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Fecha de publicación / 2016 / Todo
- FOIE GRAS mi cuit au four pendant 10 minutes à 120 °C et roulé en ballotin par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
3160 visitas - SATÉ ou SATAY : sésame grillé, cacahuetes, piment, huile de tournesol, ail, échalote, moutarde et glutamate
1304 visitas - Racine de CURCUMA (Curcuma longa)
1888 visitas - Délice a la CHÂTAIGNE par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
3951 visitas - Pavé de SANGLIER pôelé, accompagné de légumes anciens : panais, carottes multicolores, betterave rouge entre deux rondelles de butternut, pétale de topinambour seché au four entre deux plaques par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
2578 visitas - PERDREAU rôti au four sur un lit de manioc au curcuma, quenelles de caviar d'aubergine au citron et rondelles de betterave rouge, jus de gibier réduit avec du chocolat et du Porto par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
2550 visitas - Terrine de CANARD sauvage au FOIE GRAS, au satay par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
2744 visitas - Terrine de CANARD sauvage au FOIE GRAS, au satay par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
2833 visitas - Brochette de CERF, pruneaux et jambon cru sur des tagliatelles de courgettes enroulees autour d une julienne de carottes multicolores jus de curcuma beterrave rouge et cerfeuil par Rémy Simon, L'Oustal del Barry à Najac (12)
5106 visitas - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteau à manche en bois de prunier
1211 visitas - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : estampille
1083 visitas - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteaux pliants, manche noir en buffle et manche en nerprun
1166 visitas - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteaux de cuisine damassés
1039 visitas - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteau pliant, manche en prunier
1102 visitas - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteau pliant, manche en nerprun
1141 visitas - Forges de GOBANNOS à Sumène (30) : hache à manche en bois de chataîgnier
1226 visitas - Forges de GOBANNOS à Sumène (30) - couteau à manche en bois d'olivier
1154 visitas - Forges de GOBANNOS à Sumène (30) - canon d'avant bras en cuir avec deux petits couteaux
1189 visitas - FORGES DE GOBANNOS à Sumène (30) : manche en bois de cade
1172 visitas - FUSTER Sébastien : manche en loupe de buis
1214 visitas - FUSTER Sébastien : couteau pliant et étui à mousqueton
1140 visitas - FUSTER Sébastien : couteau pliant et étui à mousqueton
1184 visitas - FUSTER Sébastien : couteau pliant (détail de lame damas)
1198 visitas - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues
1143 visitas - CHASSINT Fabrice : couteau "LE FIGEAC" (manche en ivoire de phacochère)
1150 visitas - CHASSINT Fabrice : couteau LE FIGEAC, manche en ivoire de phacochère
1149 visitas - CHASSINT Fabrice : couteau LE FIGEAC, manche en ivoire bleu de mammouth
1634 visitas - LIÈVRE À LA ROYALE : filtrage de la sauce par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
1288 visitas - LIÈVRE À LA ROYALE : addition du miroir de porto à la sauce par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
1268 visitas - LIÈVRE D'EUROPE (Lepus europaeus)
947 visitas - DUBOST Maurice à Thiers : service de table
2187 visitas - DUBOST Maurice à Thiers : sécateurs
2299 visitas - DUBOST Maurice à Thiers : manche avec différentes inclusions sur le thème de la chasse
2140 visitas - DUBOST Maurice à Thiers : couteaux pliants (manches en nacre)
2163 visitas - DUBOST Maurice à Thiers : couteaux pliants
2360 visitas - DUBOST Maurice à Thiers : couteau pliant avec manche avec inclusion de mouches de pêche
3075 visitas - TOMATES (Solanum lycopersicum) : coupe
1490 visitas - Couteau d'inspiration celte, manche en ébène par Thierry RAYNAL, coutelier à Negrepelisse (82)
2064 visitas - Couteau d'inspiration celte, manche en corne de bélier par Thierry RAYNAL, coutelier à Negrepelisse (82)
1396 visitas - Couteau à dépecer : manche en frêne par Thierry RAYNAL, coutelier à Negrepelisse (82)
1494 visitas - LAVIALE Dominique à Albias (82) : manches en os de chameau stabilisé
1169 visitas - LAVIALE Dominique à Albias (82) : lame damas et poinçon
1159 visitas - LAVIALE Dominique à Albias (82) : lame damas et manche en bois de cerf
1177 visitas - LAVIALE Dominique à Albias (82)
1103 visitas - CHARRIGNON Jean-Luc - Ateliers de BENTENAC : briquets et silex sur plaques d'amadou
1251 visitas - CHARRIGNON Jean-Luc - Ateliers de BENTENAC
1289 visitas - CHARRIGNON Jean-Luc - Ateliers de BENTENAC
1368 visitas - MARGOT Stéphane : couteaux coucloups
1309 visitas - MARGOT Stéphane : couteau damas à manche en raffle de maïs en inclusion dans la résine
1164 visitas - MARGOT Stéphane : couteau à manche en nacre d'abalone
1245 visitas - MARGOT Stéphane : Couclous fabriqués avec des clous de traverses de chemin de fer américains : le couteau et le clou
2282 visitas - MARGOT Stéphane : Couclous fabriqués avec des clous de traverses de chemin de fer américains
1371 visitas - RAYNAL Thierry : Hache de Bill Scagel (USA : années 50)
1392 visitas - PUIG Yannick : "Tanto" (sabre japonais avec son fourreau en micocoulier)
1239 visitas - PUIG Yannick : "Tanto" (sabre japonais avec son fourreau en micocoulier)
1528 visitas - PUIG Yannick : couteau en damas plume, virole en damas
1403 visitas - PUIG Yannick : couteau en damas plume, virole damassée, manche en racine de thuya
1257 visitas - PUIG Yannick : couteau en damas plume, manche en bois de rose
1227 visitas - PUIG Yannick : couteau damassé, manche en hêtre stabilisé
1267 visitas - LAMENDIN André : manche en racine de filère
1080 visitas - LAMENDIN André : manche en racine de chêne vert
1095 visitas - LAMENDIN André : manche en pistachier térébenthe
1163 visitas - LAMENDIN André : manche en pistachier terebenthe
1116 visitas - LAMENDIN André : manche en oranger des osages
1102 visitas - LAMENDIN André : manche en noyer veiné
1112 visitas - LAMENDIN André : manche en noyer
1136 visitas - LAMENDIN André - manche en buis
1154 visitas - CHASSINT Fabrice - couteau "LE FIGEAC" : manche en ivoire de phacochère
1329 visitas - CHASSINT Fabrice - couteau "LE FIGEAC" : manche en ivoire bleu de mammouth
1403 visitas - NAJAC - salon des Lames - stand de Régis Najac
1123 visitas - NAJAC - salon des Lames - stand de Régis Najac
1154 visitas - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche en noyer sculpté (couteau de paix initie au XIIIe siecle par un troubadour Peyrot Vidal de Najac)
1169 visitas - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche en malachite (couteau de paix initié au XIIIe siècle par un troubadour Peyrot Vidal de Najac)
1307 visitas - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche acrylique
1228 visitas - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche en nacre d'abalone
1240 visitas - FOIE GRAS mi-cuit au four puis roulé en ballotin par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
3119 visitas - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : la sauce accompagnant un lièvre à la Royale est vannée
1357 visitas - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : la sauce accompagnant un lièvre à la Royale
1231 visitas - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : la sauce accompagnant un lièvre à la Royale
1285 visitas - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL
1098 visitas - CASTELNAU-DE- MONTMIRAL (vue général du village - au fond : la forêt de la Grésigne)
1066 visitas - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - vue générale du village
1151 visitas - Miroir de Porto : 1 litre de Porto réduit à feu doux 90 pendant 30 à 35 minutes par Gérard Garrigues (restaurant Le Ménagier à CASTELNAU-DE- MONTMIRAL - 81)
1162 visitas - MAÏS BLANC pour faire le Millas
1191 visitas - Vacherin glacé aux éclats de marrons confits par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
3253 visitas - Mille-feuille au CHOCOLAT : feuilleté et ganache au chocolat noir, mousse chocolat blanc et poire au sirop épicé par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
2813 visitas - Mille-feuille au CHOCOLAT : feuilleté et ganache au chocolat noir par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
2758 visitas - LIÈVRE À LA ROYALE par G&rard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-Montmiral - 81)
2627 visitas - LIÈVRE À LA ROYALE - farce : La moitié des abats (foies et coeurs) est revenue rapidement avec la persillade par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-Montmiral - 81)
1545 visitas - Fromage de Chèvre du Moulin de la Vignasse (Loze - 82), poire au sirop, réduction de coing par Gérard Garrigues - Le Ménagier à Castelnau-de-Montmimral (81)
2983 visitas - FOIES gras et pain aux CHÂTAIGNES ( Marie-Andrée Garcin - La Halte du Temps à Montesquieu-Volvestre - 31)
3668 visitas - CHAMPIGNONS DES BOIS en duxelles : girolles, chanterelles, trompettes de la mort
1447 visitas - Choux farcis aux TRUFFES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
4393 visitas - Velouté de CHATAîGNES aux TRUFFES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
4838 visitas - Crépine de PORC
3513 visitas - ÉPICES : poivre long de Java, cardamome, muscade, maniguette, poivre noir (pour le lièvre à la Royale de Gérard Garrigues, Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
2857 visitas - Tatiin de CÈPES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
3191 visitas - Tatiin de CÈPES sortant du four (par Gérard Garrigues : Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
1745 visitas - LIÈVRE A LA ROYALE par Gérard Garrigues : les lièvres sont prêts à être enfournés
1704 visitas - LIÈVRE A LA ROYALE par Gérard Garrigues : assemblage de la farce
1611 visitas