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Heim / Merki Phototheque culinaire 1049
- Côtelettes de CHEVREUIL aux airelles par Jean-Pierre Saysset (Restaurant du Pont à Ambialet - 81) par Jean-Pierre Saysset (Restaurant du Pont à Ambialet - 81) - dîner de Chasse des Cuisineries Françaises du 7 décembre 2015 à Najac
2812 ýtt á - Cou de CANARD farci par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
3157 ýtt á - COU de CANARD farci au FOIE GRAS
3381 ýtt á - Cou de CANARD farci au FOIE GRAS à la fondue d'oignons et à l'orange (L'Hostellerie du Parc de Claude Izard aux Cabannes - 81)
5613 ýtt á - COULIS d'ORANGES au SAFRAN et PISTILS de SAFRAN (Safran de Lectoure - Gers)
5681 ýtt á - COURGETTE : fleur farcie (Auberge du Poids Public à Saint-Félix-Lauragais - 31)
4129 ýtt á - COURGETTE : fleur farcie, concassée de TOMATE, ROUGET grillé, purée d'ail (Auberge du Moulin à Castelsarrasin - 82)
17131 ýtt á - COURGETTES : FLEURS de COURGETTES farcies au HOMARD
4547 ýtt á - Coussins de PINTADE farcis aux cèpes et au foie gras
4220 ýtt á - Crème au MASCARPONE (LA BUFFÈTERIE à Moissac - 82)
2974 ýtt á - Crème au SAFRAN du Quercy et feuilles de MILLAS
3834 ýtt á - Crème au safran du Quercy et feuilles de millas, croque-pomme à la nougatine et sorbet au vin rouge épicé (Les Boissières à Bioule - 82)
3693 ýtt á - Crème brulée à la TRUFFE par La Chartreuse à Cahors (46)
3979 ýtt á - CRÈME brulée au safran
4893 ýtt á - CRÈME BRULÉE CATALANE par Daniel André (Les Tempiers à Collioure - 66)
3680 ýtt á - Crème de Cerises en mille feuilles de chocolat (L'Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette - 82)
3576 ýtt á - Crème de CHÂTAIGNE en transparence, caramel à la liqueur de châtaigne surmonté d'un flan à la purée de châtaigne et d'une crème glacée pralinée par Pascal Doucet (Les Deux Rivières à Laquepie - 82)
3314 ýtt á - Crème de MARRON et glace vanille pain d'épices maison par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
3179 ýtt á - Crème de POTIMARRON et sa mousseline de POULE FAISANE par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac) - dîner de Chasse des Cuisineries Françaises du 7 décembre 2015 à Najac
2582 ýtt á - Crème gourmande au safran bio et truffe noire, espuma wasabi par Thierry Pszonka (Les Sens à Puylaroque - 82)
3330 ýtt á - Crème gourmande PISTACHE, sorbet maison ABRICOT/romarin, rhubarbe, crumble speculos, espuma FRAMBOISE/poivron (par Thierry Pszonka)
3744 ýtt á - Crèmes d'AVOCAT et PAMPLEMOUSSE, sorbet à l'ANANAS et cardamome (Le Pois Gourmand à Toulouse - 31)
3563 ýtt á - Crémeux CITRON-CERISES et RHUBARBE confite et son sorbet cerise-rhubarbe par Cyril Passerand (Les Saveurs d'Ingres à Montauban - 82)
3627 ýtt á - Crémeux marron POIRE servi avec un KIR CHÂTAIGNE par Charly Boyon (Le Beaulieu à Beaulieu-sur-Dordogne - 19)
4030 ýtt á - Crépine de PORC
3463 ýtt á - CREVETTES roses en persillade (Les Grands Buffets à Narbonne)
3447 ýtt á - Cromeskis aux CHAMPIGNONS par Nicolas Montceau - La Maison de Pierre à Hasparrren (64)
3612 ýtt á - Croquant caramel aux POMMES, mousse au CHASSELAS de Moissac par Jean-Francois Pech (Au Fil de L'Eau à Montauban - 82)
3453 ýtt á - Croque-Madame Merville aux TRUFFES (œuf mollet enrobé de brisures de truffes, toasts fourrés au Cantal fermier truffé par Thierry Merville (La Table des Mervilles a Castanet-Tolosan - 31)
5577 ýtt á - Croquette de jarret de veau confit pané, risotto crémeux, champignons des bois et noisettes grillées par Jérôme Burel (Ô Berges de Lassou à Monteils - 12)
2615 ýtt á - Croquettes d'ANCHOIS par Daniel André (Les Templiers à Collioure - 66)
4286 ýtt á - CROUSTADE au FOIE GRAS (Le M 1474 du Moulin de Moissac à Moissac - 82)
4437 ýtt á - CROUSTADE au FOIE GRAS, pommes caramélisées, éclats de châtaignes( Le 1474 au Moulin de Moissac - 82)
3965 ýtt á - Croustade aux POIRES flambées à l'Armagnac et quenelle de glace vanille Bourbon (Restaurant L'OURIOL à Montauban - 82)
3578 ýtt á - Croustade aux POMMES et glace vanille par Jacques Bardy (Au Bon Accueil à Alban - 81)
2706 ýtt á - Croustade aux POMMES par Patrick Lasfargues (Le Goldfish à Golfech - 82)
2669 ýtt á - Croustade aux POMMES par Patrick Lasfargues (Le Goldfish à Golfech - 82)
2642 ýtt á - Croustade de POMMES à l'eau de vie de prune par Gérard Garrigues (Le Ménagierà Castelnau-de-Montmiral - 81)
4130 ýtt á - Croustade de POMMES à l'eau de vie de prune par Gérard Garrigues (Le Ménagierà Castelnau-de-Montmiral - 81)
3886 ýtt á - Croustillant aux champignons et œuf Arradoy basse temperature par Auxtin Darraidou (restaurant Euzkadi à Espelette - 64)
7409 ýtt á - Croustillant de CABÉCOU à l'huile de NOIX (restaurant "le Beaulieu" à Beaulieu-sur-Dordogne -19)
3953 ýtt á - Croustillant de CABÉCOU sur une potée de choux miellée de Serge Testas (Auberge de la Castille à Parisot - 82)
3918 ýtt á - Croustillants d'AGNEAU, coulis d'herbes et piquillos (TAPAS de Nicolas Montceau - La Maison de Pierre à Hasparren - 64)
4511 ýtt á - Croustillants de TRUITE FARIO, julienne de petits légumes, sauce beurre blanc (Auberge de Benges à Collonges-la-Rouge - 19)
3674 ýtt á - Crumble aux PECHES (Moulin de Jouernery à Brassac - 82)
4584 ýtt á - CUISINE MAROCAINE - couscous aux légumes
3362 ýtt á - CUISINE MAROCAINE - crevettes royales
3301 ýtt á - CUISINE MAROCAINE - les entrées fines
3364 ýtt á - CUISINE MAROCAINE - les entrées fines
3218 ýtt á - CUISINE MAROCAINE - les épices : le cumin, Le curcuma, le safran et et le piment
4236 ýtt á - CUISINE MAROCAINE - Olives aux abats de poulets
3219 ýtt á - CUISINE MAROCAINE - pâtisserie : pastilla au lait
3334 ýtt á - CUISINE MAROCAINE - pâtisseries
3078 ýtt á - CUISINE MAROCAINE - pâtisseries
2965 ýtt á - CUISINE MAROCAINE - pigeon aux amandes
3343 ýtt á - CUISINE MAROCAINE - poulet-aux amandes et aux graines de sésame
3160 ýtt á - CUISINE MAROCAINE - TAJINE de POULET aux OLIVES et CITRONS CONFITS
3188 ýtt á - CUISINE MAROCAINE : entrées fines
3020 ýtt á - CUISINE MAROCAINE : ORANGES à la canelle
3865 ýtt á - CUISINE MAROCAINE : ORANGES à la canelle
4300 ýtt á - CUISINE ROMAINE
3845 ýtt á - CUISINE TUNISIENNE Langouste grillee
2900 ýtt á - CUISINE TUNISIENNE-Agneau en gargoulette
3782 ýtt á - CUISINE TUNISIENNE-Calamars farcis
3010 ýtt á - Cuisses de PIGEONS fourrées au FOIE GRAS par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
5621 ýtt á - Daube de Joue de BŒUF cuite dans un diable de la poterie NOT avec le couvercle
1677 ýtt á - Daube de joue de BŒUF et flan de légumes par Jacques Bardy (Au Bon Accueil à Alban - 81)
3990 ýtt á - DAURADE marbrée, artichauts en fricassée, olives, basilic et jus au safran de Jagarens (La Table d'Armandie de Michel Dussau à Agen - 47)
7400 ýtt á - Déclinaison d'AGNEAU de lait de Najac : carré, gigot, selle, rognon sur une émulsion de lait à l'ail par Jérome Burel (Château de Longcol à La Fouillade - 12)
3494 ýtt á - DÉCLINAISON d'AGNEAU de lait des Pyrénées : gigot, épaule farcie, côtelettes, brochette de cœur, foie, rognon (Château de Larroque à Gimont - Gers)
3287 ýtt á - Déclinaison de CERISES : sorbet sur un clafoutis aux cerises fraîiches, tarte et poëlée de cerises au guignolet par Rodolphe Junis (La Table des Vignerons à Trausse-Minervois - 11)
4481 ýtt á - Déclinaison de la POMME du Limousin : mousse, brunoise et cerneaux de noix dans une tuile au caramel, surmontés d'une glace à la pomme cidrée par Olivier Bonneval (Les Flots Bleus à Beaulieu-sur-Dodogne - 19)
3997 ýtt á - Déclinaison de la POMME du Limousin, mousse, brunoise et cerneaux de noix par Olivier Bonneval à Beaulieu-sur-Dordogne (19)
4331 ýtt á - Délice a la CHÂTAIGNE par Rémy Simon (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
3890 ýtt á - Délices du Ségala aux fruits d'automne (Biscuit aux NOIX fourré crème CHÂTAIGNES et CHOCOLAT, buchette MARRONS GLACÉS au parfum de CÈPES secs, tuiles en forme de champignon parfumées aux cèpes, garniture : coulis de POTIMARRON purée de marrons et crumble
3241 ýtt á - Demi HOMARD rôti ("5 Sens à la Toque" à Albias - 82)
4235 ýtt á - Demi-PIGEON albigeois mariné à l'huile vierge de sésame toastée, échalotte, roulé dans une feuille de vigne et accompagné de Chasselas épépinés poêlés et de gâteaux aux girolles par Maxime Michel (le 1474 du Moulin de Moissac - 82)
4599 ýtt á - Dessert aux fruits du soleil : gelée aux agrumes (ORANGES et POMELOS) surmontée d'une chantilly au Campari et de crumble au chocolat (Manoir Saint-Jean à Saint-Paul-d'Espis - 82)
3978 ýtt á - Desserts aux ABRICOTS (L'Auberge du Moulin à Castelsarrasin - 82)
4490 ýtt á - DÔME d'AGRUMES et SORBET de MENTHE décoré de Barbe à papa (restaurant LE BEC - Maison des Lumières à Beaumont-de-Lomagne - 82)
3483 ýtt á - Dome de MAIGRE aux noix de Saint-Jacques, ciboulette hachée, échalottes et zestes de citron par Thierry Merville (La Table des Mervilles à Castanet- Tolosan - 31)
4096 ýtt á - Dome de MAIGRE aux noix de Saint-Jacques, ciboulette hachée, échalottes et zestes de citron, accompagné de gamberro rosso de Méditerranéee (gambas) par Thierry Merville La Table des Mervilles a Castanet Tolosan 31
3901 ýtt á - Dome de mousse FRAMBOISES, cœur CHOCOLAT et craquant praliné par Jean-Pierre Saysset (Restaurant du Pont à Ambialet - 81)
3101 ýtt á - Dôme de SAUMON fumé cœur d'ARTICHAUT, CÉLÉRI remoulade et ŒUF mollet
1589 ýtt á - Dos de CABILLAUD à l'Occitane : pipérade au chorizo par Pascal Doucet (Les Deux Rvières à Laguépie - 82)
3357 ýtt á - Dos de CABILLAUD de ligne rôti au beurre de café et SAFRAN du Quercy, riz noir vénéré façon pilaf par Claude-Emmanuel Robin (L'Allées des Vignes à Cajarc - 46)
4023 ýtt á - Dos de CABILLAUD façon "morue à la gasconne" (au jambon de magret de CANARD fumé) par Guy Pouydebat (Le Moulin de Maubec à Maubec - 82)
3312 ýtt á - Dos de CABILLAUD, artichauts barigoules et pousses d'épinards (restaurant L'OURIOL à Montauban - 82)
2435 ýtt á - Dos de CABILLAUD, artichauts barigoules et pousses d'épinards (restaurant L'OURIOL à Montauban - 82)
2365 ýtt á - Dos de SANDRE braisé au jus de Négrette et aux noyaux de cerises, tomates cœur de bœuf, champignons, pommes de terre et cerises fraîches par Pascal et Claudie Titeux (L'Ancre Marine à Canals - 82)
3265 ýtt á - Dos de TRUITE cuit à l'unilatéral, en meurette aux oignons grelots, risotto au Safran du Quercy par Franck Delestre (restaurant Le Beaulieu à Beaulieu-sur-Dordogne - 19)
3812 ýtt á - Dos de TURBOT braisé au Champagne sabayon TRUFFÉ par Pascal Titeux (L'Ancre Marine à Canals - 82) - DÎNER SPÉCIAL TRUFFES des Cuisineries Françaises du 1er février 2016 à l'Hostellerie du Parc (Les Cabannes - 81)
4620 ýtt á - Douceur de FRAISES Garriguettes et CHOCOLAT blanc arrosé d'une crème au poivre de Sichuan (Le Pois Gourmand à Toulouse - 31)
3091 ýtt á - DRAGÉES argentées (PÉCOU - Montauban - 82)
3300 ýtt á - DRAGÉES multicolores (PÉCOU - Montauban - 82)
2821 ýtt á - Duo autour du diamant noir du Quercy : crème glacée et tiramisu à la TRUFFE par Pascal Ladogne (L'Entracte à Valence d'Agen - 82)
5136 ýtt á - DUO CHOCOLAT-FRUIT de La PASSION (Manoir Sain-Jean à Saint-Paul d'Espis - 82)
4047 ýtt á - Duo d'ASPERGES aux noix de SAINT-JACQUES (L'Aube Nouvelle à Durfort Lacapelette - 82)
4304 ýtt á - Duo de FOIE GRAS : mi-cuit au torchon et cuit au sel, confiture de pêches (Auberge de Miramont à Miramont-de-Quercy - 82)
4477 ýtt á - Duo de FOIE GRAS de canard poêlé et ris de VEAU, sauce truffée par La Chartreuse à Cahors - 46 (Repas gastronomique de la Fête de la truffe à Lalbenque)
5344 ýtt á