GASTRONOMIE - GASTRONOMY - GASTRONOMÍA / RESTAURANTS - RESTAURANTES / TARN-ET-GARONNE / MONTAUBAN : CHEZ ERNEST | Photothèque Peuriot Ploquin

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"Chez Ernest" - Ferme de Matras à Montauban (82)
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"Chez Ernest" - Ferme de Matras à Montauban (82)
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"Chez Ernest" à Montauban (82) - la terrasse en été
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"Chez Ernest" à Montauban (82) - la terrasse en été : les grillades d'Antoine Dominguez
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"Chez Ernest" à Montauban (82) - la terrasse en été : les grillades d'Antoine Dominguez
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"Chez Ernest" à Montauban (82) - la terrasse en été : les grillades d'Antoine Dominguez (découpe d'une côte de bœuf)
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"Chez Ernest" à Montauban (82) : Antoine Dominguez présentant des côtes de bœuf de race Angus, grillées dans la cheminée
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"Chez Ernest" à Montauban (82) : détails des décors d'une salle du restaurant
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"Chez Ernest" à Montauban (82) : détails des décors d'une salle du restaurant
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"Chez Ernest" à Montauban (82) : détails des décors d'une salle du restaurant
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"Chez Ernest" à Montauban (82) : les tartes du jour présentées sur le piano
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"Chez Ernest" à Montauban (82) : Paul Laborie, gérant de l'établissement
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"Chez Ernest" à Montauban (82) : table pour la découpe du pain de campagne et la cheminée
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"Chez Ernest" à Montauban (82) : Thierry Bouyjou présentant un train de côtes de Bœuf de race Angus
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"Chez Ernest" à Montauban (82) : une salle du restaurant
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"Chez Ernest" à Montauban (82) : une salle du restaurant
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"Chez Ernest" à Montauban (82) : une salle du restaurant
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"Chez Ernest" à Montauban (82) : une salle du restaurant
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"Chez Ernest" à Montauban (82) : une salle du restaurant
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Ananas "Victoria" et crème plombière ("Chez Ernest" à Montauban - 82)
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BRIOCHE façon pain perdu cuisinée comme un pudding accompagnée de pommes confites et de betterave sugar confite au romarin ("Chez Ernest" à Montauban - 82)
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Carpaccio de pied de porc, échalottes bordelaises, capres d'Italie, cornichons, cerfeuil frais et noix de macadamia ("Chez Ernest" à Montauban - 82)
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Côte de BŒUF de race Angus découpée pour être grillée au barbecue ("Chez Ernest" à Montauban - 82)
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Côte de BŒUF de race Angus, grillée au barbecue ("Chez Ernest" à Montauban - 82)
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Côte de BŒUF de race Angus, grillée au barbecue et découpée ("Chez Ernest" à Montauban - 82)
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DAURADE grillée au feu de bois ("Chez Ernest" à Montauban - 82)
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Encornet farci "façon Ernest" au boudin noir de porc ibérique sur un risotto à la poudre de morilles accompagné d une purée de butternut, de carottes jaunes et blanches au basilic et de cubes de topinambours ("Chez Ernest" à Montauban - 82)
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Entrecôte de BŒUF (450 g) de race Angus grillée au barbecue (Chez Ernest à Montauban - 82)
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Épaule d'AGNEAU désossée, confite au "beurre de Matras" ( beurre au piment d'Espelette, poudre d'amande, thym frais et fleur de sel) garnie de cives, crosnes, carottes, fèves de Soja, flageolets frais aux deux carottes ("Chez Ernest" à Montauban - 82)
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Galantine de POULET de Bresse au FOIE GRAS et morilles ("Chez Ernest" à Montauban - 82)
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Grillades au feu de bois : côte de VEAU, magret de CANARD, DORADE ("Chez Ernest" à Montauban - 82)
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Royal CHOCOLAT, biscuit à la poudre d'amandes, fond de succes, pralin pailleté, mousse au chocolat Guatemala 70 % surmontée d'une cristaline de sucre ("Chez Ernest" à Montauban - 82)
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Royale de SAINT-JACQUES snackée sur une crème de haricots tarbais, éclats de châtaignes et de noisettes ("Chez Ernest" à Montauban - 82)
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TARTE AUX CHATAIGNES ("Chez Ernest" à Montauban - 82)
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