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Início / Etiqueta Phototheque culinaire 1049
- Noix de quasi de VEAU à la crème de ciboulette et son navarin de légumes printaniers (restaurant "le Beaulieu" à Beaulieu-sur-Dordogne - 19)
visto 2917 vezes - Noix de ris de veau en cocotte pomme macaire et champignons par Auxtin Darraidou (restaurant Euzkadi à Espelette - 64)
visto 4074 vezes - Noix de SAINT JACQUES au Guacamole ("5 Sens à la Toque" à Albias - 82)
visto 2619 vezes - Noix de Saint-Jacques aux saveurs de fenouil en risotto et en émulsion (Le Rive Droite à Villecomtal-sur-Arros - Gers)
visto 2650 vezes - NOIX DE SAINT-JACQUES en croûte de figue, rillette d'oie, barigoule de légumes et artichauts, huile de sésame par Thierry Pszonka (Les Sens à Puylaroque - 82)
visto 2909 vezes - Noix de Saint-Jacques et saucisse de Morteau sur un risotto au safran (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
visto 3063 vezes - Noix de SAINT-JACQUES marinées aux agrumes (Le Belvédère à Montagudet-Lauzerte - 82)
visto 2180 vezes - NOIX DE SAINT-JACQUES panées, petits artichauts bio au SAFRAN de Pompertuzat, chorizo de PORC NOIR de Bigorre par Thierry Merville (La Table des Mervilles à Castanet-Tolosan - 31)
visto 17551 vezes - Noix de SAINT-JACQUES snackées, étouffé de mogettes de Vendée, basquaise au chorizo par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)
visto 2824 vezes - NOIX DE SAINT-JACQUES truffée par Michel DUSSAU (La Table d'Armandie à Agen - 47)
visto 4806 vezes - NOIX DE SAINT-JACQUES truffées, tartine croustillante, légumes du moment croquantsbetterave et TRUFFES par Michel DUSSAU (La Table d'Armandie à Agen - 47)
visto 4805 vezes - Noix de SAINT-JACQUES, saucisse de Morteau et risotto au SAFRAN (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
visto 18514 vezes - Noix de VEAU dorée au sautoir, champignons et salsifis, jus réduit à la TRUFFE par Adrien Manac'h (La Table de Haute-Serre à Cieurac - 46)
visto 4597 vezes - NOUGAT glacé aux fruits confits (charcuterie traiteur Bonnefous à Lauzerte - 82)
visto 2827 vezes - OEUF cocotte truffe (Moulin de Jouenery à Brassac - 82)
visto 4615 vezes - OEUF coque au CAVIAR des Pyrénées (Manoir Saint-Jean à Saint-Paul d'Espis - 82)
visto 2863 vezes - OEUF coque aux TRUFFES (Auberge de l'Horloge à Auvillar - 82)
visto 4091 vezes - OEUF de ferme poché, velouté de CHÂTAIGNE et lentilles du Puy, mousseline de topinambours à l'huile de sésame, pain d'épices séché par Thierry Pszonka (Les Sens à Puylaroque - 82)
visto 3714 vezes - OEUF mollet dans une feuille de brick effilochée sur un crémeux de topinambour, une brunoise de magret séché et un émincé de truffe noire, petits croutons et huile de truffe par Claude Taffarello (Le Poids Public à Saint-Félix Lauragais - 31)
visto 4089 vezes - OEUF poché au CAVIAR des Pyrénées (Manoir Saint-Jean à Saint-Paul d'Espis - 82)
visto 4296 vezes - OEUF poché et son FOIE GRAS poëlé, ASPERGES blanchies au jus de viande et leur sabayon (restaurant "Les Flots Bleus" à Beaulieu-sur-Dordogne - 19)
visto 2239 vezes - OEUF poché, LENTILLES vertes, FOIE GRAS, chips de jambon de PORC NOIR, TRUFFES BLANCHES d'été (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
visto 2998 vezes - OEUFS aux poivrons
visto 2206 vezes - OEUFS brouillés aux responchons (L'HOSTELLERIE DU PARC de Claude Izard aux Cabannes - 81)
visto 2460 vezes - OEUFS brouillés aux responchons (L'HOSTELLERIE DU PARC de Claude Izard aux Cabannes - 81)
visto 2401 vezes - OEUFS cocotte aux TRUFFES et CRÈME de TRUFFE infusée (Auberge de l'Horloge à Auvillar - 82)
visto 4755 vezes - OMELETTE AGENAISE flambée à l'Armagnac (Auberge des Bouviers à Lectoure - Gers)
visto 2829 vezes - Omelette agenaise flambée à l'Armagnac (Auberge des Bouviers àLectoure - 32)
visto 3625 vezes - OMELETTE aux TRUFFES (Fête de la Truffe à Lalbenque - 46)
visto 2302 vezes - OMELETTE AUX TRUFFES NOIRES (Auberge Lou Bourdié à Bach – 46)
visto 6859 vezes - OMELETTE AUX TRUFFES NOIRES (Auberge Lou Bourdié à Bach – 46)
visto 6655 vezes - Omelette norvégienne à la crème anglaise et au coulis de fruits rouges par Patrick Lasfargue (Le Goldfish à Golfech - 82)
visto 2321 vezes - Omelette norvégienne à la crème anglaise et au coulis de fruits rouges par Patrick Lasfargue (Le Goldfish à Golfech - 82)
visto 2175 vezes - Omelette norvégienne, marrons et mandarine, flambée à la mandarine Napoléon et au Cointreau par Julien Bonnal (La Maison de Pierre à Hasparren - 64)
visto 3181 vezes - ONGLET de BŒUF HARICOTS VERTS
visto 1240 vezes - ONGLET de BŒUF sauce asiatique sur poivre de Kampot et verre de saké
visto 1242 vezes - Opéra CHOCOLAT-café, TRUFFES et crème glacée aux truffes par Michel Dussau (La Table d'Armandie à Agen - 47)
visto 5187 vezes - ORANGES à la CANNELLE et fleurs d'ACACIA
visto 2361 vezes - Os 0 moelle et sa tartine de pâté de tête et BOUDIN galabar par Pascal Ladogne (L'Entracte à Valence d'Agen - 82)
visto 2672 vezes - Os à moelle et SERRANO par Patrick Lasfargues (Le Goldfish à Golfech - 82)
visto 2804 vezes - PAIN à l'encre de seiche et aux graines de sésame (Boulangerie DELMUR à Najac - 12)
visto 2147 vezes - PAIN à l'encre de seiche et aux graines de sésame (Boulangerie DELMUR à Najac - 12) et crevette rose
visto 2868 vezes - PAIN à l'encre de seiche et aux graines de sésame (Boulangerie DELMUR à Najac - 12) et oeufs de truite
visto 2275 vezes - PAIN à l'encre de seiche et aux graines de sésame (Boulangerie DELMUR à Najac - 12) et saumon
visto 2242 vezes - PAIN D'ÉPICES par Valérie Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
visto 2203 vezes - Pala de charcuterie basque : andouille sechée, lomo, chorizo, jambon de porc noir Ibaïma par Nicolas Montceau (La Maison de Pierre à Hasparren - 64)
visto 3220 vezes - PAMENTIER aux deux pommes galabard et lichettede confit de canard
visto 2221 vezes - PAN BAGNAT aux tomates, œufs et anchois (Auberge de Bardigues à Bardigues - 82)
visto 15999 vezes - PANA-COTTA aux fruits rouges (La Buffèterie à Moissac - 82)
visto 2150 vezes - Panna cotta à la vanille de Madagascar et poire poêlée aux épices (Le Moulin de Jouenery à Brassac - 85)
visto 2995 vezes - PANNA COTTA au caramel par Hélène Robles (Le Boul Mich à Montauban - 82)
visto 2348 vezes - PANNA COTTA Franca aux TRUFFES NOIRES et tuile de cacao par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82
visto 3760 vezes - Parmentier aux deux pommes, galabard et lichettes de confit de canard (Le Moulin de Jouenery à Brassac - 82)
visto 3007 vezes - Pastis aux POMMES flambé (restaurant La Barbacane à Curemonte - 19)
visto 2440 vezes - Pastis du Quercy aux POMMES, sauce au caramel et au safran par Yannick Éché (Auberge de l'Hirondelle à Saint-Cirq - 82)
visto 4154 vezes - PÂTÉ EN CROÛTE de Jacques et Françoise Bonnefous (charcutiers à Lauzerte - 82)
visto 2975 vezes - Paupiette de Magret de CANARD fourrée au FOIE GRAS par Xavier Charaux (5 Sens à la Toque à Albias - 82)
visto 4363 vezes - Pavé de BAR rôti sur peau et crème de TRUFFES par La Chartreuse à Cahors (46) - Repas gastronomique de la Fête de la truffe à Lalbenque
visto 2865 vezes - Pavé de SANDRE cuit au vin blanc au four, écrevisses, sauce à l'ortie et à l'oseille par Jacques Bardy (Au Bon Accueil à Alban - 81)
visto 2168 vezes - Pavé de SANGLIER pôelé, accompagné de légumes anciens : panais, carottes multicolores, betterave rouge entre deux rondelles de butternut, pétale de topinambour seché au four entre deux plaques par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
visto 2570 vezes - PÊCHE : "Chou pou pi doux" (chou craquant aux amandes sur une PÊCHE confite au miel de romarin sur un lait d'amandes, sorbet pêche de vigne (restaurant "Le Lautrec" à Albi - 81)
visto 3377 vezes - PÊCHE pochée à la gelée de FRAISES
visto 2563 vezes - PÊCHE pochée sur un blanc manger, coulis de pêche, sorbet FRAMBOISE et dentelle de pistache (Auberge de Bardigues à Bardigues - 82)
visto 2595 vezes - PÊCHE pochée, variation d'amandes, sorbet Amaretto et amandes grillées par Steven Bott (Château de Mercuès - 46)
visto 2418 vezes - PÊCHES : Millefeuille aux pêches blanches, feuilletage glacé au caramel (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
visto 2562 vezes - PÊCHES jaunes pochées aux épices et givrées, sorbet à la pêche
visto 2273 vezes - PÊCHES plates pochées dans un sirop à la vanille aux écorces de fruits et aux fruits de la passion et dressées sur un fond de vin rouge
visto 2376 vezes - PERDREAU rôti au four sur un lit de manioc au curcuma, quenelles de caviar d'aubergine au citron et rondelles de betterave rouge, jus de gibier réduit avec du chocolat et du Porto par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
visto 2543 vezes - Perles de SAFRAN en bocal par Claude-Emmanuel Robin (L'Allée des Vignes à Cajarc - 46)
visto 4265 vezes - PETIT DÉJEUNER du QUERCY, capuccino aux cèpes aux effluves de truffes (5 Sens à la Toque à Albias - 82)
visto 4628 vezes - Petit Suisse à la TRUFFE NOIRE, herbes et betterave rouge, gelée de pissenlit et pousses de petit pois par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)
visto 4588 vezes - Petits légumes de printemps par Claude Taffarello (Le Poids Public à Saint-Félix-Lauragais - 31)
visto 2869 vezes - Petits pâtés en croûte au foie gras et aux trois viandes (Le Moulin de Jouenery à Brassac - 82)
visto 3061 vezes - Petits PÂTÉS en croûte au foie gras et aux trois viandes (Moulin de Jouenery à Brassac - 82)
visto 2873 vezes - Pièce de BŒUF Herriko, grillée, brochettes de pomme de terre et champignons par Auxtin Darraidou (restaurant Euzkadi è Espelette - 64)
visto 4211 vezes - PIGEON élevé par la maison Cassard à Pornic, farci au FOIE GRAS et en manteau de blettes sur une crème de blettes au parmesan et pignons de pin, navets et gnocchis (1er prix Vanel d Or 2016) par Thierry Merville (La Table des Mervilles à Castanet-Tolosa
visto 4170 vezes - PIGEON en PASTILLA
visto 2206 vezes - PIGEONNEAU rôti et FÈVES en trilogie : au coulis de Bigarreaux, en cappucino et fricassée (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
visto 3040 vezes - Pigeonneau en pastilla (L'Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette - 82)
visto 2979 vezes - PIGEONNEAU fumé avec sa sauce au whisky tourbé par Michel Vico - Le Jasmin - Château Le Stelsia à Saint-Sylvestre-sur-Lot (47)
visto 2905 vezes - PIGEONNEAU fumé par Michel Vico - Le Jasmin - Château Le Stelsia à Saint-Sylvestre-sur-Lot (47)
visto 2812 vezes - PIGEONNEAUX en deux cuissons au jus TRUFFÉ, purée de céleri truffée par Rémy Simon (L'Oustal de Barry à Najac - 12) - DÎNER SPÉCIAL TRUFFES des Cuisineries Françaises du 1er février 2016 à l'Hostellerie du Parc (Les Cabannes - 81)
visto 4446 vezes - PINTADE rôtie sur un lit de feuilles de figuier
visto 2185 vezes - Pisssaladière aux ANCHOIS en saumure et marinés par Daniel André (Les Templiers à Collioure - 66)
visto 4187 vezes - Planche chiffonade PORC KINTOA, magret de CANARD, porc blanc de la vallée des Aldudes, cerises au vinaigre beurre doux et beurre au piment d Espelette des Aldudes par Pierre Oteiza
visto 3863 vezes - Planche cochonailles : boudin noir, oreille de porc farcie, pâte au piment d'Espelette, andouille basque, chichon boudin blanc confit d'oignon et cerises au vinaigre par Pierre Oteiza (Les Aldudes - 64)
visto 3181 vezes - Planche de TAPAS par Nicolas Montceau (La Maison de Pierre à Hasparren - 64)
visto 2777 vezes - Plateau de FROMAGES (à gauche le pavé de Toulouse) de la Table des Mervilles à Castenet-Tolosan - 31
visto 2791 vezes - Plateau de FROMAGES - bistrot du STELSIA à Saint-Sylvestre-sur-Lot (47)
visto 2239 vezes - Plats de charcuterie maison : fricandeaux, boudin galabard et fritons par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
visto 2681 vezes - Plats de charcuterie maison : fricandeaux, boudin galabard et fritons par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
visto 2802 vezes - Plats de charcuterie maison : fricandeaux, boudin galabard et fritons par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
visto 2628 vezes - PLUMA IBÉRIQUE rôtie, TRUFFE NOIRE, mousseline de patates douces, pieds de mouton, pousses de shiso pourpre, jus corsé et fumé, réglisse et orange par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)
visto 4890 vezes - Poêlée de LANGOUSTINES marinées kalamansi sur sa purée de pois chiches de Cestayrols par Antoine Caramelli (Le Lautrec à Albi) - dîner de chasse des Cuisineries Françaises du 7 décembre 2015
visto 2684 vezes - POIRE BABA à l'eau de vie de poire (Hôtel du Quercy à Lauzerte - 82)
visto 2799 vezes - POIRE baba à l'eau de vie de poire (Hôtel du Quercy à Lauzerte - 82)
visto 2944 vezes - POIRE Bavaroise sur un sablé (Cuisne d'Alain à Montauban - 82)
visto 2670 vezes - POIRE Belle Hélène : poire pochée et sauce au CHOCOLAT chaud sur une tuile aux amandes, glace vanille et compote de poire (Auberge du Poids Public de Claude Taffarello à Saint-Félix-Lauragais - 31)
visto 2865 vezes - Poire pochée au sirop épicé, crème légère au pain d'épices (Le Belvédèere à Lauzerte - 82)
visto 3026 vezes - POIRE pochée au sirop épicé, crème légère au pain d'épices (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
visto 2713 vezes