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Lähetyspäivä / 2017 / Viikko 38
- Volaille fermière de Salvagnac-Cajarc à l'orange et au safran du Quercy, risotto « caccio e pepe » au bouillon de légumes et thé des jardins par Claude-Emmanuel Robin (L'Allée des Vignes à Cajarc - 46)
5957 osumat - TRUITE mi-cuite aux parfums d'ylang ylang, crème onctueuse d'avocat et de raifort, croustillant de pain noir, citron caviar par Claude-Emmanuel Robin (L'Allée des Vignes à Cajarc - 46)
3530 osumat - SOUFFLÉ chaud à l'Armagnac à l'orange, feuilleté, glace royale au citron et crémeux au citron, granité pamplemousse par Nicolas Soulié et Gianni Prandi (Château de Castel-Novel à Varetz - 19)
4437 osumat - Soupe d'ortie, jambon de PORC noir, gratons de CANARD, copeaux de fromage de Laguiole, ASPERGES VERTES et fèves, julienne de TRUFFES par Thierry Merville (La Table des Mervilles à Castanet-Tolosan - 31)
2964 osumat - Terrine de CERF aux saveurs hivernales (noisettes, châtaignes et raisins) et son Chutney de Coing par Pascal Doucet (Les Deux Rivières à Laguepie - 82)
4079 osumat - Quadrilogie de SAUMON par Gregor Vartanian (Les Jardins de la Fanette à Bourret - 82)
2790 osumat - GOURMANDISES AUTOMNE 2017 - LA SANTÉ DANS L'ASSIETTE : les bienfaits des ALGUES
1074 osumat - GOURMANDISES AUTOMNE 2017 : Artisans du Gout-2
968 osumat - GOURMANDISES AUTOMNE 2017 : Artisans du Gout-1
991 osumat - GOURMANDISES AUTOMNE 2017 Yannick ÉCHÉ p38 39
1098 osumat - GOURMANDISES AUTOMNE 2017 - Yannick ÉCHÉ p36 37
1016 osumat - GOURMANDISES AUTOMNE 2017 - Claude-Emmanuel ROBIN p44 45
1066 osumat - GOURMANDISES AUTOMNE 2017 - Rémy SIMON-2
1023 osumat - GOURMANDISES AUTOMNE 2017 - Nicolas SOULIÉ--4
1038 osumat - GOURMANDISES AUTOMNE 2017 - Nicolas SOULIÉ-3
992 osumat - GOURMANDISES AUTOMNE 2017 - Nicolas SOULIÉ-2
1046 osumat - GOURMANDISES AUTOMNE 2017 - Monique VALETTE 2
997 osumat - GOURMANDISES AUTOMNE 2017 : cucurbitacées p20 22
1018 osumat - GOURMANDISES AUTOMNE 2017 : le SAFRAN-p24 25
1047 osumat - GOURMANDISES AUTOMNE 2017 : LA CHATAIGNE-3
926 osumat - GOURMANDISES AUTOMNE 2017 : CHASSELAS p 8 9
1055 osumat - GOURMANDISES AUTOMNE 2017 : CUISINE DU JAPON p68 69
966 osumat - GOURMANDISES AUTOMNE 2017 : CUISINE DU JAPON p66 67
987 osumat - ESPELETTE - Château des Barons d'Ezpeleta
904 osumat - SAINT-CIRQ - Auberge de L'Hirondelle (la terrasse)
1187 osumat - SAINT-VIANCE - église Saint-Viance
975 osumat - IXTASSOU - Confrérie de la cerise (bannière)
1414 osumat - Déclinaison de la POMME du Limousin, mousse, brunoise et cerneaux de noix par Olivier Bonneval à Beaulieu-sur-Dordogne (19)
4393 osumat - « Paris-Brive » : choux praliné et noix caramelisé, glace au café par Nicolas Soulié (Château de Castel-Novel à Varetz - 19)l
3305 osumat - LANGOUSTINES croustillantes, champignons shimeji et salicornes sauce vierge aux pignons de pin par Nicolas Soulié (Château de Castel-Novel à Varetz - 19)
3249 osumat - Perles de SAFRAN en bocal par Claude-Emmanuel Robin (L'Allée des Vignes à Cajarc - 46)
4249 osumat - RIS DE VEAU au poêlon à la graisse de canard, artichauts rotis, lard de colonnata, râpée de TRUFFES NOIRES, jus de veau aux truffes par Nicolas Soulié (Château de Bel-Castel à Varetz -19)
5472 osumat - Variation autour du CHASSELAS de Moissac dans une coque de chocolat blanc passée à la poudre de bronze par Maxime Michel (Le 1474 du Moulin de Moissac - 82)
3414 osumat - FROMAGES de Corrèze : Tome de la Prade, Fourme d'Ambert, Trappe d 'Échourniac, Rocamadour, accompagnés de compôte de poires, pain brioché aux noix, salade à la vinaigrette aux noix par Nicolas Soulié ( Château de Castel-Novel à Varetz - 19)
2891 osumat - FOIE GRAS poëlé à la poudre de pralin sur un velours de potimarron au safran du Quercy, graines de courges et feuilles de chia par Claude-Emmanuel Robin (L'Allée des Vignes à Cajarc - 46)
5690 osumat - Filet de BŒUF race Aubrac cuit lentement au gras de canard puis fini à la cendre d'aillet, condiment frîicheur, pommes Pont Neuf par Claude-Emmanuel Robin (L'Allée des Vignes à Cajarc - 46)
3285 osumat - Filet d'AGNEAU roulé avec du speck (jambon italien) fumé par Philippe Jeansing (Le Pois Public à Saint-Felix-Lauragais - 31)
3293 osumat - Faux filet de Boeuf de Kobé (grade 10) présenté par Mathieu LASCOURS de la boucherie Lascours à Toulouse
2399 osumat - Dos de CABILLAUD de ligne rôti au beurre de café et SAFRAN du Quercy, riz noir vénéré façon pilaf par Claude-Emmanuel Robin (L'Allées des Vignes à Cajarc - 46)
4104 osumat - Déclinaison de CERISES : sorbet sur un clafoutis aux cerises fraîiches, tarte et poëlée de cerises au guignolet par Rodolphe Junis (La Table des Vignerons à Trausse-Minervois - 11)
4554 osumat - Côte de VEAU aux CÈPES par Yannick Éché (Auberge de l'Hirondelle à Saint-Cirq - 82)
4741 osumat - Choux croustillants au duo de crèmes ontueuses entre SAFRAN du Quercy et praliné cœur craquant de chocolat noir par Claude-Emmanuel Robin (L'Allée des Vignes à Cajarc - 46)
5287 osumat - Chou Pou Pi Doux : chou craquant aux amandes sur une PÊCHE confite au miel de romarin sur un lait d amande, sorbet pêche de vigne par Antoine Caramelli (restaurant Le Lautrec à Albi - 81)
1811 osumat - Cascade d'œufs et cloches en chocolat poudrée d'argent par Mikael Altmann (Le Poids Public à Saint-Felix-Lauragais - 31)1
2028 osumat - Carpaccio de SAINT-JACQUES et CAVIAR par Anne-Marie Morgadès (Le Manoir Saint-Jean à Saint-Paul-d'ESpis - 82)
1623 osumat - TRUITE FARIO d'Altillac poêlée et persillée, petits légumes, choux romanesco et violet, émulsion d 'ÉCREVISSE par Olivier Bonneval (Côté Dordogne à Beaulieu-sur-Dodogne - 19)
1117 osumat - CABÉCOU aux perles de SAFRAN par Claude-Emmanuel Robin (L'Allée des Vignes à Cajarc - 46)
7211 osumat - GOURMANDISES ETE 2018
1187 osumat - GOURMANDISES PRINTEMPS 2018
1165 osumat - GOURMANDISES AUTOMNE 2017
1256 osumat - Hôtel à insectes (Les Jardins de Colette àa Varetz - 19)
1743 osumat - Abri pour hymenoptères (Les Jardins de Colette àa Varetz - 19)
1645 osumat - Abri pour coccinelles(Les Jardins de Colette àa Varetz - 19)
1696 osumat - Abri pour chrysopes (Les Jardins de Colette àa Varetz - 19)
1768 osumat - Abri à perce-oreilles (Les Jardins de Colette àa Varetz - 19)
2132 osumat - BRIATEXTE - église Notre-Dame-de-Beaulieu : le Batistère peint par Nicolas Greshny (le baptème de Jésus)
2534 osumat - BRIATEXTE - église Notre-Dame-de-Beaulieu : le Batistère peint par Nicolas Greshny
2375 osumat - BRIATEXTE - église Notre-Dame-de-Beaulieu : le Batistère peint par Nicolas Greshny
2354 osumat - BRIATEXTE - église Notre-Dame-de-Beaulieu : le Batistère peint par Nicolas Greshny
2481 osumat - FLAMBÉ (Iphiclides podalirius) sur une Verveine de Buenos Aires (Verbena bonarienis)
1144 osumat - FLAMBÉ (Iphiclides podalirius) sur une fleur de Verveine de Buenos Aires (Verbena bonariensis)
1070 osumat - FLAMBÉ (Iphiclides podalirius) sur une fleur de Buddleia
1061 osumat - ESPELETTE - fête du piment (bannière de la Confrérie)
1044 osumat