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Degemer 1532
Deiziad-ouzhpennañ / 2016 / Holl
- FOIE GRAS mi cuit au four pendant 10 minutes à 120 °C et roulé en ballotin par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
3133 klik - SATÉ ou SATAY : sésame grillé, cacahuetes, piment, huile de tournesol, ail, échalote, moutarde et glutamate
1297 klik - Racine de CURCUMA (Curcuma longa)
1869 klik - Délice a la CHÂTAIGNE par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
3923 klik - Pavé de SANGLIER pôelé, accompagné de légumes anciens : panais, carottes multicolores, betterave rouge entre deux rondelles de butternut, pétale de topinambour seché au four entre deux plaques par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
2561 klik - PERDREAU rôti au four sur un lit de manioc au curcuma, quenelles de caviar d'aubergine au citron et rondelles de betterave rouge, jus de gibier réduit avec du chocolat et du Porto par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
2537 klik - Terrine de CANARD sauvage au FOIE GRAS, au satay par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
2724 klik - Terrine de CANARD sauvage au FOIE GRAS, au satay par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
2808 klik - Brochette de CERF, pruneaux et jambon cru sur des tagliatelles de courgettes enroulees autour d une julienne de carottes multicolores jus de curcuma beterrave rouge et cerfeuil par Rémy Simon, L'Oustal del Barry à Najac (12)
5046 klik - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteau à manche en bois de prunier
1204 klik - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : estampille
1073 klik - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteaux pliants, manche noir en buffle et manche en nerprun
1158 klik - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteaux de cuisine damassés
1032 klik - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteau pliant, manche en prunier
1094 klik - LE MARTEAU ET L' ENCLUME : couteau pliant, manche en nerprun
1137 klik - Forges de GOBANNOS à Sumène (30) : hache à manche en bois de chataîgnier
1219 klik - Forges de GOBANNOS à Sumène (30) - couteau à manche en bois d'olivier
1143 klik - Forges de GOBANNOS à Sumène (30) - canon d'avant bras en cuir avec deux petits couteaux
1179 klik - FORGES DE GOBANNOS à Sumène (30) : manche en bois de cade
1160 klik - FUSTER Sébastien : manche en loupe de buis
1201 klik - FUSTER Sébastien : couteau pliant et étui à mousqueton
1130 klik - FUSTER Sébastien : couteau pliant et étui à mousqueton
1178 klik - FUSTER Sébastien : couteau pliant (détail de lame damas)
1192 klik - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues
1129 klik - CHASSINT Fabrice : couteau "LE FIGEAC" (manche en ivoire de phacochère)
1142 klik - CHASSINT Fabrice : couteau LE FIGEAC, manche en ivoire de phacochère
1145 klik - CHASSINT Fabrice : couteau LE FIGEAC, manche en ivoire bleu de mammouth
1623 klik - LIÈVRE À LA ROYALE : filtrage de la sauce par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
1277 klik - LIÈVRE À LA ROYALE : addition du miroir de porto à la sauce par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
1260 klik - LIÈVRE D'EUROPE (Lepus europaeus)
937 klik - DUBOST Maurice à Thiers : service de table
2163 klik - DUBOST Maurice à Thiers : sécateurs
2278 klik - DUBOST Maurice à Thiers : manche avec différentes inclusions sur le thème de la chasse
2124 klik - DUBOST Maurice à Thiers : couteaux pliants (manches en nacre)
2147 klik - DUBOST Maurice à Thiers : couteaux pliants
2337 klik - DUBOST Maurice à Thiers : couteau pliant avec manche avec inclusion de mouches de pêche
3063 klik - TOMATES (Solanum lycopersicum) : coupe
1482 klik - Couteau d'inspiration celte, manche en ébène par Thierry RAYNAL, coutelier à Negrepelisse (82)
2058 klik - Couteau d'inspiration celte, manche en corne de bélier par Thierry RAYNAL, coutelier à Negrepelisse (82)
1389 klik - Couteau à dépecer : manche en frêne par Thierry RAYNAL, coutelier à Negrepelisse (82)
1483 klik - LAVIALE Dominique à Albias (82) : manches en os de chameau stabilisé
1161 klik - LAVIALE Dominique à Albias (82) : lame damas et poinçon
1151 klik - LAVIALE Dominique à Albias (82) : lame damas et manche en bois de cerf
1166 klik - LAVIALE Dominique à Albias (82)
1095 klik - CHARRIGNON Jean-Luc - Ateliers de BENTENAC : briquets et silex sur plaques d'amadou
1245 klik - CHARRIGNON Jean-Luc - Ateliers de BENTENAC
1285 klik - CHARRIGNON Jean-Luc - Ateliers de BENTENAC
1363 klik - MARGOT Stéphane : couteaux coucloups
1302 klik - MARGOT Stéphane : couteau damas à manche en raffle de maïs en inclusion dans la résine
1155 klik - MARGOT Stéphane : couteau à manche en nacre d'abalone
1240 klik - MARGOT Stéphane : Couclous fabriqués avec des clous de traverses de chemin de fer américains : le couteau et le clou
2274 klik - MARGOT Stéphane : Couclous fabriqués avec des clous de traverses de chemin de fer américains
1361 klik - RAYNAL Thierry : Hache de Bill Scagel (USA : années 50)
1382 klik - PUIG Yannick : "Tanto" (sabre japonais avec son fourreau en micocoulier)
1232 klik - PUIG Yannick : "Tanto" (sabre japonais avec son fourreau en micocoulier)
1524 klik - PUIG Yannick : couteau en damas plume, virole en damas
1400 klik - PUIG Yannick : couteau en damas plume, virole damassée, manche en racine de thuya
1251 klik - PUIG Yannick : couteau en damas plume, manche en bois de rose
1218 klik - PUIG Yannick : couteau damassé, manche en hêtre stabilisé
1260 klik - LAMENDIN André : manche en racine de filère
1070 klik - LAMENDIN André : manche en racine de chêne vert
1089 klik - LAMENDIN André : manche en pistachier térébenthe
1155 klik - LAMENDIN André : manche en pistachier terebenthe
1107 klik - LAMENDIN André : manche en oranger des osages
1092 klik - LAMENDIN André : manche en noyer veiné
1106 klik - LAMENDIN André : manche en noyer
1128 klik - LAMENDIN André - manche en buis
1144 klik - CHASSINT Fabrice - couteau "LE FIGEAC" : manche en ivoire de phacochère
1321 klik - CHASSINT Fabrice - couteau "LE FIGEAC" : manche en ivoire bleu de mammouth
1396 klik - NAJAC - salon des Lames - stand de Régis Najac
1113 klik - NAJAC - salon des Lames - stand de Régis Najac
1142 klik - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche en noyer sculpté (couteau de paix initie au XIIIe siecle par un troubadour Peyrot Vidal de Najac)
1163 klik - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche en malachite (couteau de paix initié au XIIIe siècle par un troubadour Peyrot Vidal de Najac)
1299 klik - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche acrylique
1215 klik - NAJAC Régis - couteau de paix avec manche en nacre d'abalone
1234 klik - FOIE GRAS mi-cuit au four puis roulé en ballotin par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
3089 klik - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : la sauce accompagnant un lièvre à la Royale est vannée
1345 klik - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : la sauce accompagnant un lièvre à la Royale
1222 klik - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : la sauce accompagnant un lièvre à la Royale
1273 klik - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL
1090 klik - CASTELNAU-DE- MONTMIRAL (vue général du village - au fond : la forêt de la Grésigne)
1049 klik - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - vue générale du village
1146 klik - Miroir de Porto : 1 litre de Porto réduit à feu doux 90 pendant 30 à 35 minutes par Gérard Garrigues (restaurant Le Ménagier à CASTELNAU-DE- MONTMIRAL - 81)
1152 klik - MAÏS BLANC pour faire le Millas
1183 klik - Vacherin glacé aux éclats de marrons confits par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
3232 klik - Mille-feuille au CHOCOLAT : feuilleté et ganache au chocolat noir, mousse chocolat blanc et poire au sirop épicé par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
2807 klik - Mille-feuille au CHOCOLAT : feuilleté et ganache au chocolat noir par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
2743 klik - LIÈVRE À LA ROYALE par G&rard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-Montmiral - 81)
2611 klik - LIÈVRE À LA ROYALE - farce : La moitié des abats (foies et coeurs) est revenue rapidement avec la persillade par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-Montmiral - 81)
1537 klik - Fromage de Chèvre du Moulin de la Vignasse (Loze - 82), poire au sirop, réduction de coing par Gérard Garrigues - Le Ménagier à Castelnau-de-Montmimral (81)
2964 klik - FOIES gras et pain aux CHÂTAIGNES ( Marie-Andrée Garcin - La Halte du Temps à Montesquieu-Volvestre - 31)
3639 klik - CHAMPIGNONS DES BOIS en duxelles : girolles, chanterelles, trompettes de la mort
1440 klik - Choux farcis aux TRUFFES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
4352 klik - Velouté de CHATAîGNES aux TRUFFES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
4760 klik - Crépine de PORC
3487 klik - ÉPICES : poivre long de Java, cardamome, muscade, maniguette, poivre noir (pour le lièvre à la Royale de Gérard Garrigues, Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
2839 klik - Tatiin de CÈPES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
3158 klik - Tatiin de CÈPES sortant du four (par Gérard Garrigues : Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
1732 klik - LIÈVRE A LA ROYALE par Gérard Garrigues : les lièvres sont prêts à être enfournés
1691 klik - LIÈVRE A LA ROYALE par Gérard Garrigues : assemblage de la farce
1595 klik