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Staartsäit 71
Publikatiounsdatum / 2014 / Mäerz / 15
- TOURIN à l 'AIL, œuf poché et croutons grillés et frottés à l'ail (La Cuisine d'Alain à Montauban - 82)
Opriff - TOMATES en carpaccio, coppa et copeaux de parmesan
Opriff - TOMATE jaune avec coppa et sorbet de tomate au basilic
Opriff - TERRINE SAINT-JEAN : foie gras, joue de boeuf et zestes d'orange confits (Manoir Saint-Jean à Saint-Paul d'Espis - 82)
Opriff - Tartare de boeuf au CAVIAR des Pyrénées (Manoir Saint-Jean à Saint-Paul d'Espis - 82)
Opriff - SOURIS d'AGNEAU aux girolles (Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette - 82)
Opriff - Soufflé aux TRUFFES (Auberge de l'Horloge à Auvillar - 82)
Opriff - SANDRE grillé sur peau à la sauce safranée
Opriff - SALADE de lentilles blanches, oignons frits, saucisson de volaille fumé, magret de canard et jeunes pousses de chou
Opriff - SALADE de GÉSIERS - sauce au SAFRAN (La Ferme du Safran à Saint-Georges - 82)
Opriff - Rôti de LAPIN desossé, farci aux pleurotes (Le Saint-Marcel à Réalville - 82)
Opriff - Rôti de boeuf en BRIOCHE (L'Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette - 82)
Opriff - Rosace de Noix de Saint-JACQUES, mâche et endives
Opriff - Rosace de MELON au jambon cru (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
Opriff - Risotto de pommes de terre aux TRUFFES (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
Opriff - RAISINS de CHASSELAS à l'eau de vie
Opriff - RAISINS de CHASSELAS : Millefeuille au Chasselas et chocolat (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
Opriff - POMMES : CROUSTADE
Opriff - POMME de TERRE au CAVIAR des Pyrénées (Manoir Saint-Jean à Saint-Paul d'Espis - 82)
Opriff - POMME au four sur pain perdu, sauce caramel aux noix, mangue et litchi (Auberge de la Castille à Parisot - 82)
Opriff - POIRE pochée au vin blanc, croustillant en tuile (Le Délice des Papilles à Bruniquel)
Opriff - POIRE Bavaroise sur un sablé (Cuisne d'Alain à Montauban - 82)
Opriff - POIRE BABA à l'eau de vie de poire (Hôtel du Quercy à Lauzerte - 82)
Opriff - PIGEONNEAU rôti et FÈVES en trilogie : au coulis de Bigarreaux, en cappucino et fricassée (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
Opriff - PÊCHES : Millefeuille aux pêches blanches, feuilletage glacé au caramel (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
Opriff - OEUFS cocotte aux TRUFFES et CRÈME de TRUFFE infusée (Auberge de l'Horloge à Auvillar - 82)
Opriff - OEUF poché au CAVIAR des Pyrénées (Manoir Saint-Jean à Saint-Paul d'Espis - 82)
Opriff - OEUF coque aux TRUFFES (Auberge de l'Horloge à Auvillar - 82)
Opriff - OEUF coque au CAVIAR des Pyrénées (Manoir Saint-Jean à Saint-Paul d'Espis - 82)
Opriff - LIÈVRE à la ROYALE
Opriff - JEREZ de la FRONTERA - la Feria (ambiance)
Opriff - HUITRES de Marennes en gelée d'eau de mer, échalotes et bigorneaux
Opriff - HUITRE au CAVIAR (Manoir Saint-Jean à Saint-Paul-d'Espis - 82)
Opriff - Hamburger de foie gras au chutney de fruits (pomme golden, mangue, tomate et oignon) - (L'Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette - 82)
Opriff - Gratin de MELON aux fruits rouges (L'Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette - 82)
Opriff - GIGOT d'AGNEAU farci aux girolles (L'Aube Nouvelle à DURFORT-LACAPELETTE - 82)
Opriff - GIGOLETTE de TRUITE aux vitelottes
Opriff - GASPACHO : tomates, concombre, basilic, ail et vin rosé
Opriff - FRUITS ROUGES : Millefeuille inversé à la ganache carambar sauce caramel, zeste d orange et fruits rouges (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
Opriff - FRUITS exotiques et BLANC-MANGER
Opriff - FRAISES MARA des BOIS : Bavarois et coulis aux fraises entre deux arlettes (Manoir Saint-Jean à St-Paul d'Espis - 82)
Opriff - FRAISES : Panacotta aux fraises (Le Saint-Marcel à Réalville - 82)
Opriff - FRAISES : Milllasson aux fraises surmonté d'un ruban de rhubarbe (Auberge de Bardigues à Bardigues - 82)
Opriff - FRAISES : Millefeuille inversé aux fraises en dentelle de nougatine (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
Opriff - FRAISES : Millefeuille aux fraises et chocolat blanc (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
Opriff - Foie gras poëlé aux griottes confites (Le Saint-Marcel à Réalville - 82)
Opriff - FOIE GRAS (terrines et cou farci)
Opriff - Filets de CANETTE et cèpes reconstitués en duxelles panée (L'Auberge du Moulin à Castelsarrasin - 82)
Opriff - Filet de BOEUF de l'Aubrac à la tome, lingots cuits au romarin, asperges vertes sur un toast de pain de mie aux épices (L'Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette -82)
Opriff - Épaule d' AGNEAU desossée roulée au thym et romarin puree au cucurma sur fond d'artichaut, gratin de pommes de terre et patates douces (L'Aube Nouvelle à DURFORT-LACAPELETTE - 82)
Opriff - Écrevisses sautées sur crème de maïs et tomates concassées
Opriff - CRÈME brulée au safran
Opriff - Coussins de PINTADE farcis aux cèpes et au foie gras
Opriff - COURGETTE : fleur farcie, concassée de TOMATE, ROUGET grillé, purée d'ail (Auberge du Moulin à Castelsarrasin - 82)
Opriff - CÔTE de VEAU aux MORILLES (Restaurant du Quercy à Lauzerte - 82)
Opriff - CONFIOTE DE POIRES safranées (La Ferme du Safran à Saint-Georges - 82)
Opriff - COCHON DE LAIT farci au foie gras (Manoir Saint-Jean à Saint-Paul d'Espis - 82)
Opriff - CHÂTAIGNES en trilogie (tartelette, fondant et crème glacée) - (Hôtel du Quercy à Lauzerte - 82)
Opriff - Charcuterie de PORC NOIR GASCON
Opriff - CHAPON farci aux truffes et foie gras sur un lit de pommes de terre
Opriff - CERISES : Cheesecake aux cerises (Aube Nouvelle à Durfort Lacapelette - 82)
Opriff - CERISES - Crème de cerises en MILLEFEUILLE de chocolat (Aube Nouvelle à Durfort Lacapelette - 82)
Opriff - CANARD GRAS : fritons, magrets et confits
Opriff - CAILLES : Filets en pastilla, vinaigrette à la mangue, zestes d'orange
Opriff - Brouillade d'OEUFS aux TRUFFES sur un feuilleté (Auberge de l'Horloge à Auvillar - 82
Opriff - BOUDIN épicé et pommes caramélisées
Opriff - ASSIETTE de la MER au CAVIAR des Pyrénées (Manoir Saint-Jean à Saint-Paul d'Espis - 82)
Opriff - AGNEAU en croûte de chapelure aux herbes - variation de petits pois (Auberge de Bardigues à Bardigues - 82)
Opriff - ABRICOTS en plusieurs déclinaisons (Auberge du Moulin à Castelsarrasin - 82)
Opriff - ABRICOT : Mousse à l'abricot et coulis d'abricots mixés (Aube Nouvelle à Durfort Lacapelette - 82)
Opriff - TRUITE marinée au combava et légumes du jardin
Opriff