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Staartsäit / GASTRONOMIE - GASTRONOMY - GASTRONOMÍA / PRÉSENTATIONS DE PLATS - GOURMET DISHES - COMIDAS GOURMET / CUISINE FRANÇAISE - FRENCH CUISINE - COCINA FRANCESA / POISSONS 24
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ANGUILLE
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BAR
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CABILLAUD
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LAMPROIE
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LOTTE
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MORUE
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SANDRE
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SAUMON
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TRUITE
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TURBOT
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- Accras de MORUE (TAPAS de Nicolas Montceau - La Maison de Pierre à Hasparren - 64)
Opriff - CAHORS - Les Halles : poissonnerie Stéphane Marzabel
Opriff - CAHORS - Les Halles : poissonnerie Stéphane Marzabel
Opriff - CAHORS - Les Halles : poissonnerie Stéphane Marzabel (dorades royales)
Opriff - COURGETTE : fleur farcie, concassée de TOMATE, ROUGET grillé, purée d'ail (Auberge du Moulin à Castelsarrasin - 82)
Opriff - DAURADE grillée au feu de bois ("Chez Ernest" à Montauban - 82)
Opriff - DAURADE marbrée, artichauts en fricassée, olives, basilic et jus au safran de Jagarens (La Table d'Armandie de Michel Dussau à Agen - 47)
Opriff - Dome de MAIGRE aux noix de Saint-Jacques, ciboulette hachée, échalottes et zestes de citron par Thierry Merville (La Table des Mervilles à Castanet- Tolosan - 31)
Opriff - Dome de MAIGRE aux noix de Saint-Jacques, ciboulette hachée, échalottes et zestes de citron, accompagné de gamberro rosso de Méditerranéee (gambas) par Thierry Merville La Table des Mervilles a Castanet Tolosan 31
Opriff - Dos de CARRELET, oignon rouge confit, raviole d'oignon mousse de biere et pousse de cordifole (Château de Salettes à Cahuzac-sur-Vère - 81)
Opriff - Filets de ROUGETS GRONDINS au beurre provençal accompagnés de céréales méditerranénnes (maïs, seigle, blé, épeautre) cuites dans une infusion de Thé orange/cannelle, noisettes concassées par Pascal et Claudie Titeux (L'Ancre Marine à Canals - 82)
Opriff - LES GRANDS BUFFETS à NARBONNE - buffets froids : la mer (les filets d'anchois)
Opriff - MAIGRE en croute de cepes sur une puree de panais coulis de persil
Opriff - MERLU gratiné à l'AIOLI SAFRANÉ, épinards et purée de lentilles corail (restaurant LE BEC - Maison des Lumières à Beaumont-de-Lomagne - 82)
Opriff - MERLU, CROUSTILLANT AUX AMANDES, POUSSES d'ÉPINARD ET DÉS DE CITRON (Bistrot Constant à Montech - 82)
Opriff - PAN BAGNAT aux tomates, œufs et anchois (Auberge de Bardigues à Bardigues - 82)
Opriff - Pavé de MAIGRE sur la peau, nage de moules et coques au beurre safrané par Alexandre Marre (Le Balandre à Cahors - 46)
Opriff - SAINT-PIERRE frotté de citron au sel et poivre, fondue de tomates de plein champ et girolles marinées, sucs aux tomates vertes et basilic, arrosé d un fumet de Saint-Pierre et basilic (Le Gindreau de Pascal BARDET à Saint-Médard - 46)
Opriff - Soufflé de BROCHET et bisque d'ÉCREVISSE au SAFRAN du Quercy par Bernard Bordaries (Le Clos Monteils à Monteils - 82)
Opriff - SOUPE de POISSONS
Opriff - Steack de THON ROUGE rôti au sésame, courgettes aux tomates confites et sauce soja
Opriff - Tartare de la mer : ESPADON et THON recouverts de cives, ananas, mangue et avocat et ensuite de SAUMON à l'aneth, accompagné d'un sorbet au citron et de crème fouettée au yuzu par Pascal Titeux
Opriff - TERRINE DE POISSON
Opriff - Waterzooi : LOTTE, ROUSSETTE, gambas, moules, légumes, crème fraîche (poissonnerie Stéphane Marzabel - La Halle à Cahors - 46)
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