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Accueil 1532
Date d'ajout / 2016 / Tout
- FOIE GRAS mi cuit au four pendant 10 minutes à 120 °C et roulé en ballotin par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
vue 3135 fois - SATÉ ou SATAY : sésame grillé, cacahuetes, piment, huile de tournesol, ail, échalote, moutarde et glutamate
vue 1298 fois - Racine de CURCUMA (Curcuma longa)
vue 1870 fois - Délice a la CHÂTAIGNE par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
vue 3923 fois - Pavé de SANGLIER pôelé, accompagné de légumes anciens : panais, carottes multicolores, betterave rouge entre deux rondelles de butternut, pétale de topinambour seché au four entre deux plaques par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
vue 2561 fois - PERDREAU rôti au four sur un lit de manioc au curcuma, quenelles de caviar d'aubergine au citron et rondelles de betterave rouge, jus de gibier réduit avec du chocolat et du Porto par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
vue 2537 fois - Terrine de CANARD sauvage au FOIE GRAS, au satay par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
vue 2724 fois - Terrine de CANARD sauvage au FOIE GRAS, au satay par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
vue 2809 fois - Brochette de CERF, pruneaux et jambon cru sur des tagliatelles de courgettes enroulees autour d une julienne de carottes multicolores jus de curcuma beterrave rouge et cerfeuil par Rémy Simon, L'Oustal del Barry à Najac (12)
vue 5047 fois - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteau à manche en bois de prunier
vue 1205 fois - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : estampille
vue 1073 fois - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteaux pliants, manche noir en buffle et manche en nerprun
vue 1158 fois - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteaux de cuisine damassés
vue 1033 fois - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteau pliant, manche en prunier
vue 1095 fois - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteau pliant, manche en nerprun
vue 1137 fois - Forges de GOBANNOS à Sumène (30) : hache à manche en bois de chataîgnier
vue 1220 fois - Forges de GOBANNOS à Sumène (30) - couteau à manche en bois d'olivier
vue 1143 fois - Forges de GOBANNOS à Sumène (30) - canon d'avant bras en cuir avec deux petits couteaux
vue 1179 fois - FORGES DE GOBANNOS à Sumène (30) : manche en bois de cade
vue 1160 fois - FUSTER Sébastien : manche en loupe de buis
vue 1201 fois - FUSTER Sébastien : couteau pliant et étui à mousqueton
vue 1131 fois - FUSTER Sébastien : couteau pliant et étui à mousqueton
vue 1179 fois - FUSTER Sébastien : couteau pliant (détail de lame damas)
vue 1192 fois - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues
vue 1130 fois - CHASSINT Fabrice : couteau "LE FIGEAC" (manche en ivoire de phacochère)
vue 1143 fois - CHASSINT Fabrice : couteau LE FIGEAC, manche en ivoire de phacochère
vue 1145 fois - CHASSINT Fabrice : couteau LE FIGEAC, manche en ivoire bleu de mammouth
vue 1624 fois - LIÈVRE À LA ROYALE : filtrage de la sauce par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
vue 1278 fois - LIÈVRE À LA ROYALE : addition du miroir de porto à la sauce par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
vue 1260 fois - LIÈVRE D'EUROPE (Lepus europaeus)
vue 938 fois - DUBOST Maurice à Thiers : service de table
vue 2164 fois - DUBOST Maurice à Thiers : sécateurs
vue 2279 fois - DUBOST Maurice à Thiers : manche avec différentes inclusions sur le thème de la chasse
vue 2124 fois - DUBOST Maurice à Thiers : couteaux pliants (manches en nacre)
vue 2147 fois - DUBOST Maurice à Thiers : couteaux pliants
vue 2339 fois - DUBOST Maurice à Thiers : couteau pliant avec manche avec inclusion de mouches de pêche
vue 3064 fois - TOMATES (Solanum lycopersicum) : coupe
vue 1483 fois - Couteau d'inspiration celte, manche en ébène par Thierry RAYNAL, coutelier à Negrepelisse (82)
vue 2058 fois - Couteau d'inspiration celte, manche en corne de bélier par Thierry RAYNAL, coutelier à Negrepelisse (82)
vue 1389 fois - Couteau à dépecer : manche en frêne par Thierry RAYNAL, coutelier à Negrepelisse (82)
vue 1483 fois - LAVIALE Dominique à Albias (82) : manches en os de chameau stabilisé
vue 1162 fois - LAVIALE Dominique à Albias (82) : lame damas et poinçon
vue 1151 fois - LAVIALE Dominique à Albias (82) : lame damas et manche en bois de cerf
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vue 1095 fois - CHARRIGNON Jean-Luc - Ateliers de BENTENAC : briquets et silex sur plaques d'amadou
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vue 1363 fois - MARGOT Stéphane : couteaux coucloups
vue 1302 fois - MARGOT Stéphane : couteau damas à manche en raffle de maïs en inclusion dans la résine
vue 1156 fois - MARGOT Stéphane : couteau à manche en nacre d'abalone
vue 1241 fois - MARGOT Stéphane : Couclous fabriqués avec des clous de traverses de chemin de fer américains : le couteau et le clou
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vue 1361 fois - RAYNAL Thierry : Hache de Bill Scagel (USA : années 50)
vue 1382 fois - PUIG Yannick : "Tanto" (sabre japonais avec son fourreau en micocoulier)
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vue 1524 fois - PUIG Yannick : couteau en damas plume, virole en damas
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vue 1251 fois - PUIG Yannick : couteau en damas plume, manche en bois de rose
vue 1218 fois - PUIG Yannick : couteau damassé, manche en hêtre stabilisé
vue 1261 fois - LAMENDIN André : manche en racine de filère
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vue 1091 fois - LAMENDIN André : manche en pistachier térébenthe
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vue 1107 fois - LAMENDIN André : manche en oranger des osages
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vue 1129 fois - LAMENDIN André - manche en buis
vue 1145 fois - CHASSINT Fabrice - couteau "LE FIGEAC" : manche en ivoire de phacochère
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vue 1396 fois - NAJAC - salon des Lames - stand de Régis Najac
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vue 1142 fois - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche en noyer sculpté (couteau de paix initie au XIIIe siecle par un troubadour Peyrot Vidal de Najac)
vue 1163 fois - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche en malachite (couteau de paix initié au XIIIe siècle par un troubadour Peyrot Vidal de Najac)
vue 1299 fois - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche acrylique
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vue 3089 fois - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : la sauce accompagnant un lièvre à la Royale est vannée
vue 1345 fois - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : la sauce accompagnant un lièvre à la Royale
vue 1222 fois - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : la sauce accompagnant un lièvre à la Royale
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vue 1146 fois - Miroir de Porto : 1 litre de Porto réduit à feu doux 90 pendant 30 à 35 minutes par Gérard Garrigues (restaurant Le Ménagier à CASTELNAU-DE- MONTMIRAL - 81)
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vue 1184 fois - Vacherin glacé aux éclats de marrons confits par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
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vue 2613 fois - LIÈVRE À LA ROYALE - farce : La moitié des abats (foies et coeurs) est revenue rapidement avec la persillade par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-Montmiral - 81)
vue 1537 fois - Fromage de Chèvre du Moulin de la Vignasse (Loze - 82), poire au sirop, réduction de coing par Gérard Garrigues - Le Ménagier à Castelnau-de-Montmimral (81)
vue 2965 fois - FOIES gras et pain aux CHÂTAIGNES ( Marie-Andrée Garcin - La Halte du Temps à Montesquieu-Volvestre - 31)
vue 3641 fois - CHAMPIGNONS DES BOIS en duxelles : girolles, chanterelles, trompettes de la mort
vue 1441 fois - Choux farcis aux TRUFFES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
vue 4352 fois - Velouté de CHATAîGNES aux TRUFFES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
vue 4762 fois - Crépine de PORC
vue 3488 fois - ÉPICES : poivre long de Java, cardamome, muscade, maniguette, poivre noir (pour le lièvre à la Royale de Gérard Garrigues, Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
vue 2839 fois - Tatiin de CÈPES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
vue 3159 fois - Tatiin de CÈPES sortant du four (par Gérard Garrigues : Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
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