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Emincé de CALAMARS à l'Armoricaine : brunoise de courgettes et amandes grillées par Pascal et Claudie Titeux (L'Ancre Marine à Canals - 82)

Emince_de_CALAMARS_a_l_Armoricaine_brunoise_de_courgettes_et_amandes_grillees_par_Pascal_et_Claudie_Titeux_L_Ancre_Marine_a_Canals_82.jpg CROQUILLES ("Les Escargots de Cyril" à Gourdon - Lot) MiniaturesEncornet farci "façon Ernest" au boudin noir de porc ibérique sur un risotto à la poudre de morilles accompagné d une purée de butternut, de carottes jaunes et blanches au basilic et de cubes de topinambours ("Chez Ernest" à Montauban - 82)CROQUILLES ("Les Escargots de Cyril" à Gourdon - Lot) MiniaturesEncornet farci "façon Ernest" au boudin noir de porc ibérique sur un risotto à la poudre de morilles accompagné d une purée de butternut, de carottes jaunes et blanches au basilic et de cubes de topinambours ("Chez Ernest" à Montauban - 82)