca) - Fleurs (gros plan)
1967 osumat - ABRICOTIER (Prunus armeniaca) - Fleurs
1787 osumat - ASPERGE VERTE avec une sauce mousseline au safran
4603 osumat - ASPERGES VERTES en trilogie : sauce mousseline au SAFRAN, en tempura, en gaspacho rehaussé d'une émulsion à la citronelle (Les Boissières à Bioule -82)
4715 osumat - BAR, BONITE et SAUMON, pitayas, chayottes, masalé à la mangue, aioli au combava
5306 osumat - Bloc de FOIE GRAS (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
5123 osumat - BUTTERNUT en Velouté, tartine de SERRANO, mesclun à l'huile de NOISETTE (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
4094 osumat - CAILLE farcie au FOIE GRAS champignons pieds bleus (L'Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette - 82)
6139 osumat - Carré d 'AGNEAU et son croustillant (pastilla à l'agneau), purée de topinambours et légumes de printemps (Les Boissières à Bioule - 82)
3396 osumat - CHARCUTERIE HONGROISE : salami et jambon de porc Mangalitza et crème de Mangalitza (rillettes fines et paprika) et FROMAGES hongrois : brebis, chèvre et fromage fumé (karavan)
4034 osumat - Clafoutis aux MIRABELLES (Moulin de Jouernery à Brassac - 82)
3853 osumat - Cotelettes de CANARD au Chasselas, rutabagas et miel (par Latifa Ben Saïd))
3037 osumat - Crème au SAFRAN du Quercy et feuilles de MILLAS
3891 osumat - CROUSTADE au FOIE GRAS, pommes caramélisées, éclats de châtaignes( Le 1474 au Moulin de Moissac - 82)
4024 osumat - Crumble aux PECHES (Moulin de Jouernery à Brassac - 82)
4646 osumat - Demi HOMARD rôti ("5 Sens à la Toque" à Albias - 82)
4300 osumat - Épaule d'AGNEAU aux PRUNEAUX en croûte d'herbes, écrasé de pommes de terre, haricots verts (Moulin de Jouenery à BRASSAC - 82)
4163 osumat - Escalope de FOIE GRAS grillée entre deux tranches de pomme acide (variété hongroise : la Jonathan)
2657 osumat - ESTRAGON
1573 osumat - FÈVES en salade et volailles mi cuites, ASPERGES vertes en tagliatelles, bonbon de FOIE GRAS en croûte de cheveux d'ange, HOMARD breton (Les Saveurs d'Ingres à Montauban - 82)
4296 osumat - FILET MIGNON de VEAU, patates douces en brunoise, carottes jaunes et rouges, sauce au vin rouge de Pays (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
2657 osumat - FOIE GRAS à la hongroise :saupoudré de paprika, oignons et ail en poudre puis cuit au four
2609 osumat - FOIE GRAS fumé au bois de cerisier
2548 osumat - FOIE GRAS grillé au barbecue et monté en terrine croustillants aux olives et au parmesan (Saveurs d'Ingres à Montauban - 82)
3172 osumat - FRAISES en compotée, gelée de THYM CITRON, émulsion vanille (Moulin de Jounery à Brassac - 82)
2989 osumat - FRAISES MARAS DES BOIS du soleil levant : panacotta au wasabi et infusion de thé, sablé au thé et réglisse (Saveurs d'Ingres à Montauban - 82)
3158 osumat - FRAMBOISES : Dacquoise mousse chocolat passion et tartelette aux deux framboises (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
2964 osumat - FRAMBOISES : MOUSSE légère au CHOCOLAT et compotée pommes-framboises, coulis safrané (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
3049 osumat - FRUITS ROUGES et KIWIS : Sablé parfait au CHOCOLAT blanc petits fruits rouges et coulis de kiwis (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
4360 osumat - HOMARD BRETON en médaillons rôtis au beurre demi-sel, purée fine de pommes de terre Agatha vanillée et beurre de gingembre (Le Belvédère à Montagudet-Lauzerte - 82)
3188 osumat - HOMARD et RIS de VEAU ("5 Sens à la Toque" à Albias - 82)
3065 osumat - KIWIS en gratin sabayon au cointreau (Le M 1474 du Moulin de Moissac à Moissac - 82)
2834 osumat - LANGOUSTINES au condiment d'herbes sur du GUACAMOLE (Le M 1474 du Moulin de Moissac à Moissac - 82)
2239 osumat - LIÈVRE à la Royale sur un blini de pommes de terre Agata au mascarpone, châtaignes, crosnes et gelée de groseilles (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
3738 osumat - MAGRET de CANARD yakitori, pommes sautées à l'ail, purée de potiron (Moulin de Jouenery à Brassac - 82)
2240 osumat - MAIGRE en croute de cepes sur une puree de panais coulis de persil
2540 osumat - Medaillons de LOTTE fumée sur mi-cuit de FOIE GRAS, chutney de pêche-vanille (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
3252 osumat - Millefeuille de BOEUF et FOIE GRAS, butternut, mirepoix de mangue poélée (le 1474 au Moulin de Moissac)
2322 osumat - Millefeuille de noix de SAINT JACQUES piquillos et tomates au basilic (Le M 1474 du Moulin de Moissac à Moissac - 82)
2259 osumat - Mouillettes de FOIE GRAS oeuf mollet TRUFFES (Le Clos Monteils à Monteils - 82)
6217 osumat - NECTARINES en SANGRIA, sorbet à l'orange (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
2466 osumat - Noix de SAINT JACQUES au Guacamole ("5 Sens à la Toque" à Albias - 82)
2620 osumat - Noix de SAINT-JACQUES marinées aux agrumes (Le Belvédère à Montagudet-Lauzerte - 82)
2180 osumat - Noix de SAINT-JACQUES, saucisse de Morteau et risotto au SAFRAN (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
18534 osumat - OEUF cocotte truffe (Moulin de Jouenery à Brassac - 82)
4616 osumat - PAMENTIER aux deux pommes galabard et lichettede confit de canard
2221 osumat - PAPRIKAS HONGROIS
1528 osumat - PETIT DÉJEUNER du QUERCY, capuccino aux cèpes aux effluves de truffes (5 Sens à la Toque à Albias - 82)
4636 osumat - Petits PÂTÉS en croûte au foie gras et aux trois viandes (Moulin de Jouenery à Brassac - 82)
2873 osumat - PIGEON en PASTILLA
2206 osumat - POIRE pochée au sirop épicé, crème légère au pain d'épices (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
2713 osumat - POIRE poêlée aux épices, panacotta à la vanillle, biscuit au cacao et espuma pralinée (Moulin de Jouenery à Brassac)
2541 osumat - RADIS BLANCS confits avec une ricotta mentolée à la-brunoise de BETTERAVES rouges et radis en spagettis au curcuma (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
2819 osumat - SOUFFLÉ de BROCHET et bisque d'ÉCREVISSE au SAFRAN
4595 osumat - Steack de THON ROUGE rôti au sésame, courgettes aux tomates confites et sauce soja
2713 osumat - TOMATES (différentes variétés : MIEL du MEXIQUE, RAISINS verts, BlackCherry
2956 osumat - TOMATES (différentes variétés : NOIRE de CRIMÉE, MIRABELLES blanches, BlackCherry ANANAS, RAISIN vert)
2958 osumat