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Inicio / Etiqueta Phototheque culinaire 1049
- PLUMA IBÉRIQUE rôtie, TRUFFE NOIRE, mousseline de patates douces, pieds de mouton, pousses de shiso pourpre, jus corsé et fumé, réglisse et orange par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)
5532 visitas - Poêlée de LANGOUSTINES marinées kalamansi sur sa purée de pois chiches de Cestayrols par Antoine Caramelli (Le Lautrec à Albi) - dîner de chasse des Cuisineries Françaises du 7 décembre 2015
2936 visitas - POIRE BABA à l'eau de vie de poire (Hôtel du Quercy à Lauzerte - 82)
3013 visitas - POIRE baba à l'eau de vie de poire (Hôtel du Quercy à Lauzerte - 82)
3179 visitas - POIRE Bavaroise sur un sablé (Cuisne d'Alain à Montauban - 82)
2889 visitas - POIRE Belle Hélène : poire pochée et sauce au CHOCOLAT chaud sur une tuile aux amandes, glace vanille et compote de poire (Auberge du Poids Public de Claude Taffarello à Saint-Félix-Lauragais - 31)
3102 visitas - Poire pochée au sirop épicé, crème légère au pain d'épices (Le Belvédèere à Lauzerte - 82)
3249 visitas - POIRE pochée au sirop épicé, crème légère au pain d'épices (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
2932 visitas - POIRE POCHÉE au vin blanc doux sur un CLAFOUTIS aux POIRES et AMANDES, émulsion à la verveine, TUILE au cacao (Auberge de LA CASTILLE à Parisot - 82)
2938 visitas - POIRE pochée au vin blanc, croustillant en tuile (Le Délice des Papilles à Bruniquel)
2918 visitas - POIRE pochée au vin rouge des côteaux du Quercy par Yannich Éché (Auberge de L'Hirondelle à Saint-Cirq - 82)
2243 visitas - POIRE poêlée aux épices, panacotta à la vanillle, biscuit au cacao et espuma pralinée (Moulin de Jouenery à Brassac)
2752 visitas - POIRE rôtie sur une dacquoise sumontée d'un craquant grué de cacao à la mousse de CHASSELAS par Jean-François PECH (le FIL de L'EAU à Montauban - 82)
2556 visitas - POIREAUX fumés (le flambage) par Claude Taffarello (Le Poids Public à Saint-Félix-Lauragais - 31)
3072 visitas - POIREAUX fumés, sauce suprème (réduction d'un bouillon de volaille émulsionné avec de la crème et du lait, oignons pickles et patates douces par Claude Taffarello (Le Poids Public à Saint-Félix-Lauragais - 31)
3005 visitas - POIRES : Croustade aux Poires et crème anglaise (L'Hostellerie du Parc de Claude Izard aux Cabannes - 81)
3196 visitas - POIRES et CHOCOLAT : TARTE BOURDALOUE ("Chez Ernest" à Montauban - 82)
3206 visitas - POITRINE D'AGNEAU roulée à la chair de MERGUEZ dans la poële
1507 visitas - POITRINE D'AGNEAU roulée a la chair de MERGUEZ et asperges vertes
1551 visitas - Poitrine de PORC confite et jambon braisé, moutarde, estragon, gratin dauphinois et légumes verts par Jérôme Burel (Ô Berges de Lassou à Monteils - 12)
2528 visitas - POMME au four sur pain perdu, sauce caramel aux noix, mangue et litchi (Auberge de la Castille à Parisot - 82)
3008 visitas - POMME de TERRE au CAVIAR des Pyrénées (Manoir Saint-Jean à Saint-Paul d'Espis - 82)
3157 visitas - POMMES - pastis aux pommes
2656 visitas - POMMES : CROUSTADE
2565 visitas - POMMES : PASTIS ou CROUSTADE ou TOURTIÈRE (Auberge Lou Bourdié à Bach – 46)
2753 visitas - POMMES : PASTIS ou CROUSTADE ou TOURTIÈRE - détail de la coupe (Auberge Lou Bourdié à Bach – 46)
2872 visitas - PORC NOIR DE BIGORRE confit effiloché avec du sarrasin et du raifort sur un tartare de pois gourmands et une émulsion de cosses de petits pois par Claude-Emmanuel Robin (L'Allée des Vignes à Cajarc - 46)
3159 visitas - PORCELET noir farci et ASPERGES vertes (La Table d'Armandie de Michel Dussau à Agen - 47)
2677 visitas - POT AU FEU de BOEUF
2438 visitas - POT AU FEU de BŒUF
1457 visitas - Pot au feu de CAILLE à la TRUFFE, légumes anciens (panais, rutabaga, betterave, carotte chou vert, celeri rave) dans un bouillon corsé par Adrien Manac'h (La Table de Haute-Serre à Cieurac - 46)
5615 visitas - Pot de crème à la chicorée, pain d'épices ("Au Coq en Pâte" à Lautrec - 81)
3094 visitas - POULE AUX CÈPES (Auberge Lou Bourdié à Bach – 46)
5328 visitas - Poule farcie (La Cuisine d'Alain à Montauban - 82)
3230 visitas - POULET au vin jaune ("Au Petit Chez soi" à GIMONT - Gers)
3070 visitas - POULET fermier Label Rouge à la crème de Camembert par Franck Delestre (Le Beaulieu à Beaulieu-sur-Dordogne - 19)
4253 visitas - POULETaux pruneaux
3942 visitas - POULPE grillé, pommes de terre écrasées à l'huile d'olive vierge de Tolède, julienne de chorizo par Auxtin Darraidou (restaurant Euzkadi à Espelette - 64)
3313 visitas - Presé de tête de VEAU, crudités de choux fleurs, câpre italien au sel, piquillos, couenne roullée et glace aux cornichons - LECTOURE (32) - restaurant de BASTARD
2778 visitas - Pressé de FOIE GRAS de canard entier cuit au four, crèmes d'anchois et de piquillos, tartines de "focaccia" (pain italien aux olives) - (restaurant "Le Lautrec" à Albi - 81)
4462 visitas - Primeurs d'été, jaune d'œuf et coriandre bio de la Combe de Pontcirq cuisinés ensemble, croustillants de girolles, lard paysan, arrosés d'un jus de légumes (Le Gindreau de Pascal BARDET à Saint-Médard -46)
3062 visitas - Profiteroles au CHOCOLAT par Patrick Lasfargues (Le Goldfish à Golfech - 82)
2997 visitas - Profiteroles d'ESCAGOTS (Auberge de Benges à Collonges-la-Rouge - 19)
3113 visitas - PROFITEROLLES au beurre salé (par Vito Alessi)
3325 visitas - PRUNEAUX : Canapés au ROQUEFORTet pruneaux
3260 visitas - PRUNEAUX : CHARLOTTE AGENAISE aux pruneaux
3332 visitas - PRUNEAUX : LAPIN à la bière et aux pruneaux (Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette - 82)
3587 visitas - PRUNEAUX : OMELETTE AGENAISE
3132 visitas - PRUNEAUX farcis au crabe
3759 visitas - PRUNEAUX fourrés à la crème de NOIX
3163 visitas - Purée aux TRUFFES et à l'OEUF mollet par Pascal Ladogne (L'Entracte à Valence d'Agen - 82)
5059 visitas - Purée aux TRUFFES et à l'œuf mollet, pluma de porc noir (L'Entgracte à Valence d'Agen - 82)
5354 visitas - Quadrilogie de SAUMON par Gregor Vartanian (Les Jardins de la Fanette à Bourret - 82)
3002 visitas - Râble de LAPIN farci en ballotin
1715 visitas - Rable de LAPIN, tapenade, œufs de truite, herbes fraîches, socca (galette de farine de pois chiche), compotée d'oignons, asperges blanches, sauce aux morilles (par Thierry Pszonka)
3300 visitas - RADIS BLANCS confits avec une ricotta mentolée à la-brunoise de BETTERAVES rouges et radis en spagettis au curcuma (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
3034 visitas - RAISINS de CHASSELAS : Millefeuille au Chasselas et chocolat (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
2717 visitas - RAISINS de CHASSELAS à l'eau de vie
2778 visitas - Raviole d'ESCARGOTS de Bourgogne, céleris/Grany à la vapeur, patate douce/gingembre, sauce à la betterave rouge, réduction tomates/épices (par Thierry Pszonka)
3006 visitas - Raviole de FOIE GRAS en consommé de canard et lamelle de TRUFFE fraîche (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
5014 visitas - Ravioles de FOIE GRAS en consommé de Canard et lamelles de TRUFFES fraîches par Patrick Dumontier (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
5953 visitas - Ravioles de queue de BOEUF en amuse bouches emulsion carottes gingembre et citronnelle par Nicolas Montceau La Maison de Pierre a Hasparren 64
3396 visitas - RHUBARBE et FRAISES du Quercy en ganache ivoire chocolat blanc et ses sablés cacao, macaron cassis-framboises par Justine Hoël (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
2222 visitas - RHUBARBE et FRAISES du Quercy en ganache ivoire chocolat blanc et ses sablés cacao, macaron cassis-framboises par Justine Hoël (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
2382 visitas - RHUBARBE et FRAISES du Quercy en ganache ivoire chocolat blanc et ses sablés cacao, macaron cassis-framboises par Justine Hoël (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
2440 visitas - RHUBARBE et FRAISES du Quercy en ganache ivoire chocolat blanc et ses sablés cacao, macaron cassis-framboises par Justine Hoël (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
2331 visitas - Rillettes d'ESPADON au curry et œufs de TRUITE par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
2365 visitas - Rillettes de PALOMBE, radis, noisettes et airelles par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
2735 visitas - Rillettes de SARDINES dans l'assiette
1429 visitas - Rillons de LAPIN en arlequin d'ASPERGES et lentilles Corail, jus d'herbes des noisetiers par Guy HÉRAULT (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
2381 visitas - Rillons de LAPIN en arlequin d'ASPERGES et lentilles Corail, jus d'herbes des noisetiers par Guy HÉRAULT (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
2414 visitas - Rillons de LAPIN en arlequin d'ASPERGES et lentilles Corail, jus d'herbes des noisetiers par Guy HÉRAULT (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
2427 visitas - Rillons de LAPIN en arlequin d'ASPERGES et lentilles Corail, jus d'herbes des noisetiers par Guy HÉRAULT (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
2342 visitas - RIS d'AGNEAU et PURÉE de CÉLERI dans le jus d'agneau (restaurant LE BEC - Maison des Lumières à Beaumont-de-Lomagne - 82)
2364 visitas - RIS DE VEAU au poêlon à la graisse de canard, artichauts rotis, lard de colonnata, râpée de TRUFFES NOIRES, jus de veau aux truffes par Nicolas Soulié (Château de Bel-Castel à Varetz -19)
6212 visitas - Ris de VEAU aux MORILLES (L'Hostellerie du Parc de Claude Izard aux Cabannes - 81)
6234 visitas - RISOTTO au SAFRAN par Franck Delestre (Le Beaulieu à Beaulieu-sur-Dordogne - 19)
4883 visitas - RISOTTO aux ASPERGES VERTES et aux TRUFFES NOIRES, sauce aux asperges (L'Ouriol à Montauban - 82)
3088 visitas - RISOTTO aux ASPERGES VERTES et TRUFFES BLANCHES (Festin de Babette à Saint-Antonin-Noble-Val - 82)
2932 visitas - RISOTTO aux TRUFFES NOIRES, sauce bordelaise (L'Ouriol à Montauban - 82)
4819 visitas - Risotto de pommes de terre aux TRUFFES (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
5235 visitas - ROGNONS DE VEAU aux champignons
1595 visitas - Rosace de MELON au jambon cru (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
2986 visitas - Rosace de Noix de Saint-JACQUES, mâche et endives
2333 visitas - Rosace de SANDRE et TRUITE FARIO au beurre blanc riz venere au parmesan et tagliatelles de légumes par Jean-Pierre Saysset (Restaurant du Pont à Ambialet - 81)
2755 visitas - Rôti de boeuf en BRIOCHE (L'Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette - 82)
2471 visitas - Rôti de BŒUF en brioche (L'Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette - 82)
3141 visitas - Rôti de LAPIN desossé, farci aux pleurotes (Le Saint-Marcel à Réalville - 82)
4339 visitas - Rôti de LAPIN farci aux pleurotes (Le Saint-Marcel à Réalville - 82)
3039 visitas - RÔTI DE PIEDS DE COCHON NOIR aux trompettes de la mort (Auberge des Bouviers à LECTOURE - Gers)
3546 visitas - RÔTI DE PIEDS DE COCHON NOIR aux trompettes de la mort (Auberge des Bouviers à LECTOURE - Gers)
2898 visitas - ROTI de PORC filet
2362 visitas - Sablé coco et parfait au chocolat blanc, fruits rouge (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
3606 visitas - SAFRAN - Crocus sativus - fleurs ouvertes
4467 visitas - SAFRAN - détail des stigmates
4364 visitas - SAFRAN - Plats : asperges vertes, sabayon de fraises, crème brulée, sandre grillé, cakes
4347 visitas - SAINT-CLAR - Fête de l'Ail - la thonade : thon enrobé de moutarde, huile d'olive et ail, et grillé au feu de bois
2962 visitas - SAINT-JACQUES poëlées en plaisir de TRUFFES d'été du Quercy, mini ratatouille d'antan (panais, betterave chioggia, céleri rave) accompagnées d'asperges sauvages et pommes de terre blanches aux brisures de truffes blanches et vitelottes écrasées
3452 visitas - SAINT-JACQUES poëlées en plaisir de TRUFFES d'été du Quercy, mini ratatouille d'antan (panais, betterave chioggia, céleri rave) accompagnées d'asperges sauvages et pommes de terre blanches aux brisures de truffes blanches et vitelottes écrasées
3621 visitas - SAINT-JACQUES poëlées en plaisir de TRUFFES d'été du Quercy, mini ratatouille d'antan (panais, betterave chioggia, céleri rave) accompagnées d'asperges sauvages et pommes de terre blanches aux brisures de truffes blanches et vitelottes écrasées
3549 visitas