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Data de publicació / 2016
- FOIE GRAS mi cuit au four pendant 10 minutes à 120 °C et roulé en ballotin par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
3181 visualitzacions - SATÉ ou SATAY : sésame grillé, cacahuetes, piment, huile de tournesol, ail, échalote, moutarde et glutamate
1309 visualitzacions - Racine de CURCUMA (Curcuma longa)
1900 visualitzacions - Délice a la CHÂTAIGNE par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
3971 visualitzacions - Pavé de SANGLIER pôelé, accompagné de légumes anciens : panais, carottes multicolores, betterave rouge entre deux rondelles de butternut, pétale de topinambour seché au four entre deux plaques par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
2601 visualitzacions - PERDREAU rôti au four sur un lit de manioc au curcuma, quenelles de caviar d'aubergine au citron et rondelles de betterave rouge, jus de gibier réduit avec du chocolat et du Porto par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
2577 visualitzacions - Terrine de CANARD sauvage au FOIE GRAS, au satay par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
2754 visualitzacions - Terrine de CANARD sauvage au FOIE GRAS, au satay par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
2846 visualitzacions - Brochette de CERF, pruneaux et jambon cru sur des tagliatelles de courgettes enroulees autour d une julienne de carottes multicolores jus de curcuma beterrave rouge et cerfeuil par Rémy Simon, L'Oustal del Barry à Najac (12)
5168 visualitzacions - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteau à manche en bois de prunier
1211 visualitzacions - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : estampille
1083 visualitzacions - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteaux pliants, manche noir en buffle et manche en nerprun
1171 visualitzacions - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteaux de cuisine damassés
1043 visualitzacions - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteau pliant, manche en prunier
1106 visualitzacions - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteau pliant, manche en nerprun
1150 visualitzacions - Forges de GOBANNOS à Sumène (30) : hache à manche en bois de chataîgnier
1232 visualitzacions - Forges de GOBANNOS à Sumène (30) - couteau à manche en bois d'olivier
1157 visualitzacions - Forges de GOBANNOS à Sumène (30) - canon d'avant bras en cuir avec deux petits couteaux
1200 visualitzacions - FORGES DE GOBANNOS à Sumène (30) : manche en bois de cade
1178 visualitzacions - FUSTER Sébastien : manche en loupe de buis
1216 visualitzacions - FUSTER Sébastien : couteau pliant et étui à mousqueton
1143 visualitzacions - FUSTER Sébastien : couteau pliant et étui à mousqueton
1187 visualitzacions - FUSTER Sébastien : couteau pliant (détail de lame damas)
1203 visualitzacions - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues
1147 visualitzacions - CHASSINT Fabrice : couteau "LE FIGEAC" (manche en ivoire de phacochère)
1154 visualitzacions - CHASSINT Fabrice : couteau LE FIGEAC, manche en ivoire de phacochère
1160 visualitzacions - CHASSINT Fabrice : couteau LE FIGEAC, manche en ivoire bleu de mammouth
1642 visualitzacions - LIÈVRE À LA ROYALE : filtrage de la sauce par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
1303 visualitzacions - LIÈVRE À LA ROYALE : addition du miroir de porto à la sauce par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
1276 visualitzacions - LIÈVRE D'EUROPE (Lepus europaeus)
956 visualitzacions - DUBOST Maurice à Thiers : service de table
2209 visualitzacions - DUBOST Maurice à Thiers : sécateurs
2325 visualitzacions - DUBOST Maurice à Thiers : manche avec différentes inclusions sur le thème de la chasse
2159 visualitzacions - DUBOST Maurice à Thiers : couteaux pliants (manches en nacre)
2187 visualitzacions - DUBOST Maurice à Thiers : couteaux pliants
2381 visualitzacions - DUBOST Maurice à Thiers : couteau pliant avec manche avec inclusion de mouches de pêche
3088 visualitzacions - TOMATES (Solanum lycopersicum) : coupe
1500 visualitzacions - Couteau d'inspiration celte, manche en ébène par Thierry RAYNAL, coutelier à Negrepelisse (82)
2066 visualitzacions - Couteau d'inspiration celte, manche en corne de bélier par Thierry RAYNAL, coutelier à Negrepelisse (82)
1404 visualitzacions - Couteau à dépecer : manche en frêne par Thierry RAYNAL, coutelier à Negrepelisse (82)
1497 visualitzacions - LAVIALE Dominique à Albias (82) : manches en os de chameau stabilisé
1173 visualitzacions - LAVIALE Dominique à Albias (82) : lame damas et poinçon
1163 visualitzacions - LAVIALE Dominique à Albias (82) : lame damas et manche en bois de cerf
1181 visualitzacions - LAVIALE Dominique à Albias (82)
1113 visualitzacions - CHARRIGNON Jean-Luc - Ateliers de BENTENAC : briquets et silex sur plaques d'amadou
1260 visualitzacions - CHARRIGNON Jean-Luc - Ateliers de BENTENAC
1290 visualitzacions - CHARRIGNON Jean-Luc - Ateliers de BENTENAC
1371 visualitzacions - MARGOT Stéphane : couteaux coucloups
1317 visualitzacions - MARGOT Stéphane : couteau damas à manche en raffle de maïs en inclusion dans la résine
1168 visualitzacions - MARGOT Stéphane : couteau à manche en nacre d'abalone
1252 visualitzacions - MARGOT Stéphane : Couclous fabriqués avec des clous de traverses de chemin de fer américains : le couteau et le clou
2291 visualitzacions - MARGOT Stéphane : Couclous fabriqués avec des clous de traverses de chemin de fer américains
1374 visualitzacions - RAYNAL Thierry : Hache de Bill Scagel (USA : années 50)
1394 visualitzacions - PUIG Yannick : "Tanto" (sabre japonais avec son fourreau en micocoulier)
1243 visualitzacions - PUIG Yannick : "Tanto" (sabre japonais avec son fourreau en micocoulier)
1536 visualitzacions - PUIG Yannick : couteau en damas plume, virole en damas
1407 visualitzacions - PUIG Yannick : couteau en damas plume, virole damassée, manche en racine de thuya
1258 visualitzacions - PUIG Yannick : couteau en damas plume, manche en bois de rose
1234 visualitzacions - PUIG Yannick : couteau damassé, manche en hêtre stabilisé
1270 visualitzacions - LAMENDIN André : manche en racine de filère
1085 visualitzacions - LAMENDIN André : manche en racine de chêne vert
1100 visualitzacions - LAMENDIN André : manche en pistachier térébenthe
1170 visualitzacions - LAMENDIN André : manche en pistachier terebenthe
1120 visualitzacions - LAMENDIN André : manche en oranger des osages
1104 visualitzacions - LAMENDIN André : manche en noyer veiné
1117 visualitzacions - LAMENDIN André : manche en noyer
1138 visualitzacions - LAMENDIN André - manche en buis
1156 visualitzacions - CHASSINT Fabrice - couteau "LE FIGEAC" : manche en ivoire de phacochère
1332 visualitzacions - CHASSINT Fabrice - couteau "LE FIGEAC" : manche en ivoire bleu de mammouth
1416 visualitzacions - NAJAC - salon des Lames - stand de Régis Najac
1125 visualitzacions - NAJAC - salon des Lames - stand de Régis Najac
1160 visualitzacions - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche en noyer sculpté (couteau de paix initie au XIIIe siecle par un troubadour Peyrot Vidal de Najac)
1172 visualitzacions - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche en malachite (couteau de paix initié au XIIIe siècle par un troubadour Peyrot Vidal de Najac)
1311 visualitzacions - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche acrylique
1230 visualitzacions - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche en nacre d'abalone
1246 visualitzacions - FOIE GRAS mi-cuit au four puis roulé en ballotin par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
3134 visualitzacions - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : la sauce accompagnant un lièvre à la Royale est vannée
1363 visualitzacions - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : la sauce accompagnant un lièvre à la Royale
1233 visualitzacions - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : la sauce accompagnant un lièvre à la Royale
1287 visualitzacions - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL
1109 visualitzacions - CASTELNAU-DE- MONTMIRAL (vue général du village - au fond : la forêt de la Grésigne)
1070 visualitzacions - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - vue générale du village
1158 visualitzacions - Miroir de Porto : 1 litre de Porto réduit à feu doux 90 pendant 30 à 35 minutes par Gérard Garrigues (restaurant Le Ménagier à CASTELNAU-DE- MONTMIRAL - 81)
1162 visualitzacions - MAÏS BLANC pour faire le Millas
1195 visualitzacions - Vacherin glacé aux éclats de marrons confits par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
3270 visualitzacions - Mille-feuille au CHOCOLAT : feuilleté et ganache au chocolat noir, mousse chocolat blanc et poire au sirop épicé par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
2835 visualitzacions - Mille-feuille au CHOCOLAT : feuilleté et ganache au chocolat noir par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
2766 visualitzacions - LIÈVRE À LA ROYALE par G&rard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-Montmiral - 81)
2633 visualitzacions - LIÈVRE À LA ROYALE - farce : La moitié des abats (foies et coeurs) est revenue rapidement avec la persillade par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-Montmiral - 81)
1565 visualitzacions - Fromage de Chèvre du Moulin de la Vignasse (Loze - 82), poire au sirop, réduction de coing par Gérard Garrigues - Le Ménagier à Castelnau-de-Montmimral (81)
2994 visualitzacions - FOIES gras et pain aux CHÂTAIGNES ( Marie-Andrée Garcin - La Halte du Temps à Montesquieu-Volvestre - 31)
3692 visualitzacions - CHAMPIGNONS DES BOIS en duxelles : girolles, chanterelles, trompettes de la mort
1459 visualitzacions - Choux farcis aux TRUFFES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
4434 visualitzacions - Velouté de CHATAîGNES aux TRUFFES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
4882 visualitzacions - Crépine de PORC
3529 visualitzacions - ÉPICES : poivre long de Java, cardamome, muscade, maniguette, poivre noir (pour le lièvre à la Royale de Gérard Garrigues, Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
2867 visualitzacions - Tatiin de CÈPES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
3207 visualitzacions - Tatiin de CÈPES sortant du four (par Gérard Garrigues : Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
1757 visualitzacions - LIÈVRE A LA ROYALE par Gérard Garrigues : les lièvres sont prêts à être enfournés
1710 visualitzacions - LIÈVRE A LA ROYALE par Gérard Garrigues : assemblage de la farce
1613 visualitzacions