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Home / GASTRONOMIE - GASTRONOMY - GASTRONOMÍA / RESTAURANTS - RESTAURANTES / TARN / "LE MÉNAGIER" à Castelnau-de-Montmiral 99
- Biscuit roulé et crème glacée à la TRUFFE, poire pochée au sirop et sirop réduit à la truffe par Gérard Garigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 6143 - Bouillon d'AGNEAU par Gérard Garrigues - Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral (81)
viste 1465 - Bouillon de BŒUF base de la soupe de châtaignes par Gérard Garrigues - Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral (81)
viste 1952 - Bouillon de PORC : queues et pieds de cochon, saucisses de couenne et saucisses de Toulouse par Gérard Garrigues - Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral (81)
viste 1783 - Bouillon de POULE farcie (préparation) par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 4215 - Bouillon de POULE farcie dans une soupière par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 4572 - Bouillon de POULE farcie par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 4298 - BRIE de Nangis au mascarpone truffé par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 7224 - Cappucino de CHÂTAIGNE truffé et son tastou au gras de porc noir gascon et à la TRUFFE par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 6131 - Carpaccio de noix de Saint-Jacques « demi-deuil » par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 5889 - CASSOULET AUX TROIS VIANDES : porc, canard, agneau (avant cuisson) par Gérard Garrigues - Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral (81)
viste 5139 - CASSOULET AUX TROIS VIANDES : porc, canard, agneau (la finition) par Gérard Garrigues - Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral (81)
viste 5402 - CASTELNAU DE MONTMIRAL place des Arcades de nuit
viste 3059 - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - place des Arcades de nuit
viste 2949 - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier : Gérard Garrigues finissant de vanner une sauce constituée d'un fumet de lièvre et d'un miroir de porto (réduction de porto)
viste 1715 - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier : Gérard Garrigues et ses boudins Galabars
viste 1201 - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues
viste 1511 - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues
viste 1110 - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues (enseigne)
viste 1146 - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : la sauce accompagnant un lièvre à la Royale
viste 1254 - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : la sauce accompagnant un lièvre à la Royale
viste 1212 - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : la sauce accompagnant un lièvre à la Royale est vannée
viste 1321 - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : salle à manger (armoire)
viste 1161 - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : sauce au fumet de lièvre pour le lièvre à la Royale
viste 1629 - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : son assistante,Julie TORRIJOS
viste 1214 - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : tables mises pour le « tue cochon »
viste 1094 - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : tables mises pour le « tue cochon »
viste 1108 - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL - restaurant Le Ménagier de Gérard Garrigues : vérification de la température d'une sauce accompagnant un lièvre à la Royale
viste 1621 - CASTELNAU-DE-MONTMIRAL : restaurant Le Ménagier -le chef Gérard Garrigues et des truffes noiress
viste 1316 - cave aux charcuteries de Gérard Garrigues (LE MÉNAGIER à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 1799 - cave aux charcuteries de Gérard Garrigues (LE MÉNAGIER à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 1678 - cave aux charcuteries de Gérard Garrigues (LE MÉNAGIER à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 1721 - CHOU farci à la TRUFFE FOIE GRAS, ris de VEAU et jambon de porc noir par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau de Montmiral - 81)
viste 3993 - Choux farcis aux TRUFFES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 4254 - Civet de HOMARD au Maury et cœurs de canards grillés accompagnés de fleurs de cougette farcies au homard et ravioles de homard par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelmau-de-Montmiral - 81)
viste 3865 - Consommé de bouillon de canard aux oignons par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 2923 - Cou de CANARD farci par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 3136 - Crème de MARRON et glace vanille pain d'épices maison par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 3152 - Croustade de POMMES à l'eau de vie de prune par Gérard Garrigues (Le Ménagierà Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 4097 - Croustade de POMMES à l'eau de vie de prune par Gérard Garrigues (Le Ménagierà Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 3861 - Découpe du MILLAS par Gérard Garrrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 1644 - Fritons de PORC par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 2820 - Fromage de Chèvre du Moulin de la Vignasse (Loze - 82), poire au sirop, réduction de coing par Gérard Garrigues - Le Ménagier à Castelnau-de-Montmimral (81)
viste 2920 - GARBURE DE PRINTEMPS (cœur, gésier et confit de canard, céleri, carottes, navets, poireaux, chou, haricots tarbais) par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 2670 - GARBURE DE PRINTEMPS (cœur, gésier et confit de canard, céleri, carottes, navets, poireaux, chou, haricots tarbais) par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 2492 - Gérard et Valérie GARRIGUES présentant des truffes noires
viste 1239 - Gérard et Valérie GARRIGUES présentant des truffes noires
viste 1269 - Gérard GARRIGUES - Séchoir a charcuteries
viste 1173 - Gérard GARRIGUES - Séchoir à charcuteries : saucisses et saucissons
viste 1221 - Gérard Garrrigues et jambon
viste 1157 - LE MÉNAGIER : Gérard Garrigues en cuisine (décoquillage des Saint-Jacques)
viste 1185 - LE MÉNAGIER à Castelnau-de-Montmiral (81) : Gérard Garrigues en cuisine
viste 1250 - LE MÉNAGIER à Castelnau-de-Montmiral (81) : Gérard Garrigues en cuisine
viste 1395 - LE MÉNAGIER à Castelnau-de-Montmiral (81) : Gérard Garrigues servant la soupe à l'oignon gratinée
viste 1153 - LE MÉNAGIER à Castelnau-de-Montmiral (81) : Julie Torrijos servant la soupe à l'oignon gratinée
viste 1149 - LIÈVRE À LA ROYALE par G&rard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-Montmiral - 81)
viste 2575 - LIÈVRE À LA ROYALE - farce : La moitié des abats (foies et coeurs) est revenue rapidement avec la persillade par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-Montmiral - 81)
viste 1504 - LIÈVRE À LA ROYALE : addition du miroir de porto à la sauce par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 1241 - LIÈVRE À LA ROYALE : avant d'être enfournés, les deux lièvres sont recouverts de graisse de foie gras par Gérard Garrigues
viste 1505 - LIÈVRE À LA ROYALE : filtrage de la sauce par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 1250 - LIÈVRE À LA ROYALE : garnissage du paletot avec la farce, le foie gras et les truffes par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 2723 - LIÈVRE À LA ROYALE et rable de lièvre en saupiquet accompagnés d'une purée de CÉLERI aux TRUFFES, d'une purée de NÈFLES sauvages et d'une mini betterave rouge par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 3712 - LIÈVRE À LA ROYALE par Gérard Garrigues : après être roulé et refermé, le paletot garni de la farce est ficelé
viste 1522 - LIÈVRE A LA ROYALE par Gérard Garrigues : après le salage, le lièvre est arrosé d'Armagnad
viste 1562 - LIÈVRE A LA ROYALE par Gérard Garrigues : assemblage de la farce
viste 1565 - LIÈVRE A LA ROYALE par Gérard Garrigues : les lièvres sont prêts à être enfournés
viste 1662 - Mille-feuille au CHOCOLAT : feuilleté et ganache au chocolat noir par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 2699 - Mille-feuille au CHOCOLAT : feuilleté et ganache au chocolat noir, mousse chocolat blanc et poire au sirop épicé par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 2763 - Miroir de Porto : 1 litre de Porto réduit à feu doux 90 pendant 30 à 35 minutes par Gérard Garrigues (restaurant Le Ménagier à CASTELNAU-DE- MONTMIRAL - 81)
viste 1138 - MOURTAYROL de cochon aux châtaignes et milllas par Gerard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 5685 - MOURTAYROL de cochon aux châtaignes et milllas par Gerard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 5701 - MOURTAYROL de cochon aux châtaignes et milllas par Gerard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 5668 - MOURTAYROL de cochon aux châtaignes et milllas par Gerard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 3472 - Mousse au CHOCOLAT, cacao sauvage de Bolivie au rhum et vanille par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 1791 - NOIX DE SAINT-JACQUES décoquillées par Gérard Garrigues - Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral (81)
viste 2549 - OEUF en meurette entouré de lamelles de ventrèche de porc noir gascon par Gérard Garrigues - Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral (81)
viste 1751 - PAIN D'ÉPICES par Valérie Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 2173 - Plats de charcuterie maison : fricandeaux, boudin galabard et fritons par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 2636 - Plats de charcuterie maison : fricandeaux, boudin galabard et fritons par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 2755 - Plats de charcuterie maison : fricandeaux, boudin galabard et fritons par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 2584 - POIRES COMICES pochées aux épices (badiane, cardamomie, cannelle, poivre long, batons de vanille, maniguette) par Gérard Garrigues - Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral (81)
viste 1560 - Rillettes de PALOMBE, radis, noisettes et airelles par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 2524 - RISOTTO façon Paëlla (lapin, poulet, lotte, moules, encornets, crevette) par Gérard Garrigues - Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral (81)
viste 1162 - SAINT-JACQUES rôtie "jubilatoire" (moelle, vinaigre balsamique, échalote confite au vin, pétale d'ail frit) par Gérard Garrigues - Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral (81)
viste 2776 - SAINT-JACQUES rôties "jubilatoires" (moelle, vinaigre balsamique, échalote confite au vin, pétale d'ail frit par Gérard Garrigues - Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral (81)
viste 2712 - SAUCE MEURETTE (oignons, lardons, jus de veau, champignons sauvages) par Gérard Garrigues - Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral (81)
viste 1226 - Suprème de PINTADE farci et piqué de TRUFFE et son croustillant de topinambours et FOIE GRAS truffé par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 4418 - TARTE AUX POIRES AMANDINES (poires Comices pochées aux épices et crème d'amandes par Gérard Garrigues - Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral (81)
viste 1648 - Tartelette fine aux POMMES REINETTES, lustrée au résiné de Chasselas (raisins longuement réduit dans leur jus sans addition de sucre), glace noisette par Gérard Garrigues - Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral (81)
viste 1527 - Terrine de CHEVREUIL au FOIE GRAS et CHÀTAIGNES, huile de noisette par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 2927 - Terrine de FOIE GRAS aux épices, muscade, poivre long, maniguette, canelle, accompagné de coings poêlés, pâte de coingsmaison et de sirop de coing maison par Gérard Garrigues (Le Menagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 1587 - Tête de VEAU dans son bouillon par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 2833 - Tête de VEAU et sa sauce gribiche par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 2880 - Tête de VEAU sortie du bouillon par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 2818 - Tourin de HOMARD rafraîichi aux amandes douces par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 2838 - TRUFFE entiere en CHOU farci aTRUFFE entière en CHOU farci au ris de VEAU par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)u ris de VEAU par Gerard Garrigues Le Menagier a Castelnau de Montmiral
viste 4540 - TRUFFE entière en CHOU farci au ris de VEAU (coupe) par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral -81)
viste 4511 - Vacherin glacé aux éclats de marrons confits par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 3175 - Velouté de CHATAîGNES aux TRUFFES par Gérard Garrigues (Le Ménagier à Castelnau-de-Montmiral - 81)
viste 4607