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Staartsäit 893
Publikatiounsdatum / 2014 / Mäerz
- OEUF cocotte truffe (Moulin de Jouenery à Brassac - 82)
Opriff - TOMATES (différentes variétés : NOIRE de CRIMÉE, MIRABELLES blanches, BlackCherry ANANAS, RAISIN vert)
Opriff - TOMATES (différentes variétés : MIEL du MEXIQUE, RAISINS verts, BlackCherry
Opriff - MAIGRE en croute de cepes sur une puree de panais coulis de persil
Opriff - KIWIS en gratin sabayon au cointreau (Le M 1474 du Moulin de Moissac à Moissac - 82)
Opriff - MAGRET de CANARD yakitori, pommes sautées à l'ail, purée de potiron (Moulin de Jouenery à Brassac - 82)
Opriff - CROUSTADE au FOIE GRAS, pommes caramélisées, éclats de châtaignes( Le 1474 au Moulin de Moissac - 82)
Opriff - Soupe de MELON du Quercy (Moulin de Jouenery à Brassac)
Opriff - Gaspacho de MELON, dariole de fenouil et jambon de magret de canard (5 Sens à la Toque à Albias - 82)
Opriff - POIRE poêlée aux épices, panacotta à la vanillle, biscuit au cacao et espuma pralinée (Moulin de Jouenery à Brassac)
Opriff - FRAISES MARAS DES BOIS du soleil levant : panacotta au wasabi et infusion de thé, sablé au thé et réglisse (Saveurs d'Ingres à Montauban - 82)
Opriff - Crumble aux PECHES (Moulin de Jouernery à Brassac - 82)
Opriff - Clafoutis aux MIRABELLES (Moulin de Jouernery à Brassac - 82)
Opriff - SOUFFLÉ de BROCHET et bisque d'ÉCREVISSE au SAFRAN
Opriff - LANGOUSTINES au condiment d'herbes sur du GUACAMOLE (Le M 1474 du Moulin de Moissac à Moissac - 82)
Opriff - Demi HOMARD rôti ("5 Sens à la Toque" à Albias - 82)
Opriff - HOMARD et RIS de VEAU ("5 Sens à la Toque" à Albias - 82)
Opriff - Cotelettes de CANARD au Chasselas, rutabagas et miel (par Latifa Ben Saïd))
Opriff - Épaule d'AGNEAU aux PRUNEAUX en croûte d'herbes, écrasé de pommes de terre, haricots verts (Moulin de Jouenery à BRASSAC - 82)
Opriff - Millefeuille de BOEUF et FOIE GRAS, butternut, mirepoix de mangue poélée (le 1474 au Moulin de Moissac)
Opriff - CAILLE farcie au FOIE GRAS champignons pieds bleus (L'Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette - 82)
Opriff - Petits PÂTÉS en croûte au foie gras et aux trois viandes (Moulin de Jouenery à Brassac - 82)
Opriff - PETIT DÉJEUNER du QUERCY, capuccino aux cèpes aux effluves de truffes (5 Sens à la Toque à Albias - 82)
Opriff - Mouillettes de FOIE GRAS oeuf mollet TRUFFES (Le Clos Monteils à Monteils - 82)
Opriff - FOIE GRAS grillé au barbecue et monté en terrine croustillants aux olives et au parmesan (Saveurs d'Ingres à Montauban - 82)
Opriff - ABRICOTIER (Prunus armeniaca) - Fleurs (gros plan)
Opriff - ABRICOTIER (Prunus armeniaca) - Fleurs
Opriff - RADIS BLANCS confits avec une ricotta mentolée à la-brunoise de BETTERAVES rouges et radis en spagettis au curcuma (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
Opriff - BUTTERNUT en Velouté, tartine de SERRANO, mesclun à l'huile de NOISETTE (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
Opriff - ASPERGES VERTES en trilogie : sauce mousseline au SAFRAN, en tempura, en gaspacho rehaussé d'une émulsion à la citronelle (Les Boissières à Bioule -82)
Opriff - LIÈVRE à la Royale sur un blini de pommes de terre Agata au mascarpone, châtaignes, crosnes et gelée de groseilles (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
Opriff - Noix de SAINT-JACQUES, saucisse de Morteau et risotto au SAFRAN (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
Opriff - Noix de SAINT-JACQUES marinées aux agrumes (Le Belvédère à Montagudet-Lauzerte - 82)
Opriff - Bloc de FOIE GRAS (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
Opriff - FRUITS ROUGES et KIWIS : Sablé parfait au CHOCOLAT blanc petits fruits rouges et coulis de kiwis (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
Opriff - FRAMBOISES : Dacquoise mousse chocolat passion et tartelette aux deux framboises (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
Opriff - POIRE pochée au sirop épicé, crème légère au pain d'épices (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
Opriff - NECTARINES en SANGRIA, sorbet à l'orange (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
Opriff - FRAMBOISES : MOUSSE légère au CHOCOLAT et compotée pommes-framboises, coulis safrané (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
Opriff - ASPERGE VERTE avec une sauce mousseline au safran
Opriff - Crème au SAFRAN du Quercy et feuilles de MILLAS
Opriff - Steack de THON ROUGE rôti au sésame, courgettes aux tomates confites et sauce soja
Opriff - Medaillons de LOTTE fumée sur mi-cuit de FOIE GRAS, chutney de pêche-vanille (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
Opriff - BAR, BONITE et SAUMON, pitayas, chayottes, masalé à la mangue, aioli au combava
Opriff - HOMARD BRETON en médaillons rôtis au beurre demi-sel, purée fine de pommes de terre Agatha vanillée et beurre de gingembre (Le Belvédère à Montagudet-Lauzerte - 82)
Opriff - FILET MIGNON de VEAU, patates douces en brunoise, carottes jaunes et rouges, sauce au vin rouge de Pays (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
Opriff - PAPRIKAS HONGROIS
Opriff - Carré d 'AGNEAU et son croustillant (pastilla à l'agneau), purée de topinambours et légumes de printemps (Les Boissières à Bioule - 82)
Opriff - FOIE GRAS fumé au bois de cerisier
Opriff - FOIE GRAS à la hongroise :saupoudré de paprika, oignons et ail en poudre puis cuit au four
Opriff - Escalope de FOIE GRAS grillée entre deux tranches de pomme acide (variété hongroise : la Jonathan)
Opriff - CHARCUTERIE HONGROISE : salami et jambon de porc Mangalitza et crème de Mangalitza (rillettes fines et paprika) et FROMAGES hongrois : brebis, chèvre et fromage fumé (karavan)
Opriff - JEREZ de la FRONTERA - la Feria (ambiance)
Opriff - Écrevisses sautées sur crème de maïs et tomates concassées
Opriff - SALADE de lentilles blanches, oignons frits, saucisson de volaille fumé, magret de canard et jeunes pousses de chou
Opriff - TRUITE marinée au combava et légumes du jardin
Opriff - GIGOLETTE de TRUITE aux vitelottes
Opriff - COURGETTE : fleur farcie, concassée de TOMATE, ROUGET grillé, purée d'ail (Auberge du Moulin à Castelsarrasin - 82)
Opriff - TOMATE jaune avec coppa et sorbet de tomate au basilic
Opriff - TOMATES en carpaccio, coppa et copeaux de parmesan
Opriff - GASPACHO : tomates, concombre, basilic, ail et vin rosé
Opriff - PIGEONNEAU rôti et FÈVES en trilogie : au coulis de Bigarreaux, en cappucino et fricassée (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
Opriff - Coussins de PINTADE farcis aux cèpes et au foie gras
Opriff - CHAPON farci aux truffes et foie gras sur un lit de pommes de terre
Opriff - CAILLES : Filets en pastilla, vinaigrette à la mangue, zestes d'orange
Opriff - Rôti de LAPIN desossé, farci aux pleurotes (Le Saint-Marcel à Réalville - 82)
Opriff - LIÈVRE à la ROYALE
Opriff - Rosace de MELON au jambon cru (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
Opriff - Gratin de MELON aux fruits rouges (L'Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette - 82)
Opriff - Rôti de boeuf en BRIOCHE (L'Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette - 82)
Opriff - Filet de BOEUF de l'Aubrac à la tome, lingots cuits au romarin, asperges vertes sur un toast de pain de mie aux épices (L'Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette -82)
Opriff - CÔTE de VEAU aux MORILLES (Restaurant du Quercy à Lauzerte - 82)
Opriff - HUITRE au CAVIAR (Manoir Saint-Jean à Saint-Paul-d'Espis - 82)
Opriff - Rosace de Noix de Saint-JACQUES, mâche et endives
Opriff - HUITRES de Marennes en gelée d'eau de mer, échalotes et bigorneaux
Opriff - Tartare de boeuf au CAVIAR des Pyrénées (Manoir Saint-Jean à Saint-Paul d'Espis - 82)
Opriff - POMME de TERRE au CAVIAR des Pyrénées (Manoir Saint-Jean à Saint-Paul d'Espis - 82)
Opriff - OEUF poché au CAVIAR des Pyrénées (Manoir Saint-Jean à Saint-Paul d'Espis - 82)
Opriff - OEUF coque au CAVIAR des Pyrénées (Manoir Saint-Jean à Saint-Paul d'Espis - 82)
Opriff - ASSIETTE de la MER au CAVIAR des Pyrénées (Manoir Saint-Jean à Saint-Paul d'Espis - 82)
Opriff - SOURIS d'AGNEAU aux girolles (Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette - 82)
Opriff - GIGOT d'AGNEAU farci aux girolles (L'Aube Nouvelle à DURFORT-LACAPELETTE - 82)
Opriff - Épaule d' AGNEAU desossée roulée au thym et romarin puree au cucurma sur fond d'artichaut, gratin de pommes de terre et patates douces (L'Aube Nouvelle à DURFORT-LACAPELETTE - 82)
Opriff - AGNEAU en croûte de chapelure aux herbes - variation de petits pois (Auberge de Bardigues à Bardigues - 82)
Opriff - Soufflé aux TRUFFES (Auberge de l'Horloge à Auvillar - 82)
Opriff - Risotto de pommes de terre aux TRUFFES (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
Opriff - OEUFS cocotte aux TRUFFES et CRÈME de TRUFFE infusée (Auberge de l'Horloge à Auvillar - 82)
Opriff - OEUF coque aux TRUFFES (Auberge de l'Horloge à Auvillar - 82)
Opriff - Brouillade d'OEUFS aux TRUFFES sur un feuilleté (Auberge de l'Horloge à Auvillar - 82
Opriff - SANDRE grillé sur peau à la sauce safranée
Opriff - SALADE de GÉSIERS - sauce au SAFRAN (La Ferme du Safran à Saint-Georges - 82)
Opriff - CRÈME brulée au safran
Opriff - CONFIOTE DE POIRES safranées (La Ferme du Safran à Saint-Georges - 82)
Opriff - RAISINS de CHASSELAS à l'eau de vie
Opriff - RAISINS de CHASSELAS : Millefeuille au Chasselas et chocolat (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
Opriff - POMMES : CROUSTADE
Opriff - POMME au four sur pain perdu, sauce caramel aux noix, mangue et litchi (Auberge de la Castille à Parisot - 82)
Opriff - POIRE pochée au vin blanc, croustillant en tuile (Le Délice des Papilles à Bruniquel)
Opriff - POIRE Bavaroise sur un sablé (Cuisne d'Alain à Montauban - 82)
Opriff - POIRE BABA à l'eau de vie de poire (Hôtel du Quercy à Lauzerte - 82)
Opriff