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Avaleht 1532
Postituse kuupäev / 2016 / Kõik
- FOIE GRAS mi cuit au four pendant 10 minutes à 120 °C et roulé en ballotin par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
3159 tabamust - SATÉ ou SATAY : sésame grillé, cacahuetes, piment, huile de tournesol, ail, échalote, moutarde et glutamate
1304 tabamust - Racine de CURCUMA (Curcuma longa)
1887 tabamust - Délice a la CHÂTAIGNE par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
3950 tabamust - Pavé de SANGLIER pôelé, accompagné de légumes anciens : panais, carottes multicolores, betterave rouge entre deux rondelles de butternut, pétale de topinambour seché au four entre deux plaques par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
2578 tabamust - PERDREAU rôti au four sur un lit de manioc au curcuma, quenelles de caviar d'aubergine au citron et rondelles de betterave rouge, jus de gibier réduit avec du chocolat et du Porto par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
2549 tabamust - Terrine de CANARD sauvage au FOIE GRAS, au satay par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
2743 tabamust - Terrine de CANARD sauvage au FOIE GRAS, au satay par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
2832 tabamust - Brochette de CERF, pruneaux et jambon cru sur des tagliatelles de courgettes enroulees autour d une julienne de carottes multicolores jus de curcuma beterrave rouge et cerfeuil par Rémy Simon, L'Oustal del Barry à Najac (12)
5106 tabamust - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteau à manche en bois de prunier
1211 tabamust - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : estampille
1083 tabamust - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteaux pliants, manche noir en buffle et manche en nerprun
1166 tabamust - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteaux de cuisine damassés
1039 tabamust - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteau pliant, manche en prunier
1102 tabamust - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteau pliant, manche en nerprun
1140 tabamust - Forges de GOBANNOS à Sumène (30) : hache à manche en bois de chataîgnier
1226 tabamust - Forges de GOBANNOS à Sumène (30) - couteau à manche en bois d'olivier
1154 tabamust - Forges de GOBANNOS à Sumène (30) - canon d'avant bras en cuir avec deux petits couteaux
1188 tabamust - FORGES DE GOBANNOS à Sumène (30) : manche en bois de cade
1172 tabamust - FUSTER Sébastien : manche en loupe de buis
1213 tabamust - FUSTER Sébastien : couteau pliant et étui à mousqueton
1140 tabamust - FUSTER Sébastien : couteau pliant et étui à mousqueton
1183 tabamust - FUSTER Sébastien : couteau pliant (détail de lame damas)
1197 tabamust - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues
1142 tabamust - CHASSINT Fabrice : couteau "LE FIGEAC" (manche en ivoire de phacochère)
1150 tabamust - CHASSINT Fabrice : couteau LE FIGEAC, manche en ivoire de phacochère
1149 tabamust - CHASSINT Fabrice : couteau LE FIGEAC, manche en ivoire bleu de mammouth
1634 tabamust - LIÈVRE À LA ROYALE : filtrage de la sauce par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
1287 tabamust - LIÈVRE À LA ROYALE : addition du miroir de porto à la sauce par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
1268 tabamust - LIÈVRE D'EUROPE (Lepus europaeus)
947 tabamust - DUBOST Maurice à Thiers : service de table
2187 tabamust - DUBOST Maurice à Thiers : sécateurs
2298 tabamust - DUBOST Maurice à Thiers : manche avec différentes inclusions sur le thème de la chasse
2138 tabamust - DUBOST Maurice à Thiers : couteaux pliants (manches en nacre)
2162 tabamust - DUBOST Maurice à Thiers : couteaux pliants
2359 tabamust - DUBOST Maurice à Thiers : couteau pliant avec manche avec inclusion de mouches de pêche
3074 tabamust - TOMATES (Solanum lycopersicum) : coupe
1490 tabamust - Couteau d'inspiration celte, manche en ébène par Thierry RAYNAL, coutelier à Negrepelisse (82)
2063 tabamust - Couteau d'inspiration celte, manche en corne de bélier par Thierry RAYNAL, coutelier à Negrepelisse (82)
1395 tabamust - Couteau à dépecer : manche en frêne par Thierry RAYNAL, coutelier à Negrepelisse (82)
1494 tabamust - LAVIALE Dominique à Albias (82) : manches en os de chameau stabilisé
1169 tabamust - LAVIALE Dominique à Albias (82) : lame damas et poinçon
1159 tabamust - LAVIALE Dominique à Albias (82) : lame damas et manche en bois de cerf
1177 tabamust - LAVIALE Dominique à Albias (82)
1103 tabamust - CHARRIGNON Jean-Luc - Ateliers de BENTENAC : briquets et silex sur plaques d'amadou
1251 tabamust - CHARRIGNON Jean-Luc - Ateliers de BENTENAC
1289 tabamust - CHARRIGNON Jean-Luc - Ateliers de BENTENAC
1367 tabamust - MARGOT Stéphane : couteaux coucloups
1309 tabamust - MARGOT Stéphane : couteau damas à manche en raffle de maïs en inclusion dans la résine
1164 tabamust - MARGOT Stéphane : couteau à manche en nacre d'abalone
1245 tabamust - MARGOT Stéphane : Couclous fabriqués avec des clous de traverses de chemin de fer américains : le couteau et le clou
2280 tabamust - MARGOT Stéphane : Couclous fabriqués avec des clous de traverses de chemin de fer américains
1370 tabamust - RAYNAL Thierry : Hache de Bill Scagel (USA : années 50)
1392 tabamust - PUIG Yannick : "Tanto" (sabre japonais avec son fourreau en micocoulier)
1239 tabamust - PUIG Yannick : "Tanto" (sabre japonais avec son fourreau en micocoulier)
1528 tabamust - PUIG Yannick : couteau en damas plume, virole en damas
1403 tabamust - PUIG Yannick : couteau en damas plume, virole damassée, manche en racine de thuya
1256 tabamust - PUIG Yannick : couteau en damas plume, manche en bois de rose
1227 tabamust - PUIG Yannick : couteau damassé, manche en hêtre stabilisé
1267 tabamust - LAMENDIN André : manche en racine de filère
1080 tabamust - LAMENDIN André : manche en racine de chêne vert
1094 tabamust - LAMENDIN André : manche en pistachier térébenthe
1161 tabamust - LAMENDIN André : manche en pistachier terebenthe
1116 tabamust - LAMENDIN André : manche en oranger des osages
1102 tabamust - LAMENDIN André : manche en noyer veiné
1112 tabamust - LAMENDIN André : manche en noyer
1136 tabamust - LAMENDIN André - manche en buis
1154 tabamust - CHASSINT Fabrice - couteau "LE FIGEAC" : manche en ivoire de phacochère
1329 tabamust - CHASSINT Fabrice - couteau "LE FIGEAC" : manche en ivoire bleu de mammouth
1403 tabamust - NAJAC - salon des Lames - stand de Régis Najac
1123 tabamust - NAJAC - salon des Lames - stand de Régis Najac
1153 tabamust - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche en noyer sculpté (couteau de paix initie au XIIIe siecle par un troubadour Peyrot Vidal de Najac)
1168 tabamust - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche en malachite (couteau de paix initié au XIIIe siècle par un troubadour Peyrot Vidal de Najac)
1307 tabamust - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche acrylique
1227 tabamust - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche en nacre d'abalone
1240 tabamust - FOIE GRAS mi-cuit au four puis roulé en ballotin par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
3119 tabamust - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : la sauce accompagnant un lièvre à la Royale est vannée
1356 tabamust - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : la sauce accompagnant un lièvre à la Royale
1230 tabamust - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : la sauce accompagnant un lièvre à la Royale
1285 tabamust - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL
1098 tabamust - CASTELNAU-DE- MONTMIRAL (vue général du village - au fond : la forêt de la Grésigne)
1066 tabamust - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - vue générale du village
1150 tabamust - Miroir de Porto : 1 litre de Porto réduit à feu doux 90 pendant 30 à 35 minutes par Gérard Garrigues (restaurant Le Ménagier à CASTELNAU-DE- MONTMIRAL - 81)
1161 tabamust - MAÏS BLANC pour faire le Millas
1190 tabamust - Vacherin glacé aux éclats de marrons confits par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
3253 tabamust - Mille-feuille au CHOCOLAT : feuilleté et ganache au chocolat noir, mousse chocolat blanc et poire au sirop épicé par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
2813 tabamust - Mille-feuille au CHOCOLAT : feuilleté et ganache au chocolat noir par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
2756 tabamust - LIÈVRE À LA ROYALE par G&rard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-Montmiral - 81)
2627 tabamust - LIÈVRE À LA ROYALE - farce : La moitié des abats (foies et coeurs) est revenue rapidement avec la persillade par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-Montmiral - 81)
1545 tabamust - Fromage de Chèvre du Moulin de la Vignasse (Loze - 82), poire au sirop, réduction de coing par Gérard Garrigues - Le Ménagier à Castelnau-de-Montmimral (81)
2983 tabamust - FOIES gras et pain aux CHÂTAIGNES ( Marie-Andrée Garcin - La Halte du Temps à Montesquieu-Volvestre - 31)
3668 tabamust - CHAMPIGNONS DES BOIS en duxelles : girolles, chanterelles, trompettes de la mort
1447 tabamust - Choux farcis aux TRUFFES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
4391 tabamust - Velouté de CHATAîGNES aux TRUFFES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
4832 tabamust - Crépine de PORC
3513 tabamust - ÉPICES : poivre long de Java, cardamome, muscade, maniguette, poivre noir (pour le lièvre à la Royale de Gérard Garrigues, Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
2857 tabamust - Tatiin de CÈPES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
3190 tabamust - Tatiin de CÈPES sortant du four (par Gérard Garrigues : Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
1744 tabamust - LIÈVRE A LA ROYALE par Gérard Garrigues : les lièvres sont prêts à être enfournés
1703 tabamust - LIÈVRE A LA ROYALE par Gérard Garrigues : assemblage de la farce
1611 tabamust