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Degemer 357
Deiziad-ouzhpennañ / 2014 / Sizhun 11
- FOIE GRAS fumé au bois de cerisier
2543 klik - Carré d 'AGNEAU et son croustillant (pastilla à l'agneau), purée de topinambours et légumes de printemps (Les Boissières à Bioule - 82)
3386 klik - PAPRIKAS HONGROIS
1526 klik - FILET MIGNON de VEAU, patates douces en brunoise, carottes jaunes et rouges, sauce au vin rouge de Pays (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
2655 klik - HOMARD BRETON en médaillons rôtis au beurre demi-sel, purée fine de pommes de terre Agatha vanillée et beurre de gingembre (Le Belvédère à Montagudet-Lauzerte - 82)
3181 klik - BAR, BONITE et SAUMON, pitayas, chayottes, masalé à la mangue, aioli au combava
5282 klik - Medaillons de LOTTE fumée sur mi-cuit de FOIE GRAS, chutney de pêche-vanille (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
3238 klik - Steack de THON ROUGE rôti au sésame, courgettes aux tomates confites et sauce soja
2710 klik - Crème au SAFRAN du Quercy et feuilles de MILLAS
3886 klik - ASPERGE VERTE avec une sauce mousseline au safran
4594 klik - FRAMBOISES : MOUSSE légère au CHOCOLAT et compotée pommes-framboises, coulis safrané (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
3041 klik - NECTARINES en SANGRIA, sorbet à l'orange (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
2463 klik - POIRE pochée au sirop épicé, crème légère au pain d'épices (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
2708 klik - FRAMBOISES : Dacquoise mousse chocolat passion et tartelette aux deux framboises (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
2953 klik - FRUITS ROUGES et KIWIS : Sablé parfait au CHOCOLAT blanc petits fruits rouges et coulis de kiwis (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
4334 klik - Bloc de FOIE GRAS (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
5106 klik - Noix de SAINT-JACQUES marinées aux agrumes (Le Belvédère à Montagudet-Lauzerte - 82)
2178 klik - Noix de SAINT-JACQUES, saucisse de Morteau et risotto au SAFRAN (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
18469 klik - LIÈVRE à la Royale sur un blini de pommes de terre Agata au mascarpone, châtaignes, crosnes et gelée de groseilles (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
3733 klik - ASPERGES VERTES en trilogie : sauce mousseline au SAFRAN, en tempura, en gaspacho rehaussé d'une émulsion à la citronelle (Les Boissières à Bioule -82)
4705 klik - BUTTERNUT en Velouté, tartine de SERRANO, mesclun à l'huile de NOISETTE (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
4079 klik - RADIS BLANCS confits avec une ricotta mentolée à la-brunoise de BETTERAVES rouges et radis en spagettis au curcuma (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
2815 klik - ABRICOTIER (Prunus armeniaca) - Fleurs
1787 klik - ABRICOTIER (Prunus armeniaca) - Fleurs (gros plan)
1965 klik - FOIE GRAS grillé au barbecue et monté en terrine croustillants aux olives et au parmesan (Saveurs d'Ingres à Montauban - 82)
3162 klik - Mouillettes de FOIE GRAS oeuf mollet TRUFFES (Le Clos Monteils à Monteils - 82)
6194 klik - PETIT DÉJEUNER du QUERCY, capuccino aux cèpes aux effluves de truffes (5 Sens à la Toque à Albias - 82)
4600 klik - Petits PÂTÉS en croûte au foie gras et aux trois viandes (Moulin de Jouenery à Brassac - 82)
2865 klik - CAILLE farcie au FOIE GRAS champignons pieds bleus (L'Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette - 82)
6120 klik - Millefeuille de BOEUF et FOIE GRAS, butternut, mirepoix de mangue poélée (le 1474 au Moulin de Moissac)
2319 klik - Épaule d'AGNEAU aux PRUNEAUX en croûte d'herbes, écrasé de pommes de terre, haricots verts (Moulin de Jouenery à BRASSAC - 82)
4153 klik - Cotelettes de CANARD au Chasselas, rutabagas et miel (par Latifa Ben Saïd))
3032 klik - HOMARD et RIS de VEAU ("5 Sens à la Toque" à Albias - 82)
3056 klik - Demi HOMARD rôti ("5 Sens à la Toque" à Albias - 82)
4288 klik - LANGOUSTINES au condiment d'herbes sur du GUACAMOLE (Le M 1474 du Moulin de Moissac à Moissac - 82)
2237 klik - SOUFFLÉ de BROCHET et bisque d'ÉCREVISSE au SAFRAN
4587 klik - Clafoutis aux MIRABELLES (Moulin de Jouernery à Brassac - 82)
3843 klik - Crumble aux PECHES (Moulin de Jouernery à Brassac - 82)
4625 klik - FRAISES MARAS DES BOIS du soleil levant : panacotta au wasabi et infusion de thé, sablé au thé et réglisse (Saveurs d'Ingres à Montauban - 82)
3150 klik - POIRE poêlée aux épices, panacotta à la vanillle, biscuit au cacao et espuma pralinée (Moulin de Jouenery à Brassac)
2533 klik - Gaspacho de MELON, dariole de fenouil et jambon de magret de canard (5 Sens à la Toque à Albias - 82)
3634 klik - Soupe de MELON du Quercy (Moulin de Jouenery à Brassac)
2667 klik - CROUSTADE au FOIE GRAS, pommes caramélisées, éclats de châtaignes( Le 1474 au Moulin de Moissac - 82)
4008 klik - MAGRET de CANARD yakitori, pommes sautées à l'ail, purée de potiron (Moulin de Jouenery à Brassac - 82)
2239 klik - KIWIS en gratin sabayon au cointreau (Le M 1474 du Moulin de Moissac à Moissac - 82)
2821 klik - MAIGRE en croute de cepes sur une puree de panais coulis de persil
2537 klik - TOMATES (différentes variétés : MIEL du MEXIQUE, RAISINS verts, BlackCherry
2948 klik - TOMATES (différentes variétés : NOIRE de CRIMÉE, MIRABELLES blanches, BlackCherry ANANAS, RAISIN vert)
2948 klik - OEUF cocotte truffe (Moulin de Jouenery à Brassac - 82)
4601 klik - PIGEON en PASTILLA
2204 klik - PIGEONNEAU rôti, polenta, flanc de côtes de bettes
2345 klik - PAMENTIER aux deux pommes galabard et lichettede confit de canard
2220 klik - ESTRAGON
1572 klik - FRAISES en compotée, gelée de THYM CITRON, émulsion vanille (Moulin de Jounery à Brassac - 82)
2979 klik - Noix de SAINT JACQUES au Guacamole ("5 Sens à la Toque" à Albias - 82)
2614 klik - Millefeuille de noix de SAINT JACQUES piquillos et tomates au basilic (Le M 1474 du Moulin de Moissac à Moissac - 82)
2259 klik - FÈVES en salade et volailles mi cuites, ASPERGES vertes en tagliatelles, bonbon de FOIE GRAS en croûte de cheveux d'ange, HOMARD breton (Les Saveurs d'Ingres à Montauban - 82)
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