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Datum objave / 2016 / Sve
- FOIE GRAS mi cuit au four pendant 10 minutes à 120 °C et roulé en ballotin par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
3160 poseta - SATÉ ou SATAY : sésame grillé, cacahuetes, piment, huile de tournesol, ail, échalote, moutarde et glutamate
1304 poseta - Racine de CURCUMA (Curcuma longa)
1888 poseta - Délice a la CHÂTAIGNE par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
3952 poseta - Pavé de SANGLIER pôelé, accompagné de légumes anciens : panais, carottes multicolores, betterave rouge entre deux rondelles de butternut, pétale de topinambour seché au four entre deux plaques par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
2578 poseta - PERDREAU rôti au four sur un lit de manioc au curcuma, quenelles de caviar d'aubergine au citron et rondelles de betterave rouge, jus de gibier réduit avec du chocolat et du Porto par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
2550 poseta - Terrine de CANARD sauvage au FOIE GRAS, au satay par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
2745 poseta - Terrine de CANARD sauvage au FOIE GRAS, au satay par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
2833 poseta - Brochette de CERF, pruneaux et jambon cru sur des tagliatelles de courgettes enroulees autour d une julienne de carottes multicolores jus de curcuma beterrave rouge et cerfeuil par Rémy Simon, L'Oustal del Barry à Najac (12)
5106 poseta - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteau à manche en bois de prunier
1211 poseta - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : estampille
1083 poseta - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteaux pliants, manche noir en buffle et manche en nerprun
1167 poseta - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteaux de cuisine damassés
1039 poseta - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteau pliant, manche en prunier
1102 poseta - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteau pliant, manche en nerprun
1141 poseta - Forges de GOBANNOS à Sumène (30) : hache à manche en bois de chataîgnier
1227 poseta - Forges de GOBANNOS à Sumène (30) - couteau à manche en bois d'olivier
1154 poseta - Forges de GOBANNOS à Sumène (30) - canon d'avant bras en cuir avec deux petits couteaux
1189 poseta - FORGES DE GOBANNOS à Sumène (30) : manche en bois de cade
1173 poseta - FUSTER Sébastien : manche en loupe de buis
1214 poseta - FUSTER Sébastien : couteau pliant et étui à mousqueton
1140 poseta - FUSTER Sébastien : couteau pliant et étui à mousqueton
1184 poseta - FUSTER Sébastien : couteau pliant (détail de lame damas)
1198 poseta - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues
1143 poseta - CHASSINT Fabrice : couteau "LE FIGEAC" (manche en ivoire de phacochère)
1150 poseta - CHASSINT Fabrice : couteau LE FIGEAC, manche en ivoire de phacochère
1150 poseta - CHASSINT Fabrice : couteau LE FIGEAC, manche en ivoire bleu de mammouth
1634 poseta - LIÈVRE À LA ROYALE : filtrage de la sauce par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
1290 poseta - LIÈVRE À LA ROYALE : addition du miroir de porto à la sauce par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
1268 poseta - LIÈVRE D'EUROPE (Lepus europaeus)
947 poseta - DUBOST Maurice à Thiers : service de table
2187 poseta - DUBOST Maurice à Thiers : sécateurs
2299 poseta - DUBOST Maurice à Thiers : manche avec différentes inclusions sur le thème de la chasse
2141 poseta - DUBOST Maurice à Thiers : couteaux pliants (manches en nacre)
2163 poseta - DUBOST Maurice à Thiers : couteaux pliants
2360 poseta - DUBOST Maurice à Thiers : couteau pliant avec manche avec inclusion de mouches de pêche
3075 poseta - TOMATES (Solanum lycopersicum) : coupe
1490 poseta - Couteau d'inspiration celte, manche en ébène par Thierry RAYNAL, coutelier à Negrepelisse (82)
2064 poseta - Couteau d'inspiration celte, manche en corne de bélier par Thierry RAYNAL, coutelier à Negrepelisse (82)
1396 poseta - Couteau à dépecer : manche en frêne par Thierry RAYNAL, coutelier à Negrepelisse (82)
1494 poseta - LAVIALE Dominique à Albias (82) : manches en os de chameau stabilisé
1169 poseta - LAVIALE Dominique à Albias (82) : lame damas et poinçon
1159 poseta - LAVIALE Dominique à Albias (82) : lame damas et manche en bois de cerf
1177 poseta - LAVIALE Dominique à Albias (82)
1103 poseta - CHARRIGNON Jean-Luc - Ateliers de BENTENAC : briquets et silex sur plaques d'amadou
1251 poseta - CHARRIGNON Jean-Luc - Ateliers de BENTENAC
1289 poseta - CHARRIGNON Jean-Luc - Ateliers de BENTENAC
1368 poseta - MARGOT Stéphane : couteaux coucloups
1309 poseta - MARGOT Stéphane : couteau damas à manche en raffle de maïs en inclusion dans la résine
1164 poseta - MARGOT Stéphane : couteau à manche en nacre d'abalone
1245 poseta - MARGOT Stéphane : Couclous fabriqués avec des clous de traverses de chemin de fer américains : le couteau et le clou
2282 poseta - MARGOT Stéphane : Couclous fabriqués avec des clous de traverses de chemin de fer américains
1371 poseta - RAYNAL Thierry : Hache de Bill Scagel (USA : années 50)
1392 poseta - PUIG Yannick : "Tanto" (sabre japonais avec son fourreau en micocoulier)
1240 poseta - PUIG Yannick : "Tanto" (sabre japonais avec son fourreau en micocoulier)
1529 poseta - PUIG Yannick : couteau en damas plume, virole en damas
1403 poseta - PUIG Yannick : couteau en damas plume, virole damassée, manche en racine de thuya
1257 poseta - PUIG Yannick : couteau en damas plume, manche en bois de rose
1228 poseta - PUIG Yannick : couteau damassé, manche en hêtre stabilisé
1267 poseta - LAMENDIN André : manche en racine de filère
1082 poseta - LAMENDIN André : manche en racine de chêne vert
1095 poseta - LAMENDIN André : manche en pistachier térébenthe
1163 poseta - LAMENDIN André : manche en pistachier terebenthe
1117 poseta - LAMENDIN André : manche en oranger des osages
1102 poseta - LAMENDIN André : manche en noyer veiné
1112 poseta - LAMENDIN André : manche en noyer
1136 poseta - LAMENDIN André - manche en buis
1154 poseta - CHASSINT Fabrice - couteau "LE FIGEAC" : manche en ivoire de phacochère
1331 poseta - CHASSINT Fabrice - couteau "LE FIGEAC" : manche en ivoire bleu de mammouth
1404 poseta - NAJAC - salon des Lames - stand de Régis Najac
1123 poseta - NAJAC - salon des Lames - stand de Régis Najac
1154 poseta - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche en noyer sculpté (couteau de paix initie au XIIIe siecle par un troubadour Peyrot Vidal de Najac)
1169 poseta - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche en malachite (couteau de paix initié au XIIIe siècle par un troubadour Peyrot Vidal de Najac)
1307 poseta - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche acrylique
1229 poseta - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche en nacre d'abalone
1240 poseta - FOIE GRAS mi-cuit au four puis roulé en ballotin par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
3120 poseta - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : la sauce accompagnant un lièvre à la Royale est vannée
1357 poseta - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : la sauce accompagnant un lièvre à la Royale
1231 poseta - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : la sauce accompagnant un lièvre à la Royale
1285 poseta - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL
1098 poseta - CASTELNAU-DE- MONTMIRAL (vue général du village - au fond : la forêt de la Grésigne)
1066 poseta - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - vue générale du village
1151 poseta - Miroir de Porto : 1 litre de Porto réduit à feu doux 90 pendant 30 à 35 minutes par Gérard Garrigues (restaurant Le Ménagier à CASTELNAU-DE- MONTMIRAL - 81)
1162 poseta - MAÏS BLANC pour faire le Millas
1191 poseta - Vacherin glacé aux éclats de marrons confits par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
3254 poseta - Mille-feuille au CHOCOLAT : feuilleté et ganache au chocolat noir, mousse chocolat blanc et poire au sirop épicé par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
2814 poseta - Mille-feuille au CHOCOLAT : feuilleté et ganache au chocolat noir par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
2758 poseta - LIÈVRE À LA ROYALE par G&rard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-Montmiral - 81)
2627 poseta - LIÈVRE À LA ROYALE - farce : La moitié des abats (foies et coeurs) est revenue rapidement avec la persillade par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-Montmiral - 81)
1546 poseta - Fromage de Chèvre du Moulin de la Vignasse (Loze - 82), poire au sirop, réduction de coing par Gérard Garrigues - Le Ménagier à Castelnau-de-Montmimral (81)
2983 poseta - FOIES gras et pain aux CHÂTAIGNES ( Marie-Andrée Garcin - La Halte du Temps à Montesquieu-Volvestre - 31)
3669 poseta - CHAMPIGNONS DES BOIS en duxelles : girolles, chanterelles, trompettes de la mort
1447 poseta - Choux farcis aux TRUFFES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
4393 poseta - Velouté de CHATAîGNES aux TRUFFES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
4839 poseta - Crépine de PORC
3513 poseta - ÉPICES : poivre long de Java, cardamome, muscade, maniguette, poivre noir (pour le lièvre à la Royale de Gérard Garrigues, Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
2857 poseta - Tatiin de CÈPES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
3191 poseta - Tatiin de CÈPES sortant du four (par Gérard Garrigues : Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
1745 poseta - LIÈVRE A LA ROYALE par Gérard Garrigues : les lièvres sont prêts à être enfournés
1704 poseta - LIÈVRE A LA ROYALE par Gérard Garrigues : assemblage de la farce
1611 poseta