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Staartsäit / Schlagwuert Culinary pictures 702
- "Sublime du Barry" pailleté de CHOCOLAT NOIR, sorbet à l'ORANGE (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
Opriff - FOIE GRAS de canard mi-cuit, brioche tiède aux noix, chutney figue abricot, sorbet à la mangue, compote de poires, purée de céleri (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
Opriff - Rosace de SANDRE et TRUITE FARIO au beurre blanc riz venere au parmesan et tagliatelles de légumes par Jean-Pierre Saysset (Restaurant du Pont à Ambialet - 81)
Opriff - Médaillons de FOIE GRAS de canard et copeaux de légumes par Jean-Pierre Saysset (Restaurant du Pont à Ambialet - 81)
Opriff - Tarte au CITRON meringuée revisitée par Jean-Pierre Saysset (Restaurant du Pont à Ambialet - 81)
Opriff - Vacherin glacé à la myrtille et à la banane (La Croisée des Saveurs à Grenade - 31)
Opriff - Burger de FOIE GRAS au miso et navets glacés sur une réduction de navets et tomates (La Croisée des Saveurs à Grenade - 31)
Opriff - Hamburger de magret de CANARD, FOIE GRAS, fromage de chèvre, oignons confits, purée de pommes de terre, sauce barbecue (concassée de tomates, soja, vinaigre balsamique) - (La Cage aux Oiseaux à Montjoi - 82)
Opriff - Copeaux de FOIE GRAS cru relevés d'huile d'olives, vinaigre balsamique et fleur de sel (La Cage aux Oiseaux à Montjoi - 82)
Opriff - Duo de FOIE GRAS : mi-cuit au torchon et cuit au sel, confiture de pêches (Auberge de Miramont à Miramont-de-Quercy - 82)
Opriff - FOIE GRAS poché puis brulé, gelée de grenade, pâte de sésame noir au citron vert, pulpe de mélisse à la citronelle (Château de Salettes à Cahuzac-sur-Vère - 81)
Opriff - SOUFFLÉ GLACÉ aux NOIX Franquettes et liqueur de noix de la distillerie Denoix (Auberge de Benges à Collonges-la-Rouge - 19)
Opriff - FOIE GRAS au torchon macéré au Monbazillac et cuit dans la graisse de canard (Auberge de Benges à Collonges-la-Rouge - 19)
Opriff - Profiteroles d'ESCAGOTS (Auberge de Benges à Collonges-la-Rouge - 19)
Opriff - Croustillants de TRUITE FARIO, julienne de petits légumes, sauce beurre blanc (Auberge de Benges à Collonges-la-Rouge - 19)
Opriff - CAILLES en crépine, sauce Madère et brunoise de carottes (Auberge de Benges à Collonges-la-Rouge - 19)
Opriff - POIRES : Croustade aux Poires et crème anglaise (L'Hostellerie du Parc de Claude Izard aux Cabannes - 81)
Opriff - FOIE GRAS cuit au four dans sa coque de jambon de pays arrose de vin de Banyuls et vin blanc doux de Gaillac (L'Hostellerie du Parc de Claude Izard aux Cabannes - 81)
Opriff - Ballotine de LOTTE à la vinaigrette de responchons et concassée de tomates (L'Hostellerie du Parc de Claude Izar aux Cabannes - 81)
Opriff - OEUFS brouillés aux responchons (L'HOSTELLERIE DU PARC de Claude Izard aux Cabannes - 81)
Opriff - OEUFS brouillés aux responchons (L'HOSTELLERIE DU PARC de Claude Izard aux Cabannes - 81)
Opriff - CANARD Lapeyrade : canard désossé, farci au FOIE GRAS et TRUFFES noires, accompagné d'une tête de cèpe et d'une poire au vin (L'Hostellerie du Parc de Claude Izard aux Cabannes - 81)
Opriff - Salade tarnaise traditionnelle aux responchons, œufs durs et lardons (L'Hostellerie du Parc de Claude Izard aux Cabannes - 81)
Opriff - Terrine de FOIE GRAS aux ASPERGES vertes (L'Hostellerie du Parc de Claude Izard aux Cabannes - 81)
Opriff - Cou de CANARD farci au FOIE GRAS à la fondue d'oignons et à l'orange (L'Hostellerie du Parc de Claude Izard aux Cabannes - 81)
Opriff - Crèmes d'AVOCAT et PAMPLEMOUSSE, sorbet à l'ANANAS et cardamome (Le Pois Gourmand à Toulouse - 31)
Opriff - FOIE GRAS de canard mi-cuit aux MYRTILLES (Le Pois Gourmand à Toulouse - 31)
Opriff - SOUFFLÉ GLACÉ aux NOIX et liqueur de noix de la distillerie Denoix (Hôtel-restaurant le Saint-Étienne à Aubazine - 19)
Opriff - Crème gourmande PISTACHE, sorbet maison ABRICOT/romarin, rhubarbe, crumble speculos, espuma FRAMBOISE/poivron (par Thierry Pszonka)
Opriff - Raviole d'ESCARGOTS de Bourgogne, céleris/Grany à la vapeur, patate douce/gingembre, sauce à la betterave rouge, réduction tomates/épices (par Thierry Pszonka)
Opriff - Terrine CHOCOLAT praliné, FRAISES et FRAMBOISE au basilic, coulis d'orange, gelée de PISSENLIT, glace maison au chocolat blanc (par Thierry Pszonka)
Opriff - FOIE GRAS de canard poêlé aux magrets fumés et pleurotes, chutney banane, émulsion foie gras, pain d'épices, sauce Thaï (par Thierry Pszonka)
Opriff - Rable de LAPIN, tapenade, œufs de truite, herbes fraîches, socca (galette de farine de pois chiche), compotée d'oignons, asperges blanches, sauce aux morilles (par Thierry Pszonka)
Opriff - CABILLAUD au colombo et citronnelle, nage de petits légumes et artichauts, asperges vertes, grenade, sauce à l'orange (par Thierry Pszonka)
Opriff - POIRE Belle Hélène : poire pochée et sauce au CHOCOLAT chaud sur une tuile aux amandes, glace vanille et compote de poire (Auberge du Poids Public de Claude Taffarello à Saint-Félix-Lauragais - 31)
Opriff - MAKI SUSHI au FOIE GRAS, confit d'oignons et riz vinaigre roulé dans une feuille de soja (restaurant OKINAWA à Montauban - 82)
Opriff - MAKI SUSHI au FOIE GRAS, confit d oignons et riz vinaigre roulé dans une feuille de soja (restaurant OKINAWA à Montauban - 82)
Opriff - Trilogie de TRUITE (carpaccio, fumée, œufs) de la ferme de Ciron à Allons (47), roquette vinaigrette à la pomme Granny Smith, moutarde à la noisette, purée d'avocat (restaurant La Table d'Armandie de Michel Dussau à Agen - 47)
Opriff - Café gourmand : MACARON à la noisette et crème légère au fromage blanc, tartelette CHOCOLAT et FRAISES du Lot-et-Garonne, moelleux aux POMMES caramelisées, financier à l'orange, crème glacée au café (La Table d'Armandie de Michel Dussau à Agen - 47)
Opriff - PORCELET noir farci et ASPERGES vertes (La Table d'Armandie de Michel Dussau à Agen - 47)
Opriff - LAMPROIE à la sauce vigneronne (La Table d'Armandie de Michel Dussau à Agen - 47)
Opriff - FRAISES : Gaufre feuilletée aux premières fraises Gariguettes du Lot et Garonne creme legere au basilic et sorbet a la rose (La Table d'Armandie de Michel Dussau à Agen - 47)
Opriff - DAURADE marbrée, artichauts en fricassée, olives, basilic et jus au safran de Jagarens (La Table d'Armandie de Michel Dussau à Agen - 47)
Opriff - Côte et selle d'AGNEAU (farcie de rognonade), legumes printaniers, pesto à l'ail des ours (La Table de L'Armandie de Michel Dussau à Agen - 47)
Opriff - CAKE au pain perdu (Auberge Lou Bourdié à Bach - 46)
Opriff - CANETTE rôtie aux deux pommes (Auberge Lou Bourdié à Bach - 46)
Opriff - TARTE AUX POIRES safranée (Auberge Lou Bourdié à Bach - 46)
Opriff - TARTE AUX POIRES safranée (Auberge Lou Bourdié à Bach - 46)
Opriff - FLAN aux ŒUFS (Auberge Lou Bourdié à Bach - 46)
Opriff - CITRON et MERINGUE :TARTE AU CITRON meringuée ("Chez Ernest" à Montauban - 82)
Opriff - POIRES et CHOCOLAT : TARTE BOURDALOUE ("Chez Ernest" à Montauban - 82)
Opriff - POMMES : PASTIS ou CROUSTADE ou TOURTIÈRE (Auberge Lou Bourdié à Bach – 46)
Opriff - POMMES : PASTIS ou CROUSTADE ou TOURTIÈRE - détail de la coupe (Auberge Lou Bourdié à Bach – 46)
Opriff - TOILE GOURMANDE : Noisette d'AGNEAU cuite au sautoir, pommes boulangères à l'ail romarin et huile d olives feuille de chou caramélisée (L'Ouriol à Montauban - 82)
Opriff - TOILE GOURMANDE : Risotto aux truffes noires, sauce bordelaise (L'Ouriol à Montauban - 82)
Opriff - TOILE GOURMANDE : Risotto aux gambas (L'Ouriol à Montauban - 82)
Opriff - TOILE GOURMANDE : Risotto aux asperges et aux truffes, sauce aux asperges (L'Ouriol à Montauban - 82)
Opriff - TOILE GOURMANDE : Risotto aux asperges, copeaux de parmesan et lard, sauce aux asperges (L'Ouriol à Montauban - 82)
Opriff - TOILE GOURMANDE : Noix de SAINT-JACQUES meunière, vinaigre au jus de viande et reduction de vin rouge (restaurant L'OURIOL à Montauban - 82)
Opriff - TOILE GOURMANDE : TERRINE DE KAKOS et FOIE GRAS DE CANARD sur des LENTILLES au vieux vinaigre (Bistrot Constant à Montech - 82)
Opriff - TOILE GOURMANDE : TARTARE DE SAUMON, HUITRES et BAR, relevé de gingembre caviar de hareng fumé (Bistrot Constant à Montech - 82)
Opriff - ESCARGOTS et TOMATES (Auberge de Bardigues à Bardigues - 82)
Opriff - PAN BAGNAT aux tomates, œufs et anchois (Auberge de Bardigues à Bardigues - 82)
Opriff - ŒUF poché en balluchon, mijotée de LENTILLES VERTES pépites de FOIE GRAS poêlé, chips de jambon de PORC NOIR et TRUFFES BLANCHES (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
Opriff - TOILE GOURMANDE : Coulant chocolat noir sur une brunoise de mangues, coulis de fruits de la passion frais et quenelle-de-mousse-exotique (L'Ouriol à Montauban - 82)
Opriff - TOILE GOURMANDE : Tournedos d'aiguillettes de CANARD, sauce daube de CÈPES (Le Moulin de Maubec à Maubec - 82)
Opriff - Rôti de LAPIN farci aux pleurotes (Le Saint-Marcel à Réalville - 82)
Opriff - Toile gourmande : POULE de Caussade au FOIE GRAS et au SAFRAN, sauce aux girolles (Auberge de L'hirondelle à Saint-Cirq - 82)
Opriff - Toile gourmande : Poire pochée au vin rouge (Auberge de l'Hirondelle à Saint-Cirq - 82)
Opriff - Toile gourmande : Pastis aux POMMES, sauce au caramel et au safran (Auberge de L'Hirondelle à Saint-Cirq - 82)
Opriff - Omelette agenaise flambée à l'Armagnac (Auberge des Bouviers àLectoure - 32)
Opriff - Noix de de Saint-Jacques, risotto de fenouil et émulsion de fenouil (Le Rive Droite à Villecomtal-sur-Arros - 32)
Opriff - Mille-feuille de FRAISES et de tuiles aux graines de sésame (Le M 1474 du Moulin de Moissac à Moissac - 82)
Opriff - TOILE GOURMANDE : Magret Lucullus à la sauce daube de CÈPES (Le Moulin de Maubec à Maubec - 82)
Opriff - Impérial de foie gras (Château de Larroque à Gimont - 32)
Opriff - Toile gourmande : Fricassée d'écrevisse flambées au Cognac, sauce au safran (Auberge de L'Hirondelle à Saint-Cirq - 82)
Opriff - FRAISES garriguettes, génoise au chocolat, mousse de fraises, croustillant au jus d'orange (Chateau de Larroque à Gimont - 32)
Opriff - Escargots sur une purée de racine de persil, sabayon persil et wasabi (Le Rive Droite à Villecomtal-sur-Arros - 32)
Opriff - Entremet Armagnac Folle blanche et café biscuit pistache (Le Rive Droite à Villecomtal-sur-Arros - 32)
Opriff - Côtelettes de CANARD, rutabagas confits au miel et Chasselas (Le M 1474 du Moulin de Moissac à Moissac - 82)
Opriff - TOILE GOURMANDE : Chaud-froid de pêches au caramel de rhum et glace vanille (Le Moulin de Maubec à Maubec - 82)
Opriff - TOILE GOURMANDE : Cabillaud au magret séché de canard (Le Moulin de Maubec à Maubec - 82)
Opriff - Bille CHOCOLAT, cupcake, sablé chocolat, crémeux citron vert (Le Rive Droite à Villecomtal-sur-Arros - 32)
Opriff - Tournedos d'aiguillettes de CANARD à la sauce "daube de CÈPES" par Guy Pouydebat (Le Moulin de Maubec à Maubec - 82)
Opriff - Truite et saumon marinés au combava, gigolette de truite (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
Opriff - Trio de saveurs : écrevisses sautées, crème de maïs et tomates concassées (Les Gorges de l'Aveyron à Montricoux - 82)
Opriff - Trilogie d'asperges vertes (Les Boissières à Bioule - 82)
Opriff - Terrine Saint-Jean : FOIE GRAS, joue de boeuf et zestes d orange (Manoir Saint-Jean à Saint-Paul d'Espis - 82)
Opriff - TOILES GOURMANDES :Terrine de FOIE GRAS grillé au barbecue et croquants aux olives et parmesan (Les Saveurs d'Ingres à Montauban - 82)
Opriff - TOILE GOURMANDE : Tartare d'aiguillettes de CANARD et céleri-rave aux saveurs de Xérès truffé (Le Moulin de Maubec à Maubec - 82)
Opriff - Steack de thon au sésame, courgettes aux tomates confites, sauce soja (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
Opriff - Souris d'AGNEAU confite à la sauce au caramel d'épices (La Grange à Vazerac - 82)
Opriff - TOILE GOURMANDE : Soufflé de brochet, bisque d'écrevisse au safran (Le Clos Monteils à Monteils - 85)
Opriff - TOILE GOURMANDE : SANDRE braisé au jus de Négrette (L' Ancre Marine à Canals - 82)
Opriff - Sablé coco et parfait au chocolat blanc, fruits rouge (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
Opriff - Rôti de BŒUF en brioche (L'Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette - 82)
Opriff - TOILE GOURMANDE : Ravioles au FOIE GRAS (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
Opriff - TOILE GOURMANDE : Purée à l'œuf et aux truffes, pièce de porc noir (L'Entracte à Valence d'Agen - 82)
Opriff - Poule farcie (La Cuisine d'Alain à Montauban - 82)
Opriff - TOILE GOURMANDE : Poitrine de PORC NOIR confite ("5 Sens à la Toque" à Albias - 82)
Opriff