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Avaleht / Märksõna Culinary pictures 702
- Gratin de MELON (L'Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette - 82)
4181 tabamust - TOILES GOURMANDES :Salade de HOMARD et FOIE GRAS (Les Saveurs d'Ingres à Montauban - 82)
4182 tabamust - PIGEON élevé par la maison Cassard à Pornic, farci au FOIE GRAS et en manteau de blettes sur une crème de blettes au parmesan et pignons de pin, navets et gnocchis (1er prix Vanel d Or 2016) par Thierry Merville (La Table des Mervilles à Castanet-Tolosa
4186 tabamust - Carré d'AGNEAU poêlé, cuit à basse température et déglacé au fond de veau, châtaignes, champignons, purée de potiron, courgette farcie, jus de morille au muscat par Jacques Bardy (Au Bon Accueil à Alban - 81)
4197 tabamust - Pastis du Quercy aux POMMES, sauce au caramel et au safran par Yannick Éché (Auberge de l'Hirondelle à Saint-Cirq - 82)
4198 tabamust - Croustade de POMMES à l'eau de vie de prune par Gérard Garrigues (Le Ménagierà Castelnau-de-Montmiral - 81)
4201 tabamust - Gratin de KIWIS (Le M1474 du Moulin de Moissac à Moissac - 82)
4208 tabamust - Pisssaladière aux ANCHOIS en saumure et marinés par Daniel André (Les Templiers à Collioure - 66)
4217 tabamust - SAUCE BASQUAISE accompagnant la morue biscayenne par Auxtin Darraidou restaurant Euzkadi a Espalette 64 GP
4233 tabamust - Pièce de BŒUF Herriko, grillée, brochettes de pomme de terre et champignons par Auxtin Darraidou (restaurant Euzkadi è Espelette - 64)
4240 tabamust - FOIE GRAS en ganache surmonté de billes de gelée de vinaigre balsamique sur une melba dorée par Michel Vico - Le Jasmin - Château Le Stelsia à Saint-Sylvestre-sur-Lot (47)
4258 tabamust - Velouté et vinaigrette de POIREAU, bavarois de HARENG fumé et œufs de TRUITE de Banka par Henry Amestoy, le Art'Zain à Irrissary - 64
4266 tabamust - FOUACE perdue et son crémeux (fromage blanc et chocolat blanc) à la FRAISE par Jean-Pierre Saysset (Restaurant du Pont à Ambialet - 81)
4278 tabamust - SOUFFLÉ GLACÉ aux NOIX Franquettes et liqueur de noix de la distillerie Denoix (Auberge de Benges à Collonges-la-Rouge - 19)
4294 tabamust - CAMENBERT rôti au thym d'Orient à la compotée d'olives noires et ail confit par Hélène Robles (Le Boul'Mich à Montauban - 82)
4302 tabamust - Émince de POULET, champignons, MACARONIS aux TRUFFES
4311 tabamust - TOILE GOURMANDE : Magret Lucullus à la sauce daube de CÈPES (Le Moulin de Maubec à Maubec - 82)
4312 tabamust - Bouillon de POULE farcie (préparation) par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
4350 tabamust - SOUFFLÉ aux fruits de la passion et son sorbet par Steven Bott (Château de Mercuès - 46)
4353 tabamust - Choux croquants à la TRUFFE, POIRE au Malbec et CHOCOLAT par Adrien Manac'h (La Table de Haute-Serre à Cieurac - 46)
4365 tabamust - Gigot d'AGNEAU à la ficelle par Yannick Éche (auberge de L'Hirondelle à Saint -Cirq - 82)
4368 tabamust - Duo d'ASPERGES aux noix de SAINT-JACQUES (L'Aube Nouvelle à Durfort Lacapelette - 82)
4384 tabamust - FOIE gras au HOMARD (par Vito Alessi)
4386 tabamust - Choux farcis aux TRUFFES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
4398 tabamust - Entremet Armagnac Folle blanche et café biscuit pistache (Le Rive Droite à Villecomtal-sur-Arros - 32)
4400 tabamust - Paupiette de Magret de CANARD fourrée au FOIE GRAS par Xavier Charaux (5 Sens à la Toque à Albias - 82)
4401 tabamust - Bouillon de POULE farcie par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
4419 tabamust - Croquettes d'ANCHOIS par Daniel André (Les Templiers à Collioure - 66)
4424 tabamust - Déclinaison de la POMME du Limousin, mousse, brunoise et cerneaux de noix par Olivier Bonneval à Beaulieu-sur-Dordogne (19)
4435 tabamust - Salade d'agrumes : compotée de clémentines confites, cubes d'oranges pamplemousses, oranges sanguines, mangues, citrons et orangs confits zestes de combava sorbet mangue meringues suisses par Charly Boyon (Le Beaulieu à Beaulieu-sur-Dordogne - 19)
4454 tabamust - Purée aux TRUFFES et à l'OEUF mollet par Pascal Ladogne (L'Entracte à Valence d'Agen - 82)
4462 tabamust - Tartelette CHOCOLAT NOIR et glace maison aux TRUFFES par Thierry Pszonka (Les Sens à Puylaroque - 82)
4470 tabamust - Copeaux de FOIE GRAS cru relevés d'huile d'olives, vinaigre balsamique et fleur de sel (La Cage aux Oiseaux à Montjoi - 82)
4471 tabamust - RISOTTO au SAFRAN par Franck Delestre (Le Beaulieu à Beaulieu-sur-Dordogne - 19)
4475 tabamust - SOUFFLÉ chaud à l'Armagnac à l'orange, feuilleté, glace royale au citron et crémeux au citron, granité pamplemousse par Nicolas Soulié et Gianni Prandi (Château de Castel-Novel à Varetz - 19)
4487 tabamust - PIGEONNEAUX en deux cuissons au jus TRUFFÉ, purée de céleri truffée par Rémy Simon (L'Oustal de Barry à Najac - 12) - DÎNER SPÉCIAL TRUFFES des Cuisineries Françaises du 1er février 2016 à l'Hostellerie du Parc (Les Cabannes - 81)
4497 tabamust - FOIE GRAS de canard poelé, mousseline de CÉLERI rave, velouté d'ORTIE par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)
4498 tabamust - CHOU farci au confit de CANARD façon Parmentier à la compotée de champignons par Hélène Robles (Le Boul'Mich à Montauban - 82)
4507 tabamust - CARPACCIO de pied de porc noir gascon roulé aux abricots secs, amandes, noisettes et noix , agrémenté d'une vinaigrette à l'oignon rouge confit et servi tiède (Auberge de LA CASTILLE à Parisot - 82)
4518 tabamust - CABILLAUD au colombo et citronnelle, nage de petits légumes et artichauts, asperges vertes, grenade, sauce à l'orange (par Thierry Pszonka)
4534 tabamust - CROUSTADE au FOIE GRAS (Le M 1474 du Moulin de Moissac à Moissac - 82)
4536 tabamust - CANARD GRAS : fritons, magrets et confits
4537 tabamust - Épaule de VEAU cuite à basse température, compotée d'oignons et morillons crémeux par Thierry Pszonka (Les Sens à Puylaroque - 82)
4543 tabamust - Duo de FOIE GRAS : mi-cuit au torchon et cuit au sel, confiture de pêches (Auberge de Miramont à Miramont-de-Quercy - 82)
4559 tabamust - FOIE GRAS aux CHÂTAIGNES par Pascal Doucet (Les Deux Rivières à Laguépie - 82)
4572 tabamust - MAKI SUSHI au FOIE GRAS, confit d oignons et riz vinaigre roulé dans une feuille de soja (restaurant OKINAWA à Montauban - 82)
4572 tabamust - Desserts aux ABRICOTS (L'Auberge du Moulin à Castelsarrasin - 82)
4581 tabamust - Déclinaison de CERISES : sorbet sur un clafoutis aux cerises fraîiches, tarte et poëlée de cerises au guignolet par Rodolphe Junis (La Table des Vignerons à Trausse-Minervois - 11)
4594 tabamust - ESCARGOTS et TOMATES (Auberge de Bardigues à Bardigues - 82)
4599 tabamust - CAKE au pain perdu (Auberge Lou Bourdié à Bach - 46)
4601 tabamust - Hamburger de magret de CANARD, FOIE GRAS, fromage de chèvre, oignons confits, purée de pommes de terre, sauce barbecue (concassée de tomates, soja, vinaigre balsamique) - (La Cage aux Oiseaux à Montjoi - 82)
4604 tabamust - Croustillants d'AGNEAU, coulis d'herbes et piquillos (TAPAS de Nicolas Montceau - La Maison de Pierre à Hasparren - 64)
4611 tabamust - Tastou truffé sur une tranche de pain " le croustilot" beurrée par Adrien Manac'h (La Table de Haute-Serre à Cieurac - 46)
4620 tabamust - Suprème de PINTADE farci et piqué de TRUFFE et son croustillant de topinambours et FOIE GRAS truffé par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
4623 tabamust - Noix de VEAU dorée au sautoir, champignons et salsifis, jus réduit à la TRUFFE par Adrien Manac'h (La Table de Haute-Serre à Cieurac - 46)
4634 tabamust - Petit Suisse à la TRUFFE NOIRE, herbes et betterave rouge, gelée de pissenlit et pousses de petit pois par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)
4638 tabamust - Médaillon de ris de VEAU sur sa tarte fine à l'étuvée de poireaux TRUFFÉS par Pascal Doucet (Les Deux Rivières à Laguepie - 82) - DÎNER SPÉCIAL TRUFFES des Cuisineries Françaises du 1er février 2016 à l'Hostellerie du Parc (Les Cabannes - 81)
4643 tabamust - Crumble aux PECHES (Moulin de Jouernery à Brassac - 82)
4653 tabamust - Toile gourmande : Poire pochée au vin rouge (Auberge de l'Hirondelle à Saint-Cirq - 82)
4656 tabamust - PETIT DÉJEUNER du QUERCY, capuccino aux cèpes aux effluves de truffes (5 Sens à la Toque à Albias - 82)
4665 tabamust - CHOU farci au confit de CANARD façon Parmentier à la compotée de champignons par Hélène Robles (Le Boul'Mich à Montauban - 82)
4668 tabamust - Terriine de FOIE GRAS aux cèpes par Yannick Éché (Auberge de l'Hirondelle à Saint-Cirq - 82)
4691 tabamust - Demi-PIGEON albigeois mariné à l'huile vierge de sésame toastée, échalotte, roulé dans une feuille de vigne et accompagné de Chasselas épépinés poêlés et de gâteaux aux girolles par Maxime Michel (le 1474 du Moulin de Moissac - 82)
4699 tabamust - CHEESE-CAKE aux CERISES (L'Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette - 82)
4705 tabamust - Bouillon de POULE farcie dans une soupière par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
4708 tabamust - TRUFFE entière en CHOU farci au ris de VEAU (coupe) par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral -81)
4749 tabamust - Filet de BŒUF limousin, pommes fondantes aux brizures de TRUFFE, CÈPES du Quercy et émulsion de MORILLES par Olivier Bonneval (Les Flots Bleus à Beaulieu-sur-Dordogne -19)
4750 tabamust - CHARCUTERIE tarnaise : boudin blanc ("melsat"), boudin noir (galabard), pâté de campagne, jambon de pays, saucisson sec par Jacques Bardy ("Au Bon Accueil" àAlban - 81)
4759 tabamust - Dos de TURBOT braisé au Champagne sabayon TRUFFÉ par Pascal Titeux (L'Ancre Marine à Canals - 82) - DÎNER SPÉCIAL TRUFFES des Cuisineries Françaises du 1er février 2016 à l'Hostellerie du Parc (Les Cabannes - 81)
4760 tabamust - CASSOULET "comme autrefois" aux pois carrés de Cocagne, cuisse de CANARD confite (restaurant "Le Lautrec" à Albi - 81)
4768 tabamust - TRUFFE entiere en CHOU farci aTRUFFE entière en CHOU farci au ris de VEAU par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)u ris de VEAU par Gerard Garrigues Le Menagier a Castelnau de Montmiral
4783 tabamust - Côte de VEAU aux CÈPES par Yannick Éché (Auberge de l'Hirondelle à Saint-Cirq - 82)
4789 tabamust - Baba au rhum (LA BUFFÈTERIE à Moissac - 82)
4819 tabamust - CASSOULET de Castelnaudary par Jean François Pech (Au Fil de L'Eau à Montauban - 82)
4827 tabamust - Pot au feu de CAILLE à la TRUFFE, légumes anciens (panais, rutabaga, betterave, carotte chou vert, celeri rave) dans un bouillon corsé par Adrien Manac'h (La Table de Haute-Serre à Cieurac - 46)
4827 tabamust - Velouté de CHATAîGNES aux TRUFFES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
4843 tabamust - TOILE GOURMANDE : HOMARD et RIS de VEAU (5 Sens à la Toque à Albias - 82)
4844 tabamust - NOIX DE SAINT-JACQUES truffée par Michel DUSSAU (La Table d'Armandie à Agen - 47)
4850 tabamust - TOILE GOURMANDE : Méli-mélo de FRUITS frais et légumes du jardin (Le Clos Monteils à Monteils - 82)
4851 tabamust - NOIX DE SAINT-JACQUES truffées, tartine croustillante, légumes du moment croquantsbetterave et TRUFFES par Michel DUSSAU (La Table d'Armandie à Agen - 47)
4852 tabamust - FRAISES garriguettes, génoise au chocolat, mousse de fraises, croustillant au jus d'orange (Chateau de Larroque à Gimont - 32)
4859 tabamust - Gaspacho de MELON et son sorbet TOMATE, chips de chorizo et feuilles de basilic par Olivier Vernet (Restaurant La Coquille à Saint-Antoine Pont d'Arratz - 32)
4865 tabamust - Bavarois à la violette sur une base pralinée et coulis de fraises (La Paysanne à Montauban - 82)
4901 tabamust - ASTET de Najac : rôti de PORC farci au PERSIL et à l'AIL
4903 tabamust - " Retour du marché " : terre de cacao, fraises des bois, sorbet rhubarbe, petits pois, coulis de fruits rouges par Jérôme Burel (Châteeau de Longcol à La Fouillade - 12)
4908 tabamust - FROMAGE fermier au torchon parfumé aux TRUFFES par Jacques Bardy (Au Bon Accueil à Alban - 81) - DÎNER SPÉCIAL TRUFFES des Cuisineries Françaises du 1er février 2016 à l'Hostellerie du Parc (Les Cabannes - 81)
4919 tabamust - CHÂTAIGNE et CHOCOLAT : satiné cœur coulant aux marrons sur une mousse vanille CHOCOLAT blanc sur un biscuit, châtaigne noisette par Charly Boyon (Le Beaulieu à Beaulieu-sur-Dordogne - 19)
4929 tabamust - PLUMA IBÉRIQUE rôtie, TRUFFE NOIRE, mousseline de patates douces, pieds de mouton, pousses de shiso pourpre, jus corsé et fumé, réglisse et orange par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)
4939 tabamust - Caillé de BREBIS, aillet et fines herbes par Jacques Bardy ("Au bon Accueil" à Alban - 81)
4956 tabamust - TERRINE DE KAKOS et FOIE GRAS DE CANARD sur des LENTILLES au vieux vinaigre (Bistrot Constant à Montech - 82)
4957 tabamust - TOILE GOURMANDE : BLANC-MANGER aux PÊCHES (Auberge de Bardigues à Bardigues - 82)
4957 tabamust - TOILE GOURMANDE : Croque-Monsieur aux TRUFFES (L'Entracte à Valence d'Agen - 82)
4975 tabamust - Mise en bouche de la Table des Mervilles à Castanet-Tolosan (31) : royale de FOIE GRAS gourmande (cubes de foie gras dans une émulsion de volaille aux TRUFFES)
5015 tabamust - Salade albigeoise au "melsat" (boudin blanc du Tarn), "bougnettes" poêlées de Lacaune, boudin galabart et radis au "fetché" (foie de porc salé déglacé au vinaigre (restaurant "Le Lautrec" à Albi - 81)
5065 tabamust - BAGUETTE ET SUSHI : dégustation avec des vins blancs de Gaillac du Château de Terride
5075 tabamust - Filet de VEAU fermier et risotto de pommes de terre aux TRUFFES fraîches du Quercy par Patrick Dumontier (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
5075 tabamust - Beurre de truffe (Maison Gaillard à Caussade - 82)
5080 tabamust - COCHON farci au FOIE GRAS (Manoir Saint-Jean à Saint-Paul d'Espis - 82)
5083 tabamust - Tartare de SAINT-JACQUES au diamant noir sur des tagliatelles d'asperges et fines rondelles de courgettes, graines de grenade, vinaigrette à la truffe, feuille de Mertensia maritima (au goût d huître) par Thierry Sponka (Les Sens à Puylaroque - 82)
5086 tabamust - Amuse bouche par Jérôme Burel (Château de Longcol à La Fouillade - 12) : trilogie de betterave, chèvre frais, sorbet coco, bouillon gingembre citronelle
5096 tabamust