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Datum zveřejnění / 2016 / Vše / 9
BŒUF "en Wellington" (par Jean-Pierre Saysset : hôtel restaurant du Pont à Ambialet - 81) présenté au dîner d'été des chefs des CUISINERIES à l'Hostellerie du Parc (Les Cabannes - Cordes-sur-Ciel)
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MONTAUBAN - vue panoramique sur le Tarn, le Pont Vieux, le musée Ingres et la cathédrale
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Aqueduc romain reliant le JEBEL ZAGHOUAN à CARTHAGE (123 km)
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Aumonière de fromage de chèvre frais, miel et noix par Jacques Bardy (Le Bon Accueil à Alban - 81)
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BLAIR ATHOLL - Château de Blair (Écosse - Perthshire)
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BŒUF "en Wellington" (par Jean-Pierre Saysset : hôtel restaurant du Pont à Ambialet - 81) présenté au dîner d'été des chefs des CUISINERIES à l'Hostellerie du Parc (Les Cabannes - Cordes-sur-Ciel)
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Carpaccio des sous bois girolles et truffes d ete par Claude izard Hostellerie du Parc a Cordes sur Ciel 81
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CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier : Gérard Garrigues finissant de vanner une sauce constituée d'un fumet de lièvre et d'un miroir de porto (réduction de porto)
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CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : sauce au fumet de lièvre pour le lièvre à la Royale
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CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : vérification de la température d'une sauce accompagnant un lièvre à la Royale
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CLOS TROTELIGOTTE - Emmanuel Rybinski (jarres et bouteilles)
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Crépine de PORC
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Dos de CABILLAUD à l'Occitane : pipérade au chorizo par Pascal Doucet (Les Deux Rvières à Laguépie - 82)
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Èclair au CHOCOLAT BLANC et FRAMBOISES (Auberge de Benges à Collonges-la-Rouge (19)
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EL JEM - mosaïque (IIe siècle) de la maison de la procession dyonisiaque : lions dévorant un sanglier
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EL JEM - Musée archéologique : mosaïques du génie de l'année et des saisons
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ÉPICES : poivre long de Java, cardamome, muscade, maniguette, poivre noir (pour le lièvre à la Royale de Gérard Garrigues, Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
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Filet de BŒUF en Wellington (en croûte et duxelle de champignon) accompagnée d'une garniture printanière par Jean-Pierre Saysset (Restaurant du Pont à Ambialet - 81)
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FOUM TATAOUINE (Tunisie) Festival des ksours : portrait de femme arborant les longues chaînes "rihana" (chaînes du bonheur)
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Fraiser et sorbet FRAISE par Alexandre Hicher et Salim Benhamou (Hostellerie du Parc - Les Cabannes - 81)
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Fricassée de PINTADE fermière au Pistou par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
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Jambon de PORC NOIR GASCON (gras et maigre) coupe en brunoise pour le lièvre à la Royale de Gérard Garrigues
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LIÈVRE À LA ROYALE : avant d'être enfournés, les deux lièvres sont recouverts de graisse de foie gras par Gérard Garrigues
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LIÈVRE À LA ROYALE : garnissage du paletot avec la farce, le foie gras et les truffes par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
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LIÈVRE À LA ROYALE et rable de lièvre en saupiquet accompagnés d'une purée de CÉLERI aux TRUFFES, d'une purée de NÈFLES sauvages et d'une mini betterave rouge par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
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LIÈVRE À LA ROYALE par Gérard Garrigues : après être roulé et refermé, le paletot garni de la farce est ficelé
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LIÈVRE A LA ROYALE par Gérard Garrigues : après le salage, le lièvre est arrosé d'Armagnad
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LIÈVRE A LA ROYALE par Gérard Garrigues : assemblage de la farce
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LIÈVRE A LA ROYALE par Gérard Garrigues : les lièvres sont prêts à être enfournés
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Marbré de FOIE GRAS aux cerises et foccacia au romarin (pâte à pain à l'huile d'olive) par Antoine Caramelli (Le Lautrec à Albi - 81)
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MÉDÉNINE - la prière au coucher du soleil
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OPHRYS ABEILLE - Orchidée (Ophrys apifera)
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SOUSSE - le Ribat
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STONEHENGE (Wiltshire) - entre 2800 et 1100 av. J-C
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Tatiin de CÈPES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
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Tatiin de CÈPES sortant du four (par Gérard Garrigues : Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
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