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Degemer 53
Deiziad-ouzhpennañ / 2020 / Sizhun 51
ARTICHAUTS en barigoule
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ASSIETTE GOURMANDE TERRE MER comme à la plage
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Cake au THON et CREVETTES
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Cake au THON et CREVETTES
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CAROTTES rapées (rouges, blanches, violettes), OEUFS durs, ANCHOIS, oeillet réglisse
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Carpaccio de BŒUF au fromage de Rodez
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Carré d'AGNEAU au mie,l semoule orientale et carottes glacées
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Carré d'AGNEAU au miel, semoule orientale et carottes glacées
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CÔTELETTES D'AGNEAU grillées et ASPERGES en petits pois
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CÔTELETTES D'AGNEAU grillées et ASPERGES en petits pois servis à l'assiette
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Daube de Joue de BŒUF cuite dans un diable de la poterie NOT avec le couvercle
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Dôme de SAUMON fumé cœur d'ARTICHAUT, CÉLÉRI remoulade et ŒUF mollet
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ENTRECÔOTE de BŒUF
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Filets de HARENGS, pommes à l' huile
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Filets de MAQUEREAUX à l'AIL NOIR et comportée de TOMATES aux aromates
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Filets de MAQUEREAUX sauce TOMATE
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Filets de ROUGETS grillés et fenouil confit
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FILETS DE ROUGETS grillés et RIZ du Cambodge
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FOIE GRAS DE CANARD aux pommes, noisettes et aux TRUFFES NOIRES
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FOIE GRAS de canard TRUFFE de BOURGOGNE et salade a l huile de noix
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FOIE GRAS truffé à froid
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GOURMANDISES COUV n13 HIVER 2019 2020
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GOURMANDISES COUV n14 PRINTEMPS 2020
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GOURMANDISES COUV n15 ETE 2020
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GOURMANDISES COUV n17 HIVER 2021 bis
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GOURMANDISES COUV n20 AUTOMNE 2021
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HUITRES DE SAINT VAAST pochées au Saké sur une crème de TRUFFES noires
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NOIX DE SAINT-JACQUES à LA TRUFFE BLANCHE D'ALBA et julienne de legumes
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OEUFS BROUILLÉS AUX TRUFFES dans une cocotte en cuivre
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ONGLET de BŒUF HARICOTS VERTS
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ONGLET de BŒUF sauce asiatique sur poivre de Kampot et verre de saké
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POITRINE D'AGNEAU roulée à la chair de MERGUEZ dans la poële
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POITRINE D'AGNEAU roulée a la chair de MERGUEZ et asperges vertes
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POT AU FEU de BŒUF
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Rillettes de SARDINES dans l'assiette
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SAUMON fumé de Casteigh et salade de betteraves Chioggia et betteraves jaunes, fromage frais
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SAUMON fumé de Casteigh, salade de betteraves Chioggia et betteraves jaunes, fromage frais
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SAUMON fumé de Casteight à la crème d'AIL NOIR et ciboulette sur radis noir
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SAUMON fumé de Casteigt, citron, câpre d'Italie et œillet réglisse
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Souris d'AGNEAU confite au diable
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Souris d'AGNEAU confite au diable dans assiette de Sejnane (Tunisie)
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Steack tartare aux anchois
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Steack tartare aux anchois
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STEAK tartare de Limousine
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STEAK tartare de Limousine et ses ingrédients
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Tartare de SAINT-JACQUES, TRUITE fumée et fruit de la passion, toasts beurre d'ail noir et oeufs de truite
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Tartare de THON, moules de Bouchot et crevettes marinées
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Toast au Filet de MAQUEREAU, sauce TOMATE
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TRUFFE BLANCHE D'ALBA sur un oeuf miroir et coppa poelée
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TRUFFE en puits d'après une recette de Menon au XVIIIe siècle
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TRUITE fumée, poivrons marinés au miel de romarin et vinaigre de coing, blinis crevettes et vodka occitane
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TRUITE fumée, poivrons marinés au miel de romarin et vinaigre de coing, blinis de crevettes et vodka occitane
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