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Ballotine de LOTTE à la vinaigrette de responchons et concassée de tomates (L'Hostellerie du Parc de Claude Izar aux Cabannes - 81)
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Médaillons de LOTTE à la fondue de poireaux, quenelles de vitelottes par Olivier Vernet ( (Restaurant La Coquille à Saint-Antoine Pont d'Arratz - 32)
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Medaillons de LOTTE fumée sur mi-cuit de FOIE GRAS, chutney de pêche-vanille (Château de l'Hoste à Saint-Beauzeil - 82)
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