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主页 / 标签 Phototheque culinaire 1049
- PLUMA IBÉRIQUE rôtie, TRUFFE NOIRE, mousseline de patates douces, pieds de mouton, pousses de shiso pourpre, jus corsé et fumé, réglisse et orange par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)
4904 次点击 - Poêlée de LANGOUSTINES marinées kalamansi sur sa purée de pois chiches de Cestayrols par Antoine Caramelli (Le Lautrec à Albi) - dîner de chasse des Cuisineries Françaises du 7 décembre 2015
2691 次点击 - POIRE BABA à l'eau de vie de poire (Hôtel du Quercy à Lauzerte - 82)
2804 次点击 - POIRE baba à l'eau de vie de poire (Hôtel du Quercy à Lauzerte - 82)
2954 次点击 - POIRE Bavaroise sur un sablé (Cuisne d'Alain à Montauban - 82)
2671 次点击 - POIRE Belle Hélène : poire pochée et sauce au CHOCOLAT chaud sur une tuile aux amandes, glace vanille et compote de poire (Auberge du Poids Public de Claude Taffarello à Saint-Félix-Lauragais - 31)
2867 次点击 - Poire pochée au sirop épicé, crème légère au pain d'épices (Le Belvédèere à Lauzerte - 82)
3028 次点击 - POIRE pochée au sirop épicé, crème légère au pain d'épices (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
2713 次点击 - POIRE POCHÉE au vin blanc doux sur un CLAFOUTIS aux POIRES et AMANDES, émulsion à la verveine, TUILE au cacao (Auberge de LA CASTILLE à Parisot - 82)
2698 次点击 - POIRE pochée au vin blanc, croustillant en tuile (Le Délice des Papilles à Bruniquel)
2688 次点击 - POIRE pochée au vin rouge des côteaux du Quercy par Yannich Éché (Auberge de L'Hirondelle à Saint-Cirq - 82)
2039 次点击 - POIRE poêlée aux épices, panacotta à la vanillle, biscuit au cacao et espuma pralinée (Moulin de Jouenery à Brassac)
2541 次点击 - POIRE rôtie sur une dacquoise sumontée d'un craquant grué de cacao à la mousse de CHASSELAS par Jean-François PECH (le FIL de L'EAU à Montauban - 82)
2301 次点击 - POIREAUX fumés (le flambage) par Claude Taffarello (Le Poids Public à Saint-Félix-Lauragais - 31)
2860 次点击 - POIREAUX fumés, sauce suprème (réduction d'un bouillon de volaille émulsionné avec de la crème et du lait, oignons pickles et patates douces par Claude Taffarello (Le Poids Public à Saint-Félix-Lauragais - 31)
2724 次点击 - POIRES : Croustade aux Poires et crème anglaise (L'Hostellerie du Parc de Claude Izard aux Cabannes - 81)
2918 次点击 - POIRES et CHOCOLAT : TARTE BOURDALOUE ("Chez Ernest" à Montauban - 82)
2966 次点击 - POITRINE D'AGNEAU roulée à la chair de MERGUEZ dans la poële
1319 次点击 - POITRINE D'AGNEAU roulée a la chair de MERGUEZ et asperges vertes
1298 次点击 - Poitrine de PORC confite et jambon braisé, moutarde, estragon, gratin dauphinois et légumes verts par Jérôme Burel (Ô Berges de Lassou à Monteils - 12)
2326 次点击 - POMME au four sur pain perdu, sauce caramel aux noix, mangue et litchi (Auberge de la Castille à Parisot - 82)
2769 次点击 - POMME de TERRE au CAVIAR des Pyrénées (Manoir Saint-Jean à Saint-Paul d'Espis - 82)
2883 次点击 - POMMES - pastis aux pommes
2443 次点击 - POMMES : CROUSTADE
2340 次点击 - POMMES : PASTIS ou CROUSTADE ou TOURTIÈRE (Auberge Lou Bourdié à Bach – 46)
2536 次点击 - POMMES : PASTIS ou CROUSTADE ou TOURTIÈRE - détail de la coupe (Auberge Lou Bourdié à Bach – 46)
2606 次点击 - PORC NOIR DE BIGORRE confit effiloché avec du sarrasin et du raifort sur un tartare de pois gourmands et une émulsion de cosses de petits pois par Claude-Emmanuel Robin (L'Allée des Vignes à Cajarc - 46)
2850 次点击 - PORCELET noir farci et ASPERGES vertes (La Table d'Armandie de Michel Dussau à Agen - 47)
2522 次点击 - POT AU FEU de BOEUF
2275 次点击 - POT AU FEU de BŒUF
1308 次点击 - Pot au feu de CAILLE à la TRUFFE, légumes anciens (panais, rutabaga, betterave, carotte chou vert, celeri rave) dans un bouillon corsé par Adrien Manac'h (La Table de Haute-Serre à Cieurac - 46)
4793 次点击 - Pot de crème à la chicorée, pain d'épices ("Au Coq en Pâte" à Lautrec - 81)
2844 次点击 - POULE AUX CÈPES (Auberge Lou Bourdié à Bach – 46)
4666 次点击 - Poule farcie (La Cuisine d'Alain à Montauban - 82)
3014 次点击 - POULET au vin jaune ("Au Petit Chez soi" à GIMONT - Gers)
2875 次点击 - POULET fermier Label Rouge à la crème de Camembert par Franck Delestre (Le Beaulieu à Beaulieu-sur-Dordogne - 19)
3736 次点击 - POULETaux pruneaux
3655 次点击 - POULPE grillé, pommes de terre écrasées à l'huile d'olive vierge de Tolède, julienne de chorizo par Auxtin Darraidou (restaurant Euzkadi à Espelette - 64)
3094 次点击 - Presé de tête de VEAU, crudités de choux fleurs, câpre italien au sel, piquillos, couenne roullée et glace aux cornichons - LECTOURE (32) - restaurant de BASTARD
2586 次点击 - Pressé de FOIE GRAS de canard entier cuit au four, crèmes d'anchois et de piquillos, tartines de "focaccia" (pain italien aux olives) - (restaurant "Le Lautrec" à Albi - 81)
4085 次点击 - Primeurs d'été, jaune d'œuf et coriandre bio de la Combe de Pontcirq cuisinés ensemble, croustillants de girolles, lard paysan, arrosés d'un jus de légumes (Le Gindreau de Pascal BARDET à Saint-Médard -46)
2793 次点击 - Profiteroles au CHOCOLAT par Patrick Lasfargues (Le Goldfish à Golfech - 82)
2752 次点击 - Profiteroles d'ESCAGOTS (Auberge de Benges à Collonges-la-Rouge - 19)
2748 次点击 - PROFITEROLLES au beurre salé (par Vito Alessi)
3149 次点击 - PRUNEAUX : Canapés au ROQUEFORTet pruneaux
3057 次点击 - PRUNEAUX : CHARLOTTE AGENAISE aux pruneaux
3116 次点击 - PRUNEAUX : LAPIN à la bière et aux pruneaux (Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette - 82)
3317 次点击 - PRUNEAUX : OMELETTE AGENAISE
2931 次点击 - PRUNEAUX farcis au crabe
3495 次点击 - PRUNEAUX fourrés à la crème de NOIX
2975 次点击 - Purée aux TRUFFES et à l'OEUF mollet par Pascal Ladogne (L'Entracte à Valence d'Agen - 82)
4421 次点击 - Purée aux TRUFFES et à l'œuf mollet, pluma de porc noir (L'Entgracte à Valence d'Agen - 82)
4612 次点击 - Quadrilogie de SAUMON par Gregor Vartanian (Les Jardins de la Fanette à Bourret - 82)
2801 次点击 - Râble de LAPIN farci en ballotin
1529 次点击 - Rable de LAPIN, tapenade, œufs de truite, herbes fraîches, socca (galette de farine de pois chiche), compotée d'oignons, asperges blanches, sauce aux morilles (par Thierry Pszonka)
3138 次点击 - RADIS BLANCS confits avec une ricotta mentolée à la-brunoise de BETTERAVES rouges et radis en spagettis au curcuma (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
2823 次点击 - RAISINS de CHASSELAS : Millefeuille au Chasselas et chocolat (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
2536 次点击 - RAISINS de CHASSELAS à l'eau de vie
2603 次点击 - Raviole d'ESCARGOTS de Bourgogne, céleris/Grany à la vapeur, patate douce/gingembre, sauce à la betterave rouge, réduction tomates/épices (par Thierry Pszonka)
2832 次点击 - Raviole de FOIE GRAS en consommé de canard et lamelle de TRUFFE fraîche (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
4502 次点击 - Ravioles de FOIE GRAS en consommé de Canard et lamelles de TRUFFES fraîches par Patrick Dumontier (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
5420 次点击 - Ravioles de queue de BOEUF en amuse bouches emulsion carottes gingembre et citronnelle par Nicolas Montceau La Maison de Pierre a Hasparren 64
3163 次点击 - RHUBARBE et FRAISES du Quercy en ganache ivoire chocolat blanc et ses sablés cacao, macaron cassis-framboises par Justine Hoël (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
2047 次点击 - RHUBARBE et FRAISES du Quercy en ganache ivoire chocolat blanc et ses sablés cacao, macaron cassis-framboises par Justine Hoël (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
2227 次点击 - RHUBARBE et FRAISES du Quercy en ganache ivoire chocolat blanc et ses sablés cacao, macaron cassis-framboises par Justine Hoël (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
2275 次点击 - RHUBARBE et FRAISES du Quercy en ganache ivoire chocolat blanc et ses sablés cacao, macaron cassis-framboises par Justine Hoël (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
2165 次点击 - Rillettes d'ESPADON au curry et œufs de TRUITE par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
2239 次点击 - Rillettes de PALOMBE, radis, noisettes et airelles par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
2586 次点击 - Rillettes de SARDINES dans l'assiette
1283 次点击 - Rillons de LAPIN en arlequin d'ASPERGES et lentilles Corail, jus d'herbes des noisetiers par Guy HÉRAULT (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
2260 次点击 - Rillons de LAPIN en arlequin d'ASPERGES et lentilles Corail, jus d'herbes des noisetiers par Guy HÉRAULT (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
2292 次点击 - Rillons de LAPIN en arlequin d'ASPERGES et lentilles Corail, jus d'herbes des noisetiers par Guy HÉRAULT (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
2257 次点击 - Rillons de LAPIN en arlequin d'ASPERGES et lentilles Corail, jus d'herbes des noisetiers par Guy HÉRAULT (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
2207 次点击 - RIS d'AGNEAU et PURÉE de CÉLERI dans le jus d'agneau (restaurant LE BEC - Maison des Lumières à Beaumont-de-Lomagne - 82)
2222 次点击 - RIS DE VEAU au poêlon à la graisse de canard, artichauts rotis, lard de colonnata, râpée de TRUFFES NOIRES, jus de veau aux truffes par Nicolas Soulié (Château de Bel-Castel à Varetz -19)
5529 次点击 - Ris de VEAU aux MORILLES (L'Hostellerie du Parc de Claude Izard aux Cabannes - 81)
5545 次点击 - RISOTTO au SAFRAN par Franck Delestre (Le Beaulieu à Beaulieu-sur-Dordogne - 19)
4451 次点击 - RISOTTO aux ASPERGES VERTES et aux TRUFFES NOIRES, sauce aux asperges (L'Ouriol à Montauban - 82)
2899 次点击 - RISOTTO aux ASPERGES VERTES et TRUFFES BLANCHES (Festin de Babette à Saint-Antonin-Noble-Val - 82)
2779 次点击 - RISOTTO aux TRUFFES NOIRES, sauce bordelaise (L'Ouriol à Montauban - 82)
4233 次点击 - Risotto de pommes de terre aux TRUFFES (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
4593 次点击 - ROGNONS DE VEAU aux champignons
1395 次点击 - Rosace de MELON au jambon cru (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
2716 次点击 - Rosace de Noix de Saint-JACQUES, mâche et endives
2183 次点击 - Rosace de SANDRE et TRUITE FARIO au beurre blanc riz venere au parmesan et tagliatelles de légumes par Jean-Pierre Saysset (Restaurant du Pont à Ambialet - 81)
2586 次点击 - Rôti de boeuf en BRIOCHE (L'Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette - 82)
2328 次点击 - Rôti de BŒUF en brioche (L'Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette - 82)
2962 次点击 - Rôti de LAPIN desossé, farci aux pleurotes (Le Saint-Marcel à Réalville - 82)
4120 次点击 - Rôti de LAPIN farci aux pleurotes (Le Saint-Marcel à Réalville - 82)
2851 次点击 - RÔTI DE PIEDS DE COCHON NOIR aux trompettes de la mort (Auberge des Bouviers à LECTOURE - Gers)
3377 次点击 - RÔTI DE PIEDS DE COCHON NOIR aux trompettes de la mort (Auberge des Bouviers à LECTOURE - Gers)
2722 次点击 - ROTI de PORC filet
2206 次点击 - Sablé coco et parfait au chocolat blanc, fruits rouge (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
3314 次点击 - SAFRAN - Crocus sativus - fleurs ouvertes
4216 次点击 - SAFRAN - détail des stigmates
4079 次点击 - SAFRAN - Plats : asperges vertes, sabayon de fraises, crème brulée, sandre grillé, cakes
4042 次点击 - SAINT-CLAR - Fête de l'Ail - la thonade : thon enrobé de moutarde, huile d'olive et ail, et grillé au feu de bois
2726 次点击 - SAINT-JACQUES poëlées en plaisir de TRUFFES d'été du Quercy, mini ratatouille d'antan (panais, betterave chioggia, céleri rave) accompagnées d'asperges sauvages et pommes de terre blanches aux brisures de truffes blanches et vitelottes écrasées
3205 次点击 - SAINT-JACQUES poëlées en plaisir de TRUFFES d'été du Quercy, mini ratatouille d'antan (panais, betterave chioggia, céleri rave) accompagnées d'asperges sauvages et pommes de terre blanches aux brisures de truffes blanches et vitelottes écrasées
3319 次点击 - SAINT-JACQUES poëlées en plaisir de TRUFFES d'été du Quercy, mini ratatouille d'antan (panais, betterave chioggia, céleri rave) accompagnées d'asperges sauvages et pommes de terre blanches aux brisures de truffes blanches et vitelottes écrasées
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