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Pradžia / Žyma Photos culinaires 1048
- Éclairs aux FRAISES (boulangerie-pâtisserie Mamy à Beaulieu-sur-Dordogne - 19)
3883 paspaudimai - Écrevisses sautées sur crème de maïs et tomates concassées
2568 paspaudimai - Emincé de CALAMARS à l'Armoricaine : brunoise de courgettes et amandes grillées par Pascal et Claudie Titeux (L'Ancre Marine à Canals - 82)
3059 paspaudimai - Émince de POULET, champignons, MACARONIS aux TRUFFES
4165 paspaudimai - Émulsion de BETTERAVE et gougère de fromage (mise en bouche) par Olivier Bonneval (Les Flots Bleus à Beaulieu-sur-Dordogne - 19)
3070 paspaudimai - ENCORNET farci au POULET façon Thai et nouilles de riz en bouillon et émincé d'olives noires confites par Hélène Robles (Le Boul'Mich à Montauban - 82)
3672 paspaudimai - ENTRECÔOTE de BŒUF
1351 paspaudimai - Entrecôte de BŒUF limousin par Franck Delestre (Le Beaulieu à Beaulieu-sur-Dordogne - 19)
3712 paspaudimai - Entrecôte de BŒUF limousin, sauce à la lie de vin, jus de boeuf, échalotes et chocolat (ajout de la sauce) par Franck Delestre (Le Beaulieu à Beaulieu-sur-Dordogne - 19)
3741 paspaudimai - Entrecôte de BŒUF limousin, sauce à la lie de vin, jus de bœuf, échalotes et chocolat par Franck Delestre (Le Beaulieu à Beaulieu-sur-Dordogne - 19)
3884 paspaudimai - Entremet Armagnac Folle blanche et café biscuit pistache (Le Rive Droite à Villecomtal-sur-Arros - 32)
4295 paspaudimai - Entremet en duo : à l'Armagnac "Folle blanche" et café, tendre biscuit à la pistache et éclats de VIOLETTES cristallisées ( Le Rive Droite à Villecomtal-sur-Arros - Gers)
3772 paspaudimai - Épaule d' AGNEAU desossée roulée au thym et romarin puree au cucurma sur fond d'artichaut, gratin de pommes de terre et patates douces (L'Aube Nouvelle à DURFORT-LACAPELETTE - 82)
2858 paspaudimai - Épaule d'AGNEAU aux PRUNEAUX en croûte d'herbes, écrasé de pommes de terre, haricots verts (Moulin de Jouenery à BRASSAC - 82)
4084 paspaudimai - Épaule de CHEVREAU en rôti désossé et farci au blanc de volaille, parure de chevreau, crème fraîche, œufs accompagnée de pousses de "responchons" (ou "respounsous"), flan de topinambours par Pascal Doucet (Les Deux Rivières à Laguepie - 82)
3869 paspaudimai - Épaule de VEAU cuite à basse température, compotée d'oignons et morillons crémeux par Thierry Pszonka (Les Sens à Puylaroque - 82)
4394 paspaudimai - ÉPICES : poivre long de Java, cardamome, muscade, maniguette, poivre noir (pour le lièvre à la Royale de Gérard Garrigues, Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
2800 paspaudimai - Escalope de foie gras de canard poêlée aux pommes Golden, sauce bigarade (restaurant L'OURIOL à Montauban - 82)
3484 paspaudimai - Escalope de FOIE GRAS et oeuf pochés dans une sauce au vin rouge sur une tartine de cèpes (restaurant La Barbacane à Curemonte - 19)
7110 paspaudimai - Escalope de FOIE GRAS et oeuf pochés dans une sauce au vin rouge sur une tartine de cèpes (restaurant La Barbacane à Curemonte - 19)
7379 paspaudimai - Escalope de FOIE GRAS grillée entre deux tranches de pomme acide (variété hongroise : la Jonathan)
2613 paspaudimai - Escalope de FOIE GRAS poêlée sur son lit de rates tièdes au pesto de roquette et TRUFFÉES par Antoine Caramelli (Le Lautrec à Albi - 81) - DÎNER SPÉCIAL TRUFFES des Cuisineries Françaises du 1er février 2016 à l'Hostellerie du Parc (Les Cabannes - 81)
5170 paspaudimai - Escalope de FOIE GRAS poêlée sur un caramel d'ANANAS au SAFRAN et sorbet à la réglisse sur une feuillantine au sésame (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
7840 paspaudimai - ESCARGOTS à la Catalane (Les Grands Buffets à Narbonne - les buffets chauds)
3263 paspaudimai - ESCARGOTS et TOMATES (Auberge de Bardigues à Bardigues - 82)
4416 paspaudimai - Escargots sur une purée de racine de persil, sabayon persil et wasabi (Le Rive Droite à Villecomtal-sur-Arros - 32)
3827 paspaudimai - Estofish (morue salée à l Aveyronnaise) par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
2841 paspaudimai - Estofish : morue salée à l'Aveyronnaise par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnade-de-Montmiral - 81)
2645 paspaudimai - FARCIS quercynois (par Vito Alessi)
3610 paspaudimai - FAUX FILET STANISLAV (chapelure, champignons, lardons, ail et persil) - ALIGOT AUX LARDONS (restaurant LE BEC - Maison des Lumières à Beaumont de Lomagne - 82)
2820 paspaudimai - Feuilleté de SAINT-JACQUES aux petits légumes et son médaillon de HOMARD, sauce Champagne par Patrick Lasfargue (Le Goldfish à Golfech - 82)
2588 paspaudimai - Feuilletés aux FRAISES (boulangerie-pâtisserie Mamy à Beaulieu-sur-Dordogne - 19)
3173 paspaudimai - FÈVES en salade et volailles mi cuites, ASPERGES vertes en tagliatelles, bonbon de FOIE GRAS en croûte de cheveux d'ange, HOMARD breton (Les Saveurs d'Ingres à Montauban - 82)
4206 paspaudimai - FÈVES et ventrèches de PORC
1459 paspaudimai - Filet d'AGNEAU roulé avec du speck (jambon italien) fumé par Philippe Jeansing (Le Pois Public à Saint-Felix-Lauragais - 31)
3240 paspaudimai - Filet de BOEUF de l'Aubrac à la tome, lingots cuits au romarin, asperges vertes sur un toast de pain de mie aux épices (L'Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette -82)
2767 paspaudimai - Filet de BŒUF en Wellington (en croûte et duxelle de champignon) accompagnée d'une garniture printanière par Jean-Pierre Saysset (Restaurant du Pont à Ambialet - 81)
3235 paspaudimai - Filet de BŒUF limousin, pommes fondantes aux brizures de TRUFFE, CÈPES du Quercy et émulsion de MORILLES par Olivier Bonneval (Les Flots Bleus à Beaulieu-sur-Dordogne -19)
4500 paspaudimai - Filet de BŒUF race Aubrac cuit lentement au gras de canard puis fini à la cendre d'aillet, condiment frîicheur, pommes Pont Neuf par Claude-Emmanuel Robin (L'Allée des Vignes à Cajarc - 46)
3214 paspaudimai - Filet de VEAU fermier et risotto de pommes de terre aux TRUFFES fraîches du Quercy par Patrick Dumontier (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
4840 paspaudimai - Filet de VEAU limousin aux GIROLLES, lardons et petits légumes (chou, châtaignes) par Franck Delestre (Le Beaulieu à Beaulieu sur Dordogne - 19)
2542 paspaudimai - Filet et œufs de TRUITE de Banka (Vallée des Aldudes - 64)sur un blinis
2824 paspaudimai - FILET MIGNON de VEAU, patates douces en brunoise, carottes jaunes et rouges, sauce au vin rouge de Pays (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
2623 paspaudimai - Filet migon de VEAU aux morilles, pommes de terre fondantes au SAFRAN du Quercy, croustilllant de légumes en julienne par Florian Bessède (Le Délice des Papilles à Bruniquel - 82)
7558 paspaudimai - Filets de CANETTE et cèpes reconstitués en duxelles panée (L'Auberge du Moulin à Castelsarrasin - 82)
2991 paspaudimai - Filets de CANETTE et duxelles de CÈPES (L'Auberge du Moulin à Castelsarrasin - 82)
3550 paspaudimai - Filets de HARENGS, pommes à l' huile
1345 paspaudimai - Filets de MAQUEREAUX à l'AIL NOIR et comportée de TOMATES aux aromates
1238 paspaudimai - Filets de MAQUEREAUX sauce TOMATE
1270 paspaudimai - Filets de ROUGETS grillés et fenouil confit
1251 paspaudimai - FILETS DE ROUGETS grillés et RIZ du Cambodge
1274 paspaudimai - Filets de ROUGETS GRONDINS au beurre provençal accompagnés de céréales méditerranénnes (maïs, seigle, blé, épeautre) cuites dans une infusion de Thé orange/cannelle, noisettes concassées par Pascal et Claudie Titeux (L'Ancre Marine à Canals - 82)
2571 paspaudimai - Filets de SAINT-PIERRE poêlés, sauce safranée, légumes de saison mijotés par Nicolas Soulié (Château de Castel-Novel à Varetz - 19)
3887 paspaudimai - FLAN aux ŒUFS (Auberge Lou Bourdié à Bach - 46)
3327 paspaudimai - Flans aux FRAISES (boulangerie-pâtisserie Alrivie à Beaulieu-sur-Dordogne - 19)
3173 paspaudimai - Flaugnarde aux FIGUES (Chateau de La Grèze - table d'hôtes à Brivezac -19)
2985 paspaudimai - Fleur de COURGETTE farcie, purée d'AIL et filet de ROUGET grillé (L'Auberge du Moulin à Castelsarrasin - 82)
3555 paspaudimai - Foccacia au jambon de pays grillé
1953 paspaudimai - FOIE FRAS mi-cuit à la moutarde violette de Brive de la maison Denoix par Nicolas Soulié (Château de Castel-Novel à Varetz - 19)
2876 paspaudimai - FOIE FRAS mi-cuit à la moutarde violette de Brive de la maison Denoix, croustillant aux câpres, pomme et rhubarbe par Nicolas Soulié (Château de Castel-Novel à Varetz - 19)
2989 paspaudimai - FOIE GRAS (bloc)
3116 paspaudimai - FOIE GRAS (terrines et cou farci)
3042 paspaudimai - FOIE GRAS : Escalopes de foie gras au MILLAS par Claude Taffarello (Auberge du Poids Public à Saint-Félix-Lauragais - 31)
4612 paspaudimai - FOIE GRAS à L'ANGUILLE fumée ("Chez Ernest" à Montauban - 82)
2854 paspaudimai - FOIE GRAS à la figue et pain d'épices (Le Bistrot du Stelsia à Saint-Sylvestre-sur-lot - 47)
2790 paspaudimai - FOIE GRAS à la hongroise :saupoudré de paprika, oignons et ail en poudre puis cuit au four
2575 paspaudimai - FOIE GRAS à la VIOLETTE
3598 paspaudimai - FOIE GRAS au chocolat (La Cuisine d'Alain à Montauban - 82)
3311 paspaudimai - FOIE GRAS au CHOCOLAT par Alain Blanc
3802 paspaudimai - FOIE gras au HOMARD (par Vito Alessi)
4267 paspaudimai - FOIE GRAS au torchon macéré au Monbazillac et cuit dans la graisse de canard (Auberge de Benges à Collonges-la-Rouge - 19)
3730 paspaudimai - FOIE GRAS au vin paillé avant cuisson (Château de La Grèze, table d'hôtes à Brivezac - 19)
3627 paspaudimai - FOIE GRAS au vin paillé avant cuisson (Château de La Grèze, table d'hôtes à Brivezac - 19)
3844 paspaudimai - FOIE GRAS au vin paillé après cuisson (Château de La Grèze, table d'hôtes à Brivezac - 19)
3493 paspaudimai - FOIE GRAS au vin paillé servi à la table d'Hôtes du Château de La Grèze à Brivezac - 19
3763 paspaudimai - Foie gras aux châtaignes (Les Deux Rivières à Laguepie - 82)
3254 paspaudimai - FOIE GRAS aux CHÂTAIGNES par Pascal Doucet (Les Deux Rivières à Laguépie - 82)
4406 paspaudimai - FOIE GRAS cuit au four dans sa coque de jambon de pays arrose de vin de Banyuls et vin blanc doux de Gaillac (L'Hostellerie du Parc de Claude Izard aux Cabannes - 81)
3092 paspaudimai - FOIE GRAS de canard au piment basque (Les Grands Buffets à Narbonne)
3198 paspaudimai - FOIE GRAS de canard aux ASPERGES et févettes, macaron au chutney d'oignons (Auberge du Poids Public de Claude Taffarello à Saint-Félix-Lauragais - 31)
4498 paspaudimai - FOIE GRAS DE CANARD CARAMÉLISÉ, DAUBE DE LÉGUMES (Ocas du Pérou, panais, betteraves boules d'or et poires de terre (ou yaccons) dans un bouillon de canard - LECTOURE (32) : restaurant de BASTARD
3348 paspaudimai - FOIE GRAS de canard mi-cuit aux MYRTILLES (Le Pois Gourmand à Toulouse - 31)
3543 paspaudimai - FOIE GRAS de canard mi-cuit, brioche tiède aux noix, chutney figue abricot, sorbet à la mangue, compote de poires, purée de céleri (L'Oustal del Barry à Najac - 12)
3634 paspaudimai - FOIE GRAS de canard passé sur le grill puis rôti en feuilles de figuier (2 : ouverture des feuilles de figuier) (Le Gindreau de Pascal BARDET à Saint-Médard - 46)
3606 paspaudimai - FOIE GRAS de canard passé sur le grill puis rôti en feuilles de figuier, pulpe acidulée mélisse citronnellle amande (3 : arrosé d'un jus gouteux de canard à l'infusion de feuilles de figuier) (Le Gindreau de Pascal BARDET à Saint-Médard - 46)
3693 paspaudimai - FOIE GRAS de canard passé sur le grill puis rôti en feuilles de figuier, pulpe acidulée, mélisse citronnellle amande, jus gouteux de canard à l'infusion de feuilles de figuier (1: présentation du plat en salle) - Le Gindreau de Pascal BARDET à Saint-Mé
3690 paspaudimai - FOIE GRAS de canard poêlé aux magrets fumés et pleurotes, chutney banane, émulsion foie gras, pain d'épices, sauce Thaï (par Thierry Pszonka)
3588 paspaudimai - FOIE GRAS de canard poelé, mousseline de CÉLERI rave, velouté d'ORTIE par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)
4349 paspaudimai - FOIE GRAS de canard poêlé, poché et nage de racines et bambou truffé à l'huile de sésame sauce chimichurri (poivron, oignon, paprika argentin et origan) par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)
5054 paspaudimai - FOIE GRAS de canard truffé à froid
2949 paspaudimai - FOIE GRAS en ganache et chutney à la betterave surmonté d'une meringuette à la betterave basilic sur une melba dorée par Michel Vico - Le Jasmin - Château Le Stelsia à Saint-Sylvestre-sur-Lot (47)
3257 paspaudimai - FOIE GRAS en ganache surmonté de billes de gelée de noisette sur une melba dorée par Michel Vico - Le Jasmin - Château Le Stelsia à Saint-Sylvestre-sur-Lot (47)
3606 paspaudimai - FOIE GRAS en ganache surmonté de billes de gelée de vinaigre balsamique sur une melba dorée par Michel Vico - Le Jasmin - Château Le Stelsia à Saint-Sylvestre-sur-Lot (47)
4160 paspaudimai - FOIE GRAS et déclinaison de betterave par Michel Vico - Le Jasmin - Château Le Stelsia à Saint-Sylvestre-sur-Lot (47)
3677 paspaudimai - FOIE GRAS et OS à MOELLE par Vito Alessi
3213 paspaudimai - FOIE GRAS frais grillé accompagné de très vieille MIMOLETTE et d'une aigrelette (réduction de vinaigre balsamique et fruits rouges) - Auberge des Bouviers à LECTOURE (Gers)
3853 paspaudimai - FOIE GRAS fumé à chaud, potirron shiatsu, sauce au jus de canard et aux agrumes, zestes de citrons verts et d'oranges oar Claude Taffarello (Le Poids Public à Saint-Félix-Lauragais - 31)
3575 paspaudimai - FOIE GRAS fumé au bois de cerisier
2514 paspaudimai - FOIE GRAS grillé au barbecue et monté en terrine croustillants aux olives et au parmesan (Saveurs d'Ingres à Montauban - 82)
3118 paspaudimai - FOIE GRAS marbré en croûte avec gorge de cochon et pintade par Olivier Bonneval (Les Flots Bleus à Beaulieu-sur-Dordogne - 19)
3127 paspaudimai