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Início 1532
Data de Publicação / 2016 / Tudo
- FOIE GRAS mi cuit au four pendant 10 minutes à 120 °C et roulé en ballotin par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
visto 3160 vezes - SATÉ ou SATAY : sésame grillé, cacahuetes, piment, huile de tournesol, ail, échalote, moutarde et glutamate
visto 1305 vezes - Racine de CURCUMA (Curcuma longa)
visto 1888 vezes - Délice a la CHÂTAIGNE par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
visto 3952 vezes - Pavé de SANGLIER pôelé, accompagné de légumes anciens : panais, carottes multicolores, betterave rouge entre deux rondelles de butternut, pétale de topinambour seché au four entre deux plaques par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
visto 2578 vezes - PERDREAU rôti au four sur un lit de manioc au curcuma, quenelles de caviar d'aubergine au citron et rondelles de betterave rouge, jus de gibier réduit avec du chocolat et du Porto par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
visto 2550 vezes - Terrine de CANARD sauvage au FOIE GRAS, au satay par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
visto 2745 vezes - Terrine de CANARD sauvage au FOIE GRAS, au satay par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
visto 2833 vezes - Brochette de CERF, pruneaux et jambon cru sur des tagliatelles de courgettes enroulees autour d une julienne de carottes multicolores jus de curcuma beterrave rouge et cerfeuil par Rémy Simon, L'Oustal del Barry à Najac (12)
visto 5106 vezes - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteau à manche en bois de prunier
visto 1211 vezes - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : estampille
visto 1083 vezes - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteaux pliants, manche noir en buffle et manche en nerprun
visto 1167 vezes - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteaux de cuisine damassés
visto 1039 vezes - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteau pliant, manche en prunier
visto 1102 vezes - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteau pliant, manche en nerprun
visto 1142 vezes - Forges de GOBANNOS à Sumène (30) : hache à manche en bois de chataîgnier
visto 1227 vezes - Forges de GOBANNOS à Sumène (30) - couteau à manche en bois d'olivier
visto 1154 vezes - Forges de GOBANNOS à Sumène (30) - canon d'avant bras en cuir avec deux petits couteaux
visto 1189 vezes - FORGES DE GOBANNOS à Sumène (30) : manche en bois de cade
visto 1173 vezes - FUSTER Sébastien : manche en loupe de buis
visto 1214 vezes - FUSTER Sébastien : couteau pliant et étui à mousqueton
visto 1140 vezes - FUSTER Sébastien : couteau pliant et étui à mousqueton
visto 1184 vezes - FUSTER Sébastien : couteau pliant (détail de lame damas)
visto 1198 vezes - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues
visto 1143 vezes - CHASSINT Fabrice : couteau "LE FIGEAC" (manche en ivoire de phacochère)
visto 1150 vezes - CHASSINT Fabrice : couteau LE FIGEAC, manche en ivoire de phacochère
visto 1150 vezes - CHASSINT Fabrice : couteau LE FIGEAC, manche en ivoire bleu de mammouth
visto 1634 vezes - LIÈVRE À LA ROYALE : filtrage de la sauce par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
visto 1290 vezes - LIÈVRE À LA ROYALE : addition du miroir de porto à la sauce par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
visto 1268 vezes - LIÈVRE D'EUROPE (Lepus europaeus)
visto 947 vezes - DUBOST Maurice à Thiers : service de table
visto 2187 vezes - DUBOST Maurice à Thiers : sécateurs
visto 2301 vezes - DUBOST Maurice à Thiers : manche avec différentes inclusions sur le thème de la chasse
visto 2142 vezes - DUBOST Maurice à Thiers : couteaux pliants (manches en nacre)
visto 2163 vezes - DUBOST Maurice à Thiers : couteaux pliants
visto 2360 vezes - DUBOST Maurice à Thiers : couteau pliant avec manche avec inclusion de mouches de pêche
visto 3075 vezes - TOMATES (Solanum lycopersicum) : coupe
visto 1490 vezes - Couteau d'inspiration celte, manche en ébène par Thierry RAYNAL, coutelier à Negrepelisse (82)
visto 2064 vezes - Couteau d'inspiration celte, manche en corne de bélier par Thierry RAYNAL, coutelier à Negrepelisse (82)
visto 1396 vezes - Couteau à dépecer : manche en frêne par Thierry RAYNAL, coutelier à Negrepelisse (82)
visto 1494 vezes - LAVIALE Dominique à Albias (82) : manches en os de chameau stabilisé
visto 1169 vezes - LAVIALE Dominique à Albias (82) : lame damas et poinçon
visto 1159 vezes - LAVIALE Dominique à Albias (82) : lame damas et manche en bois de cerf
visto 1177 vezes - LAVIALE Dominique à Albias (82)
visto 1104 vezes - CHARRIGNON Jean-Luc - Ateliers de BENTENAC : briquets et silex sur plaques d'amadou
visto 1252 vezes - CHARRIGNON Jean-Luc - Ateliers de BENTENAC
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visto 1368 vezes - MARGOT Stéphane : couteaux coucloups
visto 1309 vezes - MARGOT Stéphane : couteau damas à manche en raffle de maïs en inclusion dans la résine
visto 1164 vezes - MARGOT Stéphane : couteau à manche en nacre d'abalone
visto 1245 vezes - MARGOT Stéphane : Couclous fabriqués avec des clous de traverses de chemin de fer américains : le couteau et le clou
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visto 1393 vezes - PUIG Yannick : "Tanto" (sabre japonais avec son fourreau en micocoulier)
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visto 1529 vezes - PUIG Yannick : couteau en damas plume, virole en damas
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visto 1257 vezes - PUIG Yannick : couteau en damas plume, manche en bois de rose
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visto 1267 vezes - LAMENDIN André : manche en racine de filère
visto 1082 vezes - LAMENDIN André : manche en racine de chêne vert
visto 1095 vezes - LAMENDIN André : manche en pistachier térébenthe
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visto 1117 vezes - LAMENDIN André : manche en oranger des osages
visto 1102 vezes - LAMENDIN André : manche en noyer veiné
visto 1112 vezes - LAMENDIN André : manche en noyer
visto 1136 vezes - LAMENDIN André - manche en buis
visto 1154 vezes - CHASSINT Fabrice - couteau "LE FIGEAC" : manche en ivoire de phacochère
visto 1331 vezes - CHASSINT Fabrice - couteau "LE FIGEAC" : manche en ivoire bleu de mammouth
visto 1404 vezes - NAJAC - salon des Lames - stand de Régis Najac
visto 1123 vezes - NAJAC - salon des Lames - stand de Régis Najac
visto 1154 vezes - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche en noyer sculpté (couteau de paix initie au XIIIe siecle par un troubadour Peyrot Vidal de Najac)
visto 1169 vezes - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche en malachite (couteau de paix initié au XIIIe siècle par un troubadour Peyrot Vidal de Najac)
visto 1307 vezes - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche acrylique
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visto 1240 vezes - FOIE GRAS mi-cuit au four puis roulé en ballotin par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
visto 3120 vezes - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : la sauce accompagnant un lièvre à la Royale est vannée
visto 1357 vezes - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : la sauce accompagnant un lièvre à la Royale
visto 1231 vezes - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : la sauce accompagnant un lièvre à la Royale
visto 1285 vezes - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL
visto 1099 vezes - CASTELNAU-DE- MONTMIRAL (vue général du village - au fond : la forêt de la Grésigne)
visto 1066 vezes - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - vue générale du village
visto 1153 vezes - Miroir de Porto : 1 litre de Porto réduit à feu doux 90 pendant 30 à 35 minutes par Gérard Garrigues (restaurant Le Ménagier à CASTELNAU-DE- MONTMIRAL - 81)
visto 1162 vezes - MAÏS BLANC pour faire le Millas
visto 1191 vezes - Vacherin glacé aux éclats de marrons confits par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
visto 3254 vezes - Mille-feuille au CHOCOLAT : feuilleté et ganache au chocolat noir, mousse chocolat blanc et poire au sirop épicé par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
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visto 2627 vezes - LIÈVRE À LA ROYALE - farce : La moitié des abats (foies et coeurs) est revenue rapidement avec la persillade par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-Montmiral - 81)
visto 1546 vezes - Fromage de Chèvre du Moulin de la Vignasse (Loze - 82), poire au sirop, réduction de coing par Gérard Garrigues - Le Ménagier à Castelnau-de-Montmimral (81)
visto 2983 vezes - FOIES gras et pain aux CHÂTAIGNES ( Marie-Andrée Garcin - La Halte du Temps à Montesquieu-Volvestre - 31)
visto 3670 vezes - CHAMPIGNONS DES BOIS en duxelles : girolles, chanterelles, trompettes de la mort
visto 1447 vezes - Choux farcis aux TRUFFES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
visto 4394 vezes - Velouté de CHATAîGNES aux TRUFFES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
visto 4840 vezes - Crépine de PORC
visto 3513 vezes - ÉPICES : poivre long de Java, cardamome, muscade, maniguette, poivre noir (pour le lièvre à la Royale de Gérard Garrigues, Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
visto 2858 vezes - Tatiin de CÈPES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
visto 3191 vezes - Tatiin de CÈPES sortant du four (par Gérard Garrigues : Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
visto 1745 vezes - LIÈVRE A LA ROYALE par Gérard Garrigues : les lièvres sont prêts à être enfournés
visto 1704 vezes - LIÈVRE A LA ROYALE par Gérard Garrigues : assemblage de la farce
visto 1611 vezes