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Innleggsdato / 2016 / Alle
- FOIE GRAS mi cuit au four pendant 10 minutes à 120 °C et roulé en ballotin par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
3159 treff - SATÉ ou SATAY : sésame grillé, cacahuetes, piment, huile de tournesol, ail, échalote, moutarde et glutamate
1304 treff - Racine de CURCUMA (Curcuma longa)
1887 treff - Délice a la CHÂTAIGNE par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
3950 treff - Pavé de SANGLIER pôelé, accompagné de légumes anciens : panais, carottes multicolores, betterave rouge entre deux rondelles de butternut, pétale de topinambour seché au four entre deux plaques par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
2578 treff - PERDREAU rôti au four sur un lit de manioc au curcuma, quenelles de caviar d'aubergine au citron et rondelles de betterave rouge, jus de gibier réduit avec du chocolat et du Porto par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
2549 treff - Terrine de CANARD sauvage au FOIE GRAS, au satay par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
2743 treff - Terrine de CANARD sauvage au FOIE GRAS, au satay par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
2832 treff - Brochette de CERF, pruneaux et jambon cru sur des tagliatelles de courgettes enroulees autour d une julienne de carottes multicolores jus de curcuma beterrave rouge et cerfeuil par Rémy Simon, L'Oustal del Barry à Najac (12)
5106 treff - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteau à manche en bois de prunier
1211 treff - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : estampille
1083 treff - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteaux pliants, manche noir en buffle et manche en nerprun
1166 treff - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteaux de cuisine damassés
1039 treff - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteau pliant, manche en prunier
1102 treff - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteau pliant, manche en nerprun
1140 treff - Forges de GOBANNOS à Sumène (30) : hache à manche en bois de chataîgnier
1226 treff - Forges de GOBANNOS à Sumène (30) - couteau à manche en bois d'olivier
1154 treff - Forges de GOBANNOS à Sumène (30) - canon d'avant bras en cuir avec deux petits couteaux
1188 treff - FORGES DE GOBANNOS à Sumène (30) : manche en bois de cade
1172 treff - FUSTER Sébastien : manche en loupe de buis
1213 treff - FUSTER Sébastien : couteau pliant et étui à mousqueton
1140 treff - FUSTER Sébastien : couteau pliant et étui à mousqueton
1183 treff - FUSTER Sébastien : couteau pliant (détail de lame damas)
1197 treff - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues
1143 treff - CHASSINT Fabrice : couteau "LE FIGEAC" (manche en ivoire de phacochère)
1150 treff - CHASSINT Fabrice : couteau LE FIGEAC, manche en ivoire de phacochère
1149 treff - CHASSINT Fabrice : couteau LE FIGEAC, manche en ivoire bleu de mammouth
1634 treff - LIÈVRE À LA ROYALE : filtrage de la sauce par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
1287 treff - LIÈVRE À LA ROYALE : addition du miroir de porto à la sauce par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
1268 treff - LIÈVRE D'EUROPE (Lepus europaeus)
947 treff - DUBOST Maurice à Thiers : service de table
2187 treff - DUBOST Maurice à Thiers : sécateurs
2299 treff - DUBOST Maurice à Thiers : manche avec différentes inclusions sur le thème de la chasse
2138 treff - DUBOST Maurice à Thiers : couteaux pliants (manches en nacre)
2162 treff - DUBOST Maurice à Thiers : couteaux pliants
2359 treff - DUBOST Maurice à Thiers : couteau pliant avec manche avec inclusion de mouches de pêche
3075 treff - TOMATES (Solanum lycopersicum) : coupe
1490 treff - Couteau d'inspiration celte, manche en ébène par Thierry RAYNAL, coutelier à Negrepelisse (82)
2063 treff - Couteau d'inspiration celte, manche en corne de bélier par Thierry RAYNAL, coutelier à Negrepelisse (82)
1395 treff - Couteau à dépecer : manche en frêne par Thierry RAYNAL, coutelier à Negrepelisse (82)
1494 treff - LAVIALE Dominique à Albias (82) : manches en os de chameau stabilisé
1169 treff - LAVIALE Dominique à Albias (82) : lame damas et poinçon
1159 treff - LAVIALE Dominique à Albias (82) : lame damas et manche en bois de cerf
1177 treff - LAVIALE Dominique à Albias (82)
1103 treff - CHARRIGNON Jean-Luc - Ateliers de BENTENAC : briquets et silex sur plaques d'amadou
1251 treff - CHARRIGNON Jean-Luc - Ateliers de BENTENAC
1289 treff - CHARRIGNON Jean-Luc - Ateliers de BENTENAC
1367 treff - MARGOT Stéphane : couteaux coucloups
1309 treff - MARGOT Stéphane : couteau damas à manche en raffle de maïs en inclusion dans la résine
1164 treff - MARGOT Stéphane : couteau à manche en nacre d'abalone
1245 treff - MARGOT Stéphane : Couclous fabriqués avec des clous de traverses de chemin de fer américains : le couteau et le clou
2280 treff - MARGOT Stéphane : Couclous fabriqués avec des clous de traverses de chemin de fer américains
1370 treff - RAYNAL Thierry : Hache de Bill Scagel (USA : années 50)
1392 treff - PUIG Yannick : "Tanto" (sabre japonais avec son fourreau en micocoulier)
1239 treff - PUIG Yannick : "Tanto" (sabre japonais avec son fourreau en micocoulier)
1528 treff - PUIG Yannick : couteau en damas plume, virole en damas
1403 treff - PUIG Yannick : couteau en damas plume, virole damassée, manche en racine de thuya
1256 treff - PUIG Yannick : couteau en damas plume, manche en bois de rose
1227 treff - PUIG Yannick : couteau damassé, manche en hêtre stabilisé
1267 treff - LAMENDIN André : manche en racine de filère
1080 treff - LAMENDIN André : manche en racine de chêne vert
1094 treff - LAMENDIN André : manche en pistachier térébenthe
1161 treff - LAMENDIN André : manche en pistachier terebenthe
1116 treff - LAMENDIN André : manche en oranger des osages
1102 treff - LAMENDIN André : manche en noyer veiné
1112 treff - LAMENDIN André : manche en noyer
1136 treff - LAMENDIN André - manche en buis
1154 treff - CHASSINT Fabrice - couteau "LE FIGEAC" : manche en ivoire de phacochère
1329 treff - CHASSINT Fabrice - couteau "LE FIGEAC" : manche en ivoire bleu de mammouth
1403 treff - NAJAC - salon des Lames - stand de Régis Najac
1123 treff - NAJAC - salon des Lames - stand de Régis Najac
1154 treff - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche en noyer sculpté (couteau de paix initie au XIIIe siecle par un troubadour Peyrot Vidal de Najac)
1168 treff - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche en malachite (couteau de paix initié au XIIIe siècle par un troubadour Peyrot Vidal de Najac)
1307 treff - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche acrylique
1227 treff - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche en nacre d'abalone
1240 treff - FOIE GRAS mi-cuit au four puis roulé en ballotin par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
3119 treff - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : la sauce accompagnant un lièvre à la Royale est vannée
1356 treff - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : la sauce accompagnant un lièvre à la Royale
1230 treff - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : la sauce accompagnant un lièvre à la Royale
1285 treff - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL
1098 treff - CASTELNAU-DE- MONTMIRAL (vue général du village - au fond : la forêt de la Grésigne)
1066 treff - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - vue générale du village
1150 treff - Miroir de Porto : 1 litre de Porto réduit à feu doux 90 pendant 30 à 35 minutes par Gérard Garrigues (restaurant Le Ménagier à CASTELNAU-DE- MONTMIRAL - 81)
1161 treff - MAÏS BLANC pour faire le Millas
1190 treff - Vacherin glacé aux éclats de marrons confits par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
3253 treff - Mille-feuille au CHOCOLAT : feuilleté et ganache au chocolat noir, mousse chocolat blanc et poire au sirop épicé par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
2813 treff - Mille-feuille au CHOCOLAT : feuilleté et ganache au chocolat noir par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
2757 treff - LIÈVRE À LA ROYALE par G&rard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-Montmiral - 81)
2627 treff - LIÈVRE À LA ROYALE - farce : La moitié des abats (foies et coeurs) est revenue rapidement avec la persillade par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-Montmiral - 81)
1545 treff - Fromage de Chèvre du Moulin de la Vignasse (Loze - 82), poire au sirop, réduction de coing par Gérard Garrigues - Le Ménagier à Castelnau-de-Montmimral (81)
2983 treff - FOIES gras et pain aux CHÂTAIGNES ( Marie-Andrée Garcin - La Halte du Temps à Montesquieu-Volvestre - 31)
3668 treff - CHAMPIGNONS DES BOIS en duxelles : girolles, chanterelles, trompettes de la mort
1447 treff - Choux farcis aux TRUFFES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
4391 treff - Velouté de CHATAîGNES aux TRUFFES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
4832 treff - Crépine de PORC
3513 treff - ÉPICES : poivre long de Java, cardamome, muscade, maniguette, poivre noir (pour le lièvre à la Royale de Gérard Garrigues, Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
2857 treff - Tatiin de CÈPES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
3190 treff - Tatiin de CÈPES sortant du four (par Gérard Garrigues : Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
1744 treff - LIÈVRE A LA ROYALE par Gérard Garrigues : les lièvres sont prêts à être enfournés
1703 treff - LIÈVRE A LA ROYALE par Gérard Garrigues : assemblage de la farce
1611 treff