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Avaleht / Märksõnad Photos culinaires + Phototheque culinaire 1045
- ABRICOTS en plusieurs déclinaisons (Auberge du Moulin à Castelsarrasin - 82)
5375 tabamust - CERISES : Cheesecake aux cerises (Aube Nouvelle à Durfort Lacapelette - 82)
3652 tabamust - CERISES - Crème de cerises en MILLEFEUILLE de chocolat (Aube Nouvelle à Durfort Lacapelette - 82)
3878 tabamust - CHÂTAIGNES en trilogie (tartelette, fondant et crème glacée) - (Hôtel du Quercy à Lauzerte - 82)
3867 tabamust - FRAISES : Millefeuille aux fraises et chocolat blanc (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
3236 tabamust - FRAISES MARA des BOIS : Bavarois et coulis aux fraises entre deux arlettes (Manoir Saint-Jean à St-Paul d'Espis - 82)
3202 tabamust - FRAISES : Millefeuille inversé aux fraises en dentelle de nougatine (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
3309 tabamust - FRAISES : Milllasson aux fraises surmonté d'un ruban de rhubarbe (Auberge de Bardigues à Bardigues - 82)
3376 tabamust - FRUITS exotiques et BLANC-MANGER
3057 tabamust - FRUITS ROUGES : Millefeuille inversé à la ganache carambar sauce caramel, zeste d orange et fruits rouges (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
3607 tabamust - PÊCHES : Millefeuille aux pêches blanches, feuilletage glacé au caramel (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
2566 tabamust - POIRE BABA à l'eau de vie de poire (Hôtel du Quercy à Lauzerte - 82)
2809 tabamust - POIRE Bavaroise sur un sablé (Cuisne d'Alain à Montauban - 82)
2683 tabamust - POIRE pochée au vin blanc, croustillant en tuile (Le Délice des Papilles à Bruniquel)
2695 tabamust - POMME au four sur pain perdu, sauce caramel aux noix, mangue et litchi (Auberge de la Castille à Parisot - 82)
2774 tabamust - POMMES : CROUSTADE
2343 tabamust - RAISINS de CHASSELAS : Millefeuille au Chasselas et chocolat (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
2540 tabamust - RAISINS de CHASSELAS à l'eau de vie
2611 tabamust - CONFIOTE DE POIRES safranées (La Ferme du Safran à Saint-Georges - 82)
6246 tabamust - CRÈME brulée au safran
5007 tabamust - SALADE de GÉSIERS - sauce au SAFRAN (La Ferme du Safran à Saint-Georges - 82)
5620 tabamust - SANDRE grillé sur peau à la sauce safranée
4134 tabamust - Brouillade d'OEUFS aux TRUFFES sur un feuilleté (Auberge de l'Horloge à Auvillar - 82
6997 tabamust - OEUF coque aux TRUFFES (Auberge de l'Horloge à Auvillar - 82)
4130 tabamust - OEUFS cocotte aux TRUFFES et CRÈME de TRUFFE infusée (Auberge de l'Horloge à Auvillar - 82)
4797 tabamust - Risotto de pommes de terre aux TRUFFES (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
4627 tabamust - Soufflé aux TRUFFES (Auberge de l'Horloge à Auvillar - 82)
3885 tabamust - AGNEAU en croûte de chapelure aux herbes - variation de petits pois (Auberge de Bardigues à Bardigues - 82)
5474 tabamust - Épaule d' AGNEAU desossée roulée au thym et romarin puree au cucurma sur fond d'artichaut, gratin de pommes de terre et patates douces (L'Aube Nouvelle à DURFORT-LACAPELETTE - 82)
2903 tabamust - GIGOT d'AGNEAU farci aux girolles (L'Aube Nouvelle à DURFORT-LACAPELETTE - 82)
5891 tabamust - SOURIS d'AGNEAU aux girolles (Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette - 82)
4914 tabamust - ASSIETTE de la MER au CAVIAR des Pyrénées (Manoir Saint-Jean à Saint-Paul d'Espis - 82)
5284 tabamust - OEUF coque au CAVIAR des Pyrénées (Manoir Saint-Jean à Saint-Paul d'Espis - 82)
2874 tabamust - OEUF poché au CAVIAR des Pyrénées (Manoir Saint-Jean à Saint-Paul d'Espis - 82)
4314 tabamust - POMME de TERRE au CAVIAR des Pyrénées (Manoir Saint-Jean à Saint-Paul d'Espis - 82)
2886 tabamust - Tartare de boeuf au CAVIAR des Pyrénées (Manoir Saint-Jean à Saint-Paul d'Espis - 82)
2745 tabamust - HUITRES de Marennes en gelée d'eau de mer, échalotes et bigorneaux
2330 tabamust - Rosace de Noix de Saint-JACQUES, mâche et endives
2186 tabamust - HUITRE au CAVIAR (Manoir Saint-Jean à Saint-Paul-d'Espis - 82)
3894 tabamust - CÔTE de VEAU aux MORILLES (Restaurant du Quercy à Lauzerte - 82)
5728 tabamust - Filet de BOEUF de l'Aubrac à la tome, lingots cuits au romarin, asperges vertes sur un toast de pain de mie aux épices (L'Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette -82)
2809 tabamust - Rôti de boeuf en BRIOCHE (L'Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette - 82)
2333 tabamust - Gratin de MELON aux fruits rouges (L'Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette - 82)
3162 tabamust - Rosace de MELON au jambon cru (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
2719 tabamust - LIÈVRE à la ROYALE
3708 tabamust - Rôti de LAPIN desossé, farci aux pleurotes (Le Saint-Marcel à Réalville - 82)
4141 tabamust - CAILLES : Filets en pastilla, vinaigrette à la mangue, zestes d'orange
3921 tabamust - CHAPON farci aux truffes et foie gras sur un lit de pommes de terre
3099 tabamust - Coussins de PINTADE farcis aux cèpes et au foie gras
4308 tabamust - PIGEONNEAU rôti et FÈVES en trilogie : au coulis de Bigarreaux, en cappucino et fricassée (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
3055 tabamust - GASPACHO : tomates, concombre, basilic, ail et vin rosé
3278 tabamust - TOMATES en carpaccio, coppa et copeaux de parmesan
2957 tabamust - TOMATE jaune avec coppa et sorbet de tomate au basilic
3070 tabamust - COURGETTE : fleur farcie, concassée de TOMATE, ROUGET grillé, purée d'ail (Auberge du Moulin à Castelsarrasin - 82)
18033 tabamust - GIGOLETTE de TRUITE aux vitelottes
2579 tabamust - TRUITE marinée au combava et légumes du jardin
4885 tabamust - SALADE de lentilles blanches, oignons frits, saucisson de volaille fumé, magret de canard et jeunes pousses de chou
2177 tabamust - Écrevisses sautées sur crème de maïs et tomates concassées
2609 tabamust - CHARCUTERIE HONGROISE : salami et jambon de porc Mangalitza et crème de Mangalitza (rillettes fines et paprika) et FROMAGES hongrois : brebis, chèvre et fromage fumé (karavan)
4041 tabamust - Escalope de FOIE GRAS grillée entre deux tranches de pomme acide (variété hongroise : la Jonathan)
2663 tabamust - FOIE GRAS à la hongroise :saupoudré de paprika, oignons et ail en poudre puis cuit au four
2616 tabamust - FOIE GRAS fumé au bois de cerisier
2548 tabamust - Carré d 'AGNEAU et son croustillant (pastilla à l'agneau), purée de topinambours et légumes de printemps (Les Boissières à Bioule - 82)
3403 tabamust - FILET MIGNON de VEAU, patates douces en brunoise, carottes jaunes et rouges, sauce au vin rouge de Pays (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
2662 tabamust - HOMARD BRETON en médaillons rôtis au beurre demi-sel, purée fine de pommes de terre Agatha vanillée et beurre de gingembre (Le Belvédère à Montagudet-Lauzerte - 82)
3195 tabamust - BAR, BONITE et SAUMON, pitayas, chayottes, masalé à la mangue, aioli au combava
5323 tabamust - Medaillons de LOTTE fumée sur mi-cuit de FOIE GRAS, chutney de pêche-vanille (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
3262 tabamust - Steack de THON ROUGE rôti au sésame, courgettes aux tomates confites et sauce soja
2717 tabamust - FRAMBOISES : MOUSSE légère au CHOCOLAT et compotée pommes-framboises, coulis safrané (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
3056 tabamust - NECTARINES en SANGRIA, sorbet à l'orange (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
2477 tabamust - POIRE pochée au sirop épicé, crème légère au pain d'épices (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
2719 tabamust - FRAMBOISES : Dacquoise mousse chocolat passion et tartelette aux deux framboises (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
2969 tabamust - FRUITS ROUGES et KIWIS : Sablé parfait au CHOCOLAT blanc petits fruits rouges et coulis de kiwis (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
4380 tabamust - Bloc de FOIE GRAS (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
5138 tabamust - Noix de SAINT-JACQUES marinées aux agrumes (Le Belvédère à Montagudet-Lauzerte - 82)
2187 tabamust - Noix de SAINT-JACQUES, saucisse de Morteau et risotto au SAFRAN (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
18794 tabamust - LIÈVRE à la Royale sur un blini de pommes de terre Agata au mascarpone, châtaignes, crosnes et gelée de groseilles (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
3777 tabamust - ASPERGES VERTES en trilogie : sauce mousseline au SAFRAN, en tempura, en gaspacho rehaussé d'une émulsion à la citronelle (Les Boissières à Bioule -82)
4723 tabamust - BUTTERNUT en Velouté, tartine de SERRANO, mesclun à l'huile de NOISETTE (Le Belvédère à Lauzerte - 82)
4104 tabamust - RADIS BLANCS confits avec une ricotta mentolée à la-brunoise de BETTERAVES rouges et radis en spagettis au curcuma (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
2830 tabamust - FOIE GRAS grillé au barbecue et monté en terrine croustillants aux olives et au parmesan (Saveurs d'Ingres à Montauban - 82)
3185 tabamust - Mouillettes de FOIE GRAS oeuf mollet TRUFFES (Le Clos Monteils à Monteils - 82)
6269 tabamust - PETIT DÉJEUNER du QUERCY, capuccino aux cèpes aux effluves de truffes (5 Sens à la Toque à Albias - 82)
4679 tabamust - Petits PÂTÉS en croûte au foie gras et aux trois viandes (Moulin de Jouenery à Brassac - 82)
2889 tabamust - CAILLE farcie au FOIE GRAS champignons pieds bleus (L'Aube Nouvelle à Durfort-Lacapelette - 82)
6160 tabamust - Millefeuille de BOEUF et FOIE GRAS, butternut, mirepoix de mangue poélée (le 1474 au Moulin de Moissac)
2326 tabamust - Épaule d'AGNEAU aux PRUNEAUX en croûte d'herbes, écrasé de pommes de terre, haricots verts (Moulin de Jouenery à BRASSAC - 82)
4181 tabamust - Cotelettes de CANARD au Chasselas, rutabagas et miel (par Latifa Ben Saïd))
3042 tabamust - HOMARD et RIS de VEAU ("5 Sens à la Toque" à Albias - 82)
3072 tabamust - Demi HOMARD rôti ("5 Sens à la Toque" à Albias - 82)
4319 tabamust - LANGOUSTINES au condiment d'herbes sur du GUACAMOLE (Le M 1474 du Moulin de Moissac à Moissac - 82)
2242 tabamust - SOUFFLÉ de BROCHET et bisque d'ÉCREVISSE au SAFRAN
4620 tabamust - Clafoutis aux MIRABELLES (Moulin de Jouernery à Brassac - 82)
3861 tabamust - Crumble aux PECHES (Moulin de Jouernery à Brassac - 82)
4656 tabamust - FRAISES MARAS DES BOIS du soleil levant : panacotta au wasabi et infusion de thé, sablé au thé et réglisse (Saveurs d'Ingres à Montauban - 82)
3167 tabamust - POIRE poêlée aux épices, panacotta à la vanillle, biscuit au cacao et espuma pralinée (Moulin de Jouenery à Brassac)
2549 tabamust - Gaspacho de MELON, dariole de fenouil et jambon de magret de canard (5 Sens à la Toque à Albias - 82)
3653 tabamust - Soupe de MELON du Quercy (Moulin de Jouenery à Brassac)
2675 tabamust - CROUSTADE au FOIE GRAS, pommes caramélisées, éclats de châtaignes( Le 1474 au Moulin de Moissac - 82)
4043 tabamust - MAGRET de CANARD yakitori, pommes sautées à l'ail, purée de potiron (Moulin de Jouenery à Brassac - 82)
2247 tabamust