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Degemer / Merker Tuber melanosporum 175
- Magazine GOURMANDISES - HIVER 2016-2017 : LA TRUFFE (5-6)
2636 klik - Médaillon de ris de VEAU sur sa tarte fine à l'étuvée de poireaux TRUFFÉS par Pascal Doucet (Les Deux Rivières à Laguepie - 82) - DÎNER SPÉCIAL TRUFFES des Cuisineries Françaises du 1er février 2016 à l'Hostellerie du Parc (Les Cabannes - 81)
4481 klik - MIQUE traditionnelle du Lot avec effilochée de CANARD, FOIE GRAS et TRUFFE NOIRE par Julien Poisot (Château de Mercuès - 46)
3960 klik - Mise en bouche aux arômes de TRUFFES par La Chartreuse a Cahors 46 Repas gastronomique de la FËte de la TRUFFE à Lalbenque (46)
2963 klik - Mise en bouche de la Table des Mervilles à Castanet-Tolosan (31) : royale de FOIE GRAS gourmande (cubes de foie gras dans une émulsion de volaille aux TRUFFES)
4846 klik - Mouillettes de FOIE GRAS oeuf mollet TRUFFES (Le Clos Monteils à Monteils - 82)
6099 klik - MOUSSE au CHOCOLAT BLANC TRUFFÉE
406 klik - MOUSSE au CHOCOLAT NOIR et BLANC TRUFFÉE
429 klik - MOUSSE au CHOCOLAT NOIR TRUFFÉE
432 klik - Noix de SAINT-JACQUES aux TRUFFES et riz basmati
2413 klik - NOIX DE SAINT-JACQUES truffée par Michel DUSSAU (La Table d'Armandie à Agen - 47)
4683 klik - NOIX DE SAINT-JACQUES truffées, tartine croustillante, légumes du moment croquantsbetterave et TRUFFES par Michel DUSSAU (La Table d'Armandie à Agen - 47)
4700 klik - Noix de VEAU dorée au sautoir, champignons et salsifis, jus réduit à la TRUFFE par Adrien Manac'h (La Table de Haute-Serre à Cieurac - 46)
4464 klik - OEUF cocotte truffe (Moulin de Jouenery à Brassac - 82)
4512 klik - OEUF coque aux TRUFFES (Auberge de l'Horloge à Auvillar - 82)
4024 klik - OEUFS cocotte aux TRUFFES et CRÈME de TRUFFE infusée (Auberge de l'Horloge à Auvillar - 82)
4662 klik - OMELETTE AUX TRUFFES NOIRES (Auberge Lou Bourdié à Bach – 46)
6633 klik - OMELETTE AUX TRUFFES NOIRES (Auberge Lou Bourdié à Bach – 46)
6438 klik - Opéra CHOCOLAT-café, TRUFFES et crème glacée aux truffes par Michel Dussau (La Table d'Armandie à Agen - 47)
5065 klik - PANNA COTTA Franca aux TRUFFES NOIRES et tuile de cacao par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82
3677 klik - Pavé de BAR rôti sur peau et crème de TRUFFES par La Chartreuse à Cahors (46) - Repas gastronomique de la Fête de la truffe à Lalbenque
2790 klik - Petit Suisse à la TRUFFE NOIRE, herbes et betterave rouge, gelée de pissenlit et pousses de petit pois par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)
4467 klik - Philippe PLOQUIN et Françoise PEURIOT présentant le LIVRE TRUFFE et TERROIRS
623 klik - PIGEONNEAUX en deux cuissons au jus TRUFFÉ, purée de céleri truffée par Rémy Simon (L'Oustal de Barry à Najac - 12) - DÎNER SPÉCIAL TRUFFES des Cuisineries Françaises du 1er février 2016 à l'Hostellerie du Parc (Les Cabannes - 81)
4343 klik - PLUMA IBÉRIQUE rôtie, TRUFFE NOIRE, mousseline de patates douces, pieds de mouton, pousses de shiso pourpre, jus corsé et fumé, réglisse et orange par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)
4769 klik - Pot au feu de CAILLE à la TRUFFE, légumes anciens (panais, rutabaga, betterave, carotte chou vert, celeri rave) dans un bouillon corsé par Adrien Manac'h (La Table de Haute-Serre à Cieurac - 46)
4663 klik - Purée aux TRUFFES et à l'OEUF mollet par Pascal Ladogne (L'Entracte à Valence d'Agen - 82)
4283 klik - Purée aux TRUFFES et à l'œuf mollet, pluma de porc noir (L'Entgracte à Valence d'Agen - 82)
4503 klik - PURÉE aux TRUFFES par Claude Taffarello (Auberge du Poids Public à Saint-Félix-Lauragais - 31)
2488 klik - Raviole de FOIE GRAS en consommé de canard et lamelle de TRUFFE fraîche (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
4391 klik - Ravioles de FOIE GRAS en consommé de Canard et lamelles de TRUFFES fraîches par Patrick Dumontier (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
5255 klik - RICHERENCHES (s/o de Valréas) - marché aux truffes
1965 klik - RICHERENCHES (s/o de Valréas) - marché aux truffes
1825 klik - RICHERENCHES (s/o de Valréas) - marché aux truffes : la pesée
1898 klik - RICHERENCHES (s/o de Valréas) - marché aux truffes : panneau
1819 klik - RIS DE VEAU au poêlon à la graisse de canard, artichauts rotis, lard de colonnata, râpée de TRUFFES NOIRES, jus de veau aux truffes par Nicolas Soulié (Château de Bel-Castel à Varetz -19)
5281 klik - RISOTTO aux ASPERGES VERTES et aux TRUFFES NOIRES, sauce aux asperges (L'Ouriol à Montauban - 82)
2841 klik - RISOTTO aux TRUFFES NOIRES, sauce bordelaise (L'Ouriol à Montauban - 82)
4124 klik - Risotto de pommes de terre aux TRUFFES (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
4487 klik - SAINT-MATRÉ - Château Vent d' Autan : eau de vie à la truffe
1751 klik - Soufflé aux TRUFFES (Auberge de l'Horloge à Auvillar - 82)
3785 klik - Soupe d'ortie, jambon de PORC noir de Bigorre, gratons de CANARD, copeaux de fromage de Laguiole, ASPERGES VERTES, fèves et petits pois, julienne de TRUFFES par Thierry Merville (La Table des Mervilles à Castanet- Tolosan - 31)
3233 klik - Suprème de CHAPON farci, jus TRUFFE, verrine de PATATE DOUCE truffée et écrasé de POMME DE TERRE truffé par La Chartreuse a Cahors 46 (Repas gastronomique de la Fête de la truffe à Lalbenque - 46)
3904 klik - Suprème de PINTADE farci et piqué de TRUFFE et son croustillant de topinambours et FOIE GRAS truffé par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
4476 klik - Tartare de SAINT-JACQUES au diamant noir sur des tagliatelles d'asperges et fines rondelles de courgettes, graines de grenade, vinaigrette à la truffe, feuille de Mertensia maritima (au goût d huître) par Thierry Sponka (Les Sens à Puylaroque - 82)
4941 klik - TARTE TATIN au foie gras et aux truffes
3372 klik - Tastou truffé sur une tranche de pain " le croustilot" beurrée par Adrien Manac'h (La Table de Haute-Serre à Cieurac - 46)
4492 klik - TOILE GOURMANDE : Croque-Monsieur aux TRUFFES (L'Entracte à Valence d'Agen - 82)
4791 klik - TOILE GOURMANDE : GLACE et TIRAMISU aux TRUFFES noires (L'Entracte à Valence d'Agen - 82)
5489 klik - Tournedos Rossini dressé sur un canapé de pain aux NOIX, sauce Périgueux, crouton à la moelle, flan de légumes, crèpe à l'oseille par Serge Testas (Auberge de la Castille à Parisot - 82)
6907 klik - TRUFFE entiere en CHOU farci aTRUFFE entière en CHOU farci au ris de VEAU par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)u ris de VEAU par Gerard Garrigues Le Menagier a Castelnau de Montmiral
4602 klik - TRUFFE entière en CHOU farci au ris de VEAU (coupe) par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral -81)
4577 klik - TRUFFE NOIRE (Tuber melanosporum) : coupe
1948 klik - TRUFFE NOIRE (Tuber melanosporum) : coupe
1767 klik - TRUFFES : CHOU farci aux truffes
3673 klik - TRUFFES : Gratin de POIRES Passe Crassane aux truffes
4312 klik - TRUFFES : MOUILLETTE au pain d'épeautre au FOIE GRAS, TRUFFE noire et OEUF de CAILLE poché (Le Clos Monteils à Monteils - 82)
4067 klik - TRUFFES : SANDREclouté deTruffes au Vin de Sauternes
3624 klik - TRUFFES NOIRES (Tuber melanosporum) canifées
1716 klik - TRUFFES NOIRES (Tuber melanosporum) lamelles
1664 klik - TRUFFES NOIRES Tuber melanosporum et OEUFS dans un panier en osier du Lot
3508 klik - VACHERIN glacé et meringué à la TRUFFE NOIRE, noisettes pralinées (La Table d'Armandie de Michel Dussau à Agen - 47)
4635 klik - Velouté de CHÂTAIGNES aux TRUFFES
3593 klik - Velouté de CHATAîGNES aux TRUFFES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
4673 klik - Velouté de TOPINAMBOURS truffé par La Chartreuse à Cahors (46)
3174 klik - Verrine de PATATE DOUCE truffée par La Chartreuse à Cahors (46)
3210 klik - VOLAILLE chaponnée cloutée de FOIE GRAS et TRUFFES, légumes d'hiver en cocotte (navets, carottes, crosnes, salsifis, topinambours, occas du Pérou, truffes rapéees par Michel Dussau (La Table d'Armandie à Agen - 47)
7522 klik - Voyage imaginaire autour de la TRUFFE : "Reflet"
1620 klik - ŒUF confit aux truffes
422 klik - ŒUF poché aux TRUFFES NOIRES, champignons de couches en encre de seiche, œufs de truites, émusion de TOURTEAU, pousses de moutarde par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)
7226 klik - ŒUFS BROUILLÉS AUX TRUFFES
2203 klik - ŒUFS BROUILLÉS AUX TRUFFES
2237 klik - ŒUFS BROUILLÉS AUX TRUFFES (avant cuisson)
2193 klik - ŒUFS BROUILLÉS AUX TRUFFES (avant et après cuisson)
2260 klik - ŒUFS brouillés aux TRUFFES NOIRES
2200 klik