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Accueil 1532
Date d'ajout / 2016 / Tout
- FOIE GRAS mi cuit au four pendant 10 minutes à 120 °C et roulé en ballotin par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
vue 3106 fois - SATÉ ou SATAY : sésame grillé, cacahuetes, piment, huile de tournesol, ail, échalote, moutarde et glutamate
vue 1286 fois - Racine de CURCUMA (Curcuma longa)
vue 1849 fois - Délice a la CHÂTAIGNE par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
vue 3886 fois - Pavé de SANGLIER pôelé, accompagné de légumes anciens : panais, carottes multicolores, betterave rouge entre deux rondelles de butternut, pétale de topinambour seché au four entre deux plaques par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
vue 2531 fois - PERDREAU rôti au four sur un lit de manioc au curcuma, quenelles de caviar d'aubergine au citron et rondelles de betterave rouge, jus de gibier réduit avec du chocolat et du Porto par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
vue 2515 fois - Terrine de CANARD sauvage au FOIE GRAS, au satay par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
vue 2694 fois - Terrine de CANARD sauvage au FOIE GRAS, au satay par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
vue 2775 fois - Brochette de CERF, pruneaux et jambon cru sur des tagliatelles de courgettes enroulees autour d une julienne de carottes multicolores jus de curcuma beterrave rouge et cerfeuil par Rémy Simon, L'Oustal del Barry à Najac (12)
vue 4994 fois - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteau à manche en bois de prunier
vue 1188 fois - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : estampille
vue 1059 fois - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteaux pliants, manche noir en buffle et manche en nerprun
vue 1145 fois - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteaux de cuisine damassés
vue 1019 fois - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteau pliant, manche en prunier
vue 1080 fois - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteau pliant, manche en nerprun
vue 1126 fois - Forges de GOBANNOS à Sumène (30) : hache à manche en bois de chataîgnier
vue 1211 fois - Forges de GOBANNOS à Sumène (30) - couteau à manche en bois d'olivier
vue 1129 fois - Forges de GOBANNOS à Sumène (30) - canon d'avant bras en cuir avec deux petits couteaux
vue 1167 fois - FORGES DE GOBANNOS à Sumène (30) : manche en bois de cade
vue 1147 fois - FUSTER Sébastien : manche en loupe de buis
vue 1190 fois - FUSTER Sébastien : couteau pliant et étui à mousqueton
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vue 1164 fois - FUSTER Sébastien : couteau pliant (détail de lame damas)
vue 1181 fois - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues
vue 1119 fois - CHASSINT Fabrice : couteau "LE FIGEAC" (manche en ivoire de phacochère)
vue 1130 fois - CHASSINT Fabrice : couteau LE FIGEAC, manche en ivoire de phacochère
vue 1137 fois - CHASSINT Fabrice : couteau LE FIGEAC, manche en ivoire bleu de mammouth
vue 1613 fois - LIÈVRE À LA ROYALE : filtrage de la sauce par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
vue 1260 fois - LIÈVRE À LA ROYALE : addition du miroir de porto à la sauce par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
vue 1249 fois - LIÈVRE D'EUROPE (Lepus europaeus)
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vue 2262 fois - DUBOST Maurice à Thiers : manche avec différentes inclusions sur le thème de la chasse
vue 2109 fois - DUBOST Maurice à Thiers : couteaux pliants (manches en nacre)
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vue 3043 fois - TOMATES (Solanum lycopersicum) : coupe
vue 1470 fois - Couteau d'inspiration celte, manche en ébène par Thierry RAYNAL, coutelier à Negrepelisse (82)
vue 2040 fois - Couteau d'inspiration celte, manche en corne de bélier par Thierry RAYNAL, coutelier à Negrepelisse (82)
vue 1374 fois - Couteau à dépecer : manche en frêne par Thierry RAYNAL, coutelier à Negrepelisse (82)
vue 1464 fois - LAVIALE Dominique à Albias (82) : manches en os de chameau stabilisé
vue 1149 fois - LAVIALE Dominique à Albias (82) : lame damas et poinçon
vue 1136 fois - LAVIALE Dominique à Albias (82) : lame damas et manche en bois de cerf
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vue 1082 fois - CHARRIGNON Jean-Luc - Ateliers de BENTENAC : briquets et silex sur plaques d'amadou
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vue 1342 fois - MARGOT Stéphane : couteaux coucloups
vue 1290 fois - MARGOT Stéphane : couteau damas à manche en raffle de maïs en inclusion dans la résine
vue 1144 fois - MARGOT Stéphane : couteau à manche en nacre d'abalone
vue 1229 fois - MARGOT Stéphane : Couclous fabriqués avec des clous de traverses de chemin de fer américains : le couteau et le clou
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vue 1347 fois - RAYNAL Thierry : Hache de Bill Scagel (USA : années 50)
vue 1370 fois - PUIG Yannick : "Tanto" (sabre japonais avec son fourreau en micocoulier)
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vue 1513 fois - PUIG Yannick : couteau en damas plume, virole en damas
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vue 1237 fois - PUIG Yannick : couteau en damas plume, manche en bois de rose
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vue 1112 fois - LAMENDIN André - manche en buis
vue 1131 fois - CHASSINT Fabrice - couteau "LE FIGEAC" : manche en ivoire de phacochère
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vue 1383 fois - NAJAC - salon des Lames - stand de Régis Najac
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vue 1129 fois - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche en noyer sculpté (couteau de paix initie au XIIIe siecle par un troubadour Peyrot Vidal de Najac)
vue 1150 fois - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche en malachite (couteau de paix initié au XIIIe siècle par un troubadour Peyrot Vidal de Najac)
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vue 3053 fois - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : la sauce accompagnant un lièvre à la Royale est vannée
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vue 1136 fois - Miroir de Porto : 1 litre de Porto réduit à feu doux 90 pendant 30 à 35 minutes par Gérard Garrigues (restaurant Le Ménagier à CASTELNAU-DE- MONTMIRAL - 81)
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vue 2590 fois - LIÈVRE À LA ROYALE - farce : La moitié des abats (foies et coeurs) est revenue rapidement avec la persillade par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-Montmiral - 81)
vue 1517 fois - Fromage de Chèvre du Moulin de la Vignasse (Loze - 82), poire au sirop, réduction de coing par Gérard Garrigues - Le Ménagier à Castelnau-de-Montmimral (81)
vue 2935 fois - FOIES gras et pain aux CHÂTAIGNES ( Marie-Andrée Garcin - La Halte du Temps à Montesquieu-Volvestre - 31)
vue 3597 fois - CHAMPIGNONS DES BOIS en duxelles : girolles, chanterelles, trompettes de la mort
vue 1429 fois - Choux farcis aux TRUFFES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
vue 4293 fois - Velouté de CHATAîGNES aux TRUFFES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
vue 4673 fois - Crépine de PORC
vue 3460 fois - ÉPICES : poivre long de Java, cardamome, muscade, maniguette, poivre noir (pour le lièvre à la Royale de Gérard Garrigues, Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
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vue 3128 fois - Tatiin de CÈPES sortant du four (par Gérard Garrigues : Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
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