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Tuis / Sleutelwoord Tuber melanosporum 175
- Magazine GOURMANDISES - HIVER 2016-2017 : LA TRUFFE (5-6)
2637 besoeke - Médaillon de ris de VEAU sur sa tarte fine à l'étuvée de poireaux TRUFFÉS par Pascal Doucet (Les Deux Rivières à Laguepie - 82) - DÎNER SPÉCIAL TRUFFES des Cuisineries Françaises du 1er février 2016 à l'Hostellerie du Parc (Les Cabannes - 81)
4482 besoeke - MIQUE traditionnelle du Lot avec effilochée de CANARD, FOIE GRAS et TRUFFE NOIRE par Julien Poisot (Château de Mercuès - 46)
3962 besoeke - Mise en bouche aux arômes de TRUFFES par La Chartreuse a Cahors 46 Repas gastronomique de la FËte de la TRUFFE à Lalbenque (46)
2963 besoeke - Mise en bouche de la Table des Mervilles à Castanet-Tolosan (31) : royale de FOIE GRAS gourmande (cubes de foie gras dans une émulsion de volaille aux TRUFFES)
4847 besoeke - Mouillettes de FOIE GRAS oeuf mollet TRUFFES (Le Clos Monteils à Monteils - 82)
6100 besoeke - MOUSSE au CHOCOLAT BLANC TRUFFÉE
406 besoeke - MOUSSE au CHOCOLAT NOIR et BLANC TRUFFÉE
429 besoeke - MOUSSE au CHOCOLAT NOIR TRUFFÉE
432 besoeke - Noix de SAINT-JACQUES aux TRUFFES et riz basmati
2413 besoeke - NOIX DE SAINT-JACQUES truffée par Michel DUSSAU (La Table d'Armandie à Agen - 47)
4685 besoeke - NOIX DE SAINT-JACQUES truffées, tartine croustillante, légumes du moment croquantsbetterave et TRUFFES par Michel DUSSAU (La Table d'Armandie à Agen - 47)
4701 besoeke - Noix de VEAU dorée au sautoir, champignons et salsifis, jus réduit à la TRUFFE par Adrien Manac'h (La Table de Haute-Serre à Cieurac - 46)
4467 besoeke - OEUF cocotte truffe (Moulin de Jouenery à Brassac - 82)
4513 besoeke - OEUF coque aux TRUFFES (Auberge de l'Horloge à Auvillar - 82)
4025 besoeke - OEUFS cocotte aux TRUFFES et CRÈME de TRUFFE infusée (Auberge de l'Horloge à Auvillar - 82)
4663 besoeke - OMELETTE AUX TRUFFES NOIRES (Auberge Lou Bourdié à Bach – 46)
6634 besoeke - OMELETTE AUX TRUFFES NOIRES (Auberge Lou Bourdié à Bach – 46)
6442 besoeke - Opéra CHOCOLAT-café, TRUFFES et crème glacée aux truffes par Michel Dussau (La Table d'Armandie à Agen - 47)
5067 besoeke - PANNA COTTA Franca aux TRUFFES NOIRES et tuile de cacao par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82
3678 besoeke - Pavé de BAR rôti sur peau et crème de TRUFFES par La Chartreuse à Cahors (46) - Repas gastronomique de la Fête de la truffe à Lalbenque
2791 besoeke - Petit Suisse à la TRUFFE NOIRE, herbes et betterave rouge, gelée de pissenlit et pousses de petit pois par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)
4468 besoeke - Philippe PLOQUIN et Françoise PEURIOT présentant le LIVRE TRUFFE et TERROIRS
624 besoeke - PIGEONNEAUX en deux cuissons au jus TRUFFÉ, purée de céleri truffée par Rémy Simon (L'Oustal de Barry à Najac - 12) - DÎNER SPÉCIAL TRUFFES des Cuisineries Françaises du 1er février 2016 à l'Hostellerie du Parc (Les Cabannes - 81)
4343 besoeke - PLUMA IBÉRIQUE rôtie, TRUFFE NOIRE, mousseline de patates douces, pieds de mouton, pousses de shiso pourpre, jus corsé et fumé, réglisse et orange par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)
4772 besoeke - Pot au feu de CAILLE à la TRUFFE, légumes anciens (panais, rutabaga, betterave, carotte chou vert, celeri rave) dans un bouillon corsé par Adrien Manac'h (La Table de Haute-Serre à Cieurac - 46)
4665 besoeke - Purée aux TRUFFES et à l'OEUF mollet par Pascal Ladogne (L'Entracte à Valence d'Agen - 82)
4284 besoeke - Purée aux TRUFFES et à l'œuf mollet, pluma de porc noir (L'Entgracte à Valence d'Agen - 82)
4504 besoeke - PURÉE aux TRUFFES par Claude Taffarello (Auberge du Poids Public à Saint-Félix-Lauragais - 31)
2488 besoeke - Raviole de FOIE GRAS en consommé de canard et lamelle de TRUFFE fraîche (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
4391 besoeke - Ravioles de FOIE GRAS en consommé de Canard et lamelles de TRUFFES fraîches par Patrick Dumontier (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
5256 besoeke - RICHERENCHES (s/o de Valréas) - marché aux truffes
1966 besoeke - RICHERENCHES (s/o de Valréas) - marché aux truffes
1825 besoeke - RICHERENCHES (s/o de Valréas) - marché aux truffes : la pesée
1899 besoeke - RICHERENCHES (s/o de Valréas) - marché aux truffes : panneau
1819 besoeke - RIS DE VEAU au poêlon à la graisse de canard, artichauts rotis, lard de colonnata, râpée de TRUFFES NOIRES, jus de veau aux truffes par Nicolas Soulié (Château de Bel-Castel à Varetz -19)
5284 besoeke - RISOTTO aux ASPERGES VERTES et aux TRUFFES NOIRES, sauce aux asperges (L'Ouriol à Montauban - 82)
2841 besoeke - RISOTTO aux TRUFFES NOIRES, sauce bordelaise (L'Ouriol à Montauban - 82)
4125 besoeke - Risotto de pommes de terre aux TRUFFES (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
4489 besoeke - SAINT-MATRÉ - Château Vent d' Autan : eau de vie à la truffe
1751 besoeke - Soufflé aux TRUFFES (Auberge de l'Horloge à Auvillar - 82)
3785 besoeke - Soupe d'ortie, jambon de PORC noir de Bigorre, gratons de CANARD, copeaux de fromage de Laguiole, ASPERGES VERTES, fèves et petits pois, julienne de TRUFFES par Thierry Merville (La Table des Mervilles à Castanet- Tolosan - 31)
3233 besoeke - Suprème de CHAPON farci, jus TRUFFE, verrine de PATATE DOUCE truffée et écrasé de POMME DE TERRE truffé par La Chartreuse a Cahors 46 (Repas gastronomique de la Fête de la truffe à Lalbenque - 46)
3905 besoeke - Suprème de PINTADE farci et piqué de TRUFFE et son croustillant de topinambours et FOIE GRAS truffé par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
4477 besoeke - Tartare de SAINT-JACQUES au diamant noir sur des tagliatelles d'asperges et fines rondelles de courgettes, graines de grenade, vinaigrette à la truffe, feuille de Mertensia maritima (au goût d huître) par Thierry Sponka (Les Sens à Puylaroque - 82)
4942 besoeke - TARTE TATIN au foie gras et aux truffes
3373 besoeke - Tastou truffé sur une tranche de pain " le croustilot" beurrée par Adrien Manac'h (La Table de Haute-Serre à Cieurac - 46)
4493 besoeke - TOILE GOURMANDE : Croque-Monsieur aux TRUFFES (L'Entracte à Valence d'Agen - 82)
4791 besoeke - TOILE GOURMANDE : GLACE et TIRAMISU aux TRUFFES noires (L'Entracte à Valence d'Agen - 82)
5489 besoeke - Tournedos Rossini dressé sur un canapé de pain aux NOIX, sauce Périgueux, crouton à la moelle, flan de légumes, crèpe à l'oseille par Serge Testas (Auberge de la Castille à Parisot - 82)
6911 besoeke - TRUFFE entiere en CHOU farci aTRUFFE entière en CHOU farci au ris de VEAU par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)u ris de VEAU par Gerard Garrigues Le Menagier a Castelnau de Montmiral
4603 besoeke - TRUFFE entière en CHOU farci au ris de VEAU (coupe) par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral -81)
4580 besoeke - TRUFFE NOIRE (Tuber melanosporum) : coupe
1949 besoeke - TRUFFE NOIRE (Tuber melanosporum) : coupe
1768 besoeke - TRUFFES : CHOU farci aux truffes
3674 besoeke - TRUFFES : Gratin de POIRES Passe Crassane aux truffes
4312 besoeke - TRUFFES : MOUILLETTE au pain d'épeautre au FOIE GRAS, TRUFFE noire et OEUF de CAILLE poché (Le Clos Monteils à Monteils - 82)
4068 besoeke - TRUFFES : SANDREclouté deTruffes au Vin de Sauternes
3625 besoeke - TRUFFES NOIRES (Tuber melanosporum) canifées
1716 besoeke - TRUFFES NOIRES (Tuber melanosporum) lamelles
1665 besoeke - TRUFFES NOIRES Tuber melanosporum et OEUFS dans un panier en osier du Lot
3510 besoeke - VACHERIN glacé et meringué à la TRUFFE NOIRE, noisettes pralinées (La Table d'Armandie de Michel Dussau à Agen - 47)
4637 besoeke - Velouté de CHÂTAIGNES aux TRUFFES
3594 besoeke - Velouté de CHATAîGNES aux TRUFFES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
4673 besoeke - Velouté de TOPINAMBOURS truffé par La Chartreuse à Cahors (46)
3175 besoeke - Verrine de PATATE DOUCE truffée par La Chartreuse à Cahors (46)
3210 besoeke - VOLAILLE chaponnée cloutée de FOIE GRAS et TRUFFES, légumes d'hiver en cocotte (navets, carottes, crosnes, salsifis, topinambours, occas du Pérou, truffes rapéees par Michel Dussau (La Table d'Armandie à Agen - 47)
7528 besoeke - Voyage imaginaire autour de la TRUFFE : "Reflet"
1620 besoeke - ŒUF confit aux truffes
422 besoeke - ŒUF poché aux TRUFFES NOIRES, champignons de couches en encre de seiche, œufs de truites, émusion de TOURTEAU, pousses de moutarde par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)
7229 besoeke - ŒUFS BROUILLÉS AUX TRUFFES
2203 besoeke - ŒUFS BROUILLÉS AUX TRUFFES
2239 besoeke - ŒUFS BROUILLÉS AUX TRUFFES (avant cuisson)
2193 besoeke - ŒUFS BROUILLÉS AUX TRUFFES (avant et après cuisson)
2260 besoeke - ŒUFS brouillés aux TRUFFES NOIRES
2200 besoeke