GASTRONOMIE - GASTRONOMY - GASTRONOMÍA / LES RECETTES DE PHILIPPE PLOQUIN / LES ENTRÉES

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Foie gras

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ARTICHAUTS en barigoule
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ASPERGE VERTES en petits pois et oeuf mollet
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ASSIETTE GOURMANDISES tomates avocat sardines oeufs durs dans assiette Limoges
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Cake au THON et CREVETTES
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CAROTTES rapées (rouges, blanches, violettes), OEUFS durs, ANCHOIS, oeillet réglisse
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Carpaccio de TOMATES en 9 variétés par Le "Trèfle Rouge" de Montauban
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HEMEROCALLES farcies
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HUITRES DE SAINT VAAST pochées au Saké sur une crème de TRUFFES noires
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MORILLE farcie au foie gras
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NOIX DE SAINT-JACQUES à LA TRUFFE BLANCHE D'ALBA et julienne de legumes
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NOIX DE SAINT-JACQUES à LA TRUFFE BLANCHE D'ALBA et julienne de légumes
685 hits
OEUF au plat à la truffe BORCHII et lard grillé
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OEUF marbré, poireaux vinaigrette et lard grillé de porc de Cambes
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OEUFS BROUILLÉS AUX TRUFFES dans une cocotte en cuivre
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POIVRONS farcis sans les chapeaux
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RISOTTO à la TRUFFE BROCHII et asperges vertes
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SALADE CÉSAR : blancs de poulet et crème d'anchois
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Tartare de SAINT-JACQUES, TRUITE fumée et fruit de la passion, toasts beurre d'ail noir et oeufs de truite
656 hits
TRUFFE BLANCHE D'ALBA sur un oeuf miroir et coppa poelée
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TRUFFE en puits d'après une recette de Menon au XVIIIe siècle
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TRUITE fumée, poivrons marinés au miel de romarin et vinaigre de coing, blinis crevettes et vodka occitane
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