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Home / GASTRONOMIE - GASTRONOMY - GASTRONOMÍA / PRÉSENTATIONS DE PLATS - GOURMET DISHES - COMIDAS GOURMET / CUISINE FRANÇAISE - FRENCH CUISINE - COCINA FRANCESA / TRUFFES 101

CASTANET-TOLOSAN - La Table des Merville : présentation de truffes
3034 hitsAFFICHE TRUFFES
7274 hitsAternance de tranches de noix de Saint-Jacques de truffes noires et de cristalines de céleri sur une brunoise de céleri, panais et carottes entourées de jus de céleri rémoulade et de bulles de jus de citron
1071 hitsAternance de tranches de noix de Saint-Jacques de truffes noires et de cristalines de céleri sur une brunoise de céleri, panais et carottes entourées de jus de céleri rémoulade et de bulles de jus de citron
949 hitsBEURRE de TRUFFE
5572 hitsBiscuit roulé et crème glacée à la TRUFFE, poire pochée au sirop et sirop réduit à la truffe par Gérard Garigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
5690 hitsBRIE de MEAUX aux TRUFFES et mesclun (restaurant LE BEC - Maison des Lumières à Beaumont de Lomagne - 82)
5196 hitsBRIE de Nangis au mascarpone truffé par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
6493 hitsBrouillade d'OEUFS aux TRUFFES sur un feuilleté (Auberge de l'Horloge à Auvillar - 82
6176 hitsCabécou aux TRUFFES
7704 hitsCABÉCOU truffé et BRIE de Meaux truffé par le restaurant La Chartreuse à Cahors - 46 (Repas gastronomique de la Fête de la truffe à Lalbenque)
5331 hitsCANARD Lapeyrade : canard désossé, farci au FOIE GRAS et TRUFFES noires, accompagné d'une tête de cèpe et d'une poire au vin (L'Hostellerie du Parc de Claude Izard aux Cabannes - 81)
9040 hitsCanifage d'une TRUFFE NOIRE
4660 hitsCappucino de CHÂTAIGNE truffé et son tastou au gras de porc noir gascon et à la TRUFFE par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
5578 hitsCARPACCIO de BŒUF au FOIE GRAS : préparation et présentation à l'assiette avec copeaux de parmesan et huile de TRUFFE (restaurant LE BEC - Maison des Lumières à Beaumont-de-Lomagne - 82)
7223 hitsCarpaccio de FOIE GRAS, OEUF confit au gras de Canard sur un toast au charbon et sésame truffes d ete graines torrefiées, pulpe de topinambour par Claude-Emmanuel Robin (L'Allée des Vignes à Cajarc - 46)
7105 hitsCarpaccio de noix de SAINT-JACQUES aux TRUFFES par Michel Guiraud (L'Impérial à Laboutarie - 81) -- DÎNER SPÉCIAL TRUFFES des Cuisineries Françaises du 1er février 2016 à l'Hostellerie du Parc (Les Cabannes - 81)
4933 hitsCarpaccio de NOIX de SAINT-JACQUES et TRUFFE NOIRE, topinambour, crumble d'olives noires et pousses de cresson nain par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)
4105 hitsCarpaccio de noix de Saint-Jacques « demi-deuil » par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
5341 hitsChoux farcis aux TRUFFES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
3808 hitsCOMTÉ de garde 18 mois à la TRUFFE et fruits du mendiant (pruneaux, noisettes et graines de courges) par Adrien Manac'h (La Table de Haute-Serrre à Cieurac - 46)
4960 hitsConsommé à la rapée de TRUFFE (Hostellerie du Parc aux Cabannes - 81) - - DÎNER SPÉCIAL TRUFFES des Cuisineries Françaises du 1er février 2016 à l'Hostellerie du Parc (Les Cabannes - 81)
4751 hitsCrème brulée à la TRUFFE par La Chartreuse à Cahors (46)
3691 hitsCroque Monsieur a la TRUFFE par Palscal Ladogne L Entracte a Valence d Agen 82
1640 hitsCroque-Madame Merville aux TRUFFES (œuf mollet enrobé de brisures de truffes, toasts fourrés au Cantal fermier truffé par Thierry Merville (La Table des Mervilles a Castanet-Tolosan - 31)
4985 hitsDuo autour du diamant noir du Quercy : crème glacée et tiramisu à la TRUFFE par Pascal Ladogne (L'Entracte à Valence d'Agen - 82)
4781 hitsÉmince de POULET, champignons, MACARONIS aux TRUFFES
3927 hitsEscalope de FOIE GRAS poêlée sur son lit de rates tièdes au pesto de roquette et TRUFFÉES par Antoine Caramelli (Le Lautrec à Albi - 81) - DÎNER SPÉCIAL TRUFFES des Cuisineries Françaises du 1er février 2016 à l'Hostellerie du Parc (Les Cabannes - 81)
4624 hitsFilet de VEAU fermier et risotto de pommes de terre aux TRUFFES fraîches du Quercy par Patrick Dumontier (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
4345 hitsFilet mignon de sanglier, bâtonnets de TRUFFE noire, purée de chou-fleur, sauce au chocolat et vin rouge
1037 hitsFOIE GRAS de canard poêlé, poché et nage de racines et bambou truffé à l'huile de sésame sauce chimichurri (poivron, oignon, paprika argentin et origan) par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)
4576 hitsFROMAGE fermier au torchon parfumé aux TRUFFES par Jacques Bardy (Au Bon Accueil à Alban - 81) - DÎNER SPÉCIAL TRUFFES des Cuisineries Françaises du 1er février 2016 à l'Hostellerie du Parc (Les Cabannes - 81)
4216 hitsGourmandise truffée : Opéra, crème glacée au chocolat blanc, macaron à la crème patissière truffée, râpé de TRUFFES par Alexandre (Hostellerie du Parc) - DÎNER SPÉCIAL TRUFFES des Cuisineries Françaises du 1er février 2016 à l'Hostellerie du Parc (Les Ca
4499 hitsJoue de BŒUF confite, FOIE GRAS poêlé, lamelle de TRUFFE NOIRE, jus épinard et céleri par Jérôme Burel, Ô Berges de L'Assou à Monteils (12)
1010 hitsMagazine GOURMANDISES - HIVER 2016-2017 : LA TRUFFE (3-4)
2256 hitsMagazine GOURMANDISES - HIVER 2016-2017 : LA TRUFFE (5-6)
2453 hitsMascarpone laqué chocolat saupoudré de poudre dorée sur un nid de brunoise de truffe noire, sirop café noisette par Jérôme Burel
826 hitsMédaillon de ris de VEAU sur sa tarte fine à l'étuvée de poireaux TRUFFÉS par Pascal Doucet (Les Deux Rivières à Laguepie - 82) - DÎNER SPÉCIAL TRUFFES des Cuisineries Françaises du 1er février 2016 à l'Hostellerie du Parc (Les Cabannes - 81)
3977 hitsMise en bouche aux arômes de TRUFFES par La Chartreuse a Cahors 46 Repas gastronomique de la FËte de la TRUFFE à Lalbenque (46)
2745 hitsMise en bouche de la Table des Mervilles à Castanet-Tolosan (31) : royale de FOIE GRAS gourmande (cubes de foie gras dans une émulsion de volaille aux TRUFFES)
4308 hitsNoix de SAINT-JACQUES aux TRUFFES et riz basmati
2195 hitsNOIX DE SAINT-JACQUES truffée par Michel DUSSAU (La Table d'Armandie à Agen - 47)
4171 hitsNOIX DE SAINT-JACQUES truffées, tartine croustillante, légumes du moment croquantsbetterave et TRUFFES par Michel DUSSAU (La Table d'Armandie à Agen - 47)
4191 hitsNoix de VEAU dorée au sautoir, champignons et salsifis, jus réduit à la TRUFFE par Adrien Manac'h (La Table de Haute-Serre à Cieurac - 46)
3957 hitsOEUF cocotte truffe (Moulin de Jouenery à Brassac - 82)
4030 hitsOEUF coque aux TRUFFES (Auberge de l'Horloge à Auvillar - 82)
3762 hitsOEUF de ferme poché, velouté de CHÂTAIGNE et lentilles du Puy, mousseline de topinambours à l'huile de sésame, pain d'épices séché par Thierry Pszonka (Les Sens à Puylaroque - 82)
3167 hitsOEUF mollet dans une feuille de brick effilochée sur un crémeux de topinambour, une brunoise de magret séché et un émincé de truffe noire, petits croutons et huile de truffe par Claude Taffarello (Le Poids Public à Saint-Félix Lauragais - 31)
3517 hitsOEUFS cocotte aux TRUFFES et CRÈME de TRUFFE infusée (Auberge de l'Horloge à Auvillar - 82)
4168 hitsOMELETTE aux TRUFFES (Fête de la Truffe à Lalbenque - 46)
2118 hitsOMELETTE AUX TRUFFES NOIRES (Auberge Lou Bourdié à Bach – 46)
5391 hitsOMELETTE AUX TRUFFES NOIRES (Auberge Lou Bourdié à Bach – 46)
5188 hitsOpéra CHOCOLAT-café, TRUFFES et crème glacée aux truffes par Michel Dussau (La Table d'Armandie à Agen - 47)
4505 hitsPANNA COTTA Franca aux TRUFFES NOIRES et tuile de cacao par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82
3389 hitsPetit Suisse à la TRUFFE NOIRE, herbes et betterave rouge, gelée de pissenlit et pousses de petit pois par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)
3942 hitsPIGEONNEAUX en deux cuissons au jus TRUFFÉ, purée de céleri truffée par Rémy Simon (L'Oustal de Barry à Najac - 12) - DÎNER SPÉCIAL TRUFFES des Cuisineries Françaises du 1er février 2016 à l'Hostellerie du Parc (Les Cabannes - 81)
3855 hitsPLUMA IBÉRIQUE rôtie, TRUFFE NOIRE, mousseline de patates douces, pieds de mouton, pousses de shiso pourpre, jus corsé et fumé, réglisse et orange par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)
4204 hitsPot au feu de CAILLE à la TRUFFE, légumes anciens (panais, rutabaga, betterave, carotte chou vert, celeri rave) dans un bouillon corsé par Adrien Manac'h (La Table de Haute-Serre à Cieurac - 46)
4162 hitsPurée aux TRUFFES et à l'OEUF mollet par Pascal Ladogne (L'Entracte à Valence d'Agen - 82)
3779 hitsPurée aux TRUFFES et à l'œuf mollet, pluma de porc noir (L'Entgracte à Valence d'Agen - 82)
4034 hitsPURÉE aux TRUFFES par Claude Taffarello (Auberge du Poids Public à Saint-Félix-Lauragais - 31)
2317 hitsRaviole de FOIE GRAS en consommé de canard et lamelle de TRUFFE fraîche (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
3923 hitsRavioles de FOIE GRAS en consommé de Canard et lamelles de TRUFFES fraîches par Patrick Dumontier (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
4713 hitsRIS DE VEAU au poêlon à la graisse de canard, artichauts rotis, lard de colonnata, râpée de TRUFFES NOIRES, jus de veau aux truffes par Nicolas Soulié (Château de Bel-Castel à Varetz -19)
4717 hitsRISOTTO aux TRUFFES NOIRES, sauce bordelaise (L'Ouriol à Montauban - 82)
3651 hitsRisotto de pommes de terre aux TRUFFES (Auberge des Templiers à Dunes - 82)
4005 hitsSoufflé aux TRUFFES (Auberge de l'Horloge à Auvillar - 82)
3518 hitsSuprème de CHAPON farci, jus TRUFFE, verrine de PATATE DOUCE truffée et écrasé de POMME DE TERRE truffé par La Chartreuse a Cahors 46 (Repas gastronomique de la Fête de la truffe à Lalbenque - 46)
3582 hitsSuprème de PINTADE farci et piqué de TRUFFE et son croustillant de topinambours et FOIE GRAS truffé par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
3945 hitsTartare de SAINT-JACQUES au diamant noir sur des tagliatelles d'asperges et fines rondelles de courgettes, graines de grenade, vinaigrette à la truffe, feuille de Mertensia maritima (au goût d huître) par Thierry Sponka (Les Sens à Puylaroque - 82)
4402 hitsTartelette CHOCOLAT NOIR et glace maison aux TRUFFES par Thierry Pszonka (Les Sens à Puylaroque - 82)
3904 hitsTartelette CHOCOLAT NOIR, ROQUEFORT Coccinelle et glace maison aux TRUFFES par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)
5619 hitsTastou truffé sur une tranche de pain " le croustilot" beurrée par Adrien Manac'h (La Table de Haute-Serre à Cieurac - 46)
4187 hitsTournedos Rossini dressé sur un canapé de pain aux NOIX, sauce Périgueux, crouton à la moelle, flan de légumes, crèpe à l'oseille par Serge Testas (Auberge de la Castille à Parisot - 82)
5658 hitsTRUFFE entiere en CHOU farci aTRUFFE entière en CHOU farci au ris de VEAU par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)u ris de VEAU par Gerard Garrigues Le Menagier a Castelnau de Montmiral
4059 hitsTRUFFE entière en CHOU farci au ris de VEAU (coupe) par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral -81)
4069 hitsTRUFFE NOIRE (Tuber melanosporum) : coupe
1811 hitsTRUFFE NOIRE (Tuber melanosporum) : coupe
1657 hitsTRUFFES : CHOU farci aux truffes
3374 hitsTRUFFES : Gratin de POIRES Passe Crassane aux truffes
3996 hitsTRUFFES : MOUILLETTE au pain d'épeautre au FOIE GRAS, TRUFFE noire et OEUF de CAILLE poché (Le Clos Monteils à Monteils - 82)
3764 hitsTRUFFES : SANDREclouté deTruffes au Vin de Sauternes
3364 hitsTRUFFES NOIRES (Tuber melanosporum) brutes (non brossées)
1192 hitsTRUFFES NOIRES (Tuber melanosporum) brossées et canifées
1129 hitsTRUFFES NOIRES (Tuber melanosporum) brossées et canifées
1153 hitsTRUFFES NOIRES (Tuber melanosporum) canifées
1574 hitsTRUFFES NOIRES (Tuber melanosporum) lamelles
1557 hitsTRUFFES NOIRES Tuber melanosporum et OEUFS dans un panier en osier du Lot
3221 hitsVACHERIN glacé et meringué à la TRUFFE NOIRE, noisettes pralinées (La Table d'Armandie de Michel Dussau à Agen - 47)
4170 hitsVelouté de CHÂTAIGNES aux TRUFFES
3324 hitsVelouté de CHATAîGNES aux TRUFFES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
4182 hitsVelouté de TOPINAMBOURS truffé par La Chartreuse à Cahors (46)
2941 hitsVerrine de PATATE DOUCE truffée par La Chartreuse à Cahors (46)
2985 hitsVOLAILLE chaponnée cloutée de FOIE GRAS et TRUFFES, légumes d'hiver en cocotte (navets, carottes, crosnes, salsifis, topinambours, occas du Pérou, truffes rapéees par Michel Dussau (La Table d'Armandie à Agen - 47)
6259 hitsŒuf brouillé à la TRUFFE par le restaurant La Chartreuse à Cahors (46)
2996 hitsŒUF poché aux TRUFFES NOIRES, champignons de couches en encre de seiche, œufs de truites, émusion de TOURTEAU, pousses de moutarde par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)
5918 hitsŒUFS BROUILLÉS AUX TRUFFES
2010 hitsŒUFS BROUILLÉS AUX TRUFFES
2033 hitsŒUFS BROUILLÉS AUX TRUFFES (avant cuisson)
2010 hitsŒUFS BROUILLÉS AUX TRUFFES (avant et après cuisson)
2085 hits