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VOLAILLE chaponnée cloutée de FOIE GRAS et TRUFFES, légumes d'hiver en cocotte (navets, carottes, crosnes, salsifis, topinambours, occas du Pérou, truffes rapéees par Michel Dussau (La Table d'Armandie à Agen - 47)

VOLAILLE_chaponnee_cloutee_de_FOIE_GRAS_et_TRUFFES_legumes_d_hiver_en_cocotte_navets_carottes_crosnes_salsifis_topinambours_occas_di_Perou_truffes_rapees_par_Michel_Dussau_La_Table_d_Armandie_a_Agen_47.jpg Mise en bouche de la Table des Mervilles à Castanet-Tolosan (31) :  royale de FOIE GRAS gourmande (cubes de foie gras dans une émulsion de volaille aux TRUFFES)MiniatureFOIE GRAS de canard poêlé, poché et nage de racines et bambou truffé à l'huile de sésame sauce chimichurri (poivron, oignon, paprika argentin et origan) par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)Mise en bouche de la Table des Mervilles à Castanet-Tolosan (31) :  royale de FOIE GRAS gourmande (cubes de foie gras dans une émulsion de volaille aux TRUFFES)MiniatureFOIE GRAS de canard poêlé, poché et nage de racines et bambou truffé à l'huile de sésame sauce chimichurri (poivron, oignon, paprika argentin et origan) par Thierry Pszonka ("Les Sens" à Puylaroque - 82)